菜譜大全

材料：

原料：

江團(tuán)1條，水芋粉150克，干花椒10克，豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、干辣椒節(jié)、姜米、蒜米、蔥花各少許。

調(diào)料：

鹽、料酒、味精、鮮湯、濕淀粉、菜油各適量。

制法：

1、把江團(tuán)宰殺治凈，改刀成片并沖凈血水后，納碗加鹽、料酒和濕淀粉，碼味上漿待用；另把水芋粉在沸水鍋里焯水后，撈入湯缽墊底。

2、凈鍋里放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、干花椒和干辣椒節(jié)煸香，再放入糍粑辣椒、豆瓣繼續(xù)煸炒。炒出香味才下刀口辣椒，摻鮮湯并加鹽和味精，調(diào)成麻辣鮮香的口味后，打去料渣再滑入魚片，煮熟便起鍋裝盤，舀上用熱油炒香的干花椒，同時(shí)撒上蔥花即成。