菜譜大全

材料：

原料：

選擇飼養(yǎng)40—70天左右的仔鴨。

配料：

蒜瓣、毛豆子、黃瓜、茄子、鮮紅辣椒和生姜。

調(diào)料：

黃酒、茶油、鮮湯、鹽、味精、醬油。

做法：

1、挑最生猛鮮活的嫩土鴨宰殺，讓鴨血淌入盛了料酒的碗內(nèi)，用黃酒沖兌仔鴨的血漿。

2、煬鴨脫毛。鐵鍋內(nèi)放冷水和少量食鹽，邊加火使水升溫，邊不停地用手搓鴨毛并翻動(dòng)鴨子，而后把毛搓光。

3、先炒熟毛豆子和辣椒等，盛起。

4、鴨子剖腹切塊，鍋中下茶油，再下生姜、紅辣椒、蒜瓣一道爆炒，然后加鮮湯燜至快干，最后將鴨血整個(gè)兒淋在鴨塊上，邊淋邊炒，再加調(diào)料起鍋即成。

關(guān)鍵：

注意，是三爆三炒三放料，即，一爆一炒一放料：鍋中先不放油，倒入鴨塊爆炒，聽(tīng)得鴨肉發(fā)出嗶嗶啵啵的爆響聲時(shí)，放入食油；二爆二炒二放料：放入食油后，繼續(xù)爆炒，聽(tīng)到鴨肉又發(fā)出嗶嗶啵啵的響聲時(shí)，放入蔥姜蒜、辣椒等調(diào)料；三爆三炒三放料：繼續(xù)爆炒，聽(tīng)到鴨肉再發(fā)出嗶嗶啵啵的響聲時(shí)，放入味精、醬油、料酒等，接著倒入鴨血，快速翻炒幾下，出鍋。