菜譜大全

原料：

豬脆骨300克，本地土豆200克，雀巢1個，芹菜段20克，香辣脆80克，辣椒醬20克，鹽2克，味精1克，胡椒面1克，孜然2克，醬油8克，白蘭地酒5克，淀粉50克，花椒油2克。

制法：

1、將豬脆骨洗凈，斬成小塊，加白蘭地酒、鹽、胡椒面、醬油、淀粉碼味待用；

2、將土豆削皮，蒸至熟軟，冷卻后用手抓成土豆泥，加鹽、淀粉拌勻，揉成大小一致的丸子，入六成熱油炸至表面金黃，瀝油；

3、將脆骨入油浸炸至酥脆，瀝油；

4、鍋內(nèi)留少許底油燒熱，入香辣脆、辣椒醬、孜然略炒，入脆骨、土豆丸子、芹菜段翻炒，加鹽、味精調(diào)味，淋花椒油，裝盤即可。

點評：

香辣味濃，酥脆化渣，下酒佐菜。