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涼粉在我們的生活大家一定不陌生,那么,如此美味的涼粉為何以冠名“傷心”二字呢?今天就給大家介紹一下傷心涼粉。傷心涼粉,因其獨特的風(fēng)味成為不少當?shù)厝撕屯獾厝说牟妥辣貍浼央龋前苍揽h周禮鎮(zhèn)的著名小吃。它起源于清朝,二十世紀初期由周禮廚師文江源在保持其原有黃涼粉傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上,著重研制出其獨門調(diào)料配方,進一步突出川菜的“麻,辣,香,脆”特色,使其更加香辣可口,從此成為遠近聞名的“傷心涼粉”食尚香秘制的傷心涼粉有兩大絕招。其一是用料,精涼粉選用上等的白豌豆加工,由于白豌豆出粉率高,因此產(chǎn)出的涼粉味道更美,且調(diào)料全部使用上等菜油、花椒、大頭菜、特醋等。其二是制作精!全部當天推粉、當天使用,水粉的配比、火候的老嫩都有一套嚴格的標準,因此吃起來既綿軟又勁道。食尚香
課程起源
涼粉調(diào)以醬油、醋、辣椒油而食,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。涼粉的吃法一般有兩種:一是涼拌,二是煎粉。涼粉在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物,暑天可作解渴品,如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉,如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。涼粉是湖南地區(qū)漢族風(fēng)味名小吃。屬湖南湘菜系。主要原料:綠豆,輔料:麻油、醬油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食鹽等,用涼開水將豆粉或淀粉化開,調(diào)成糊狀;把鍋里的水燒開、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里、邊倒邊攪,要攪得很稠;較后倒在干凈的園盆子里,涼冷后,把它反扣出來,再用布滿洞洞的涼粉刮子,一下一下的刮成條;加入佐料拌勻,口味酸辣,清涼爽滑,為夏季風(fēng)味食品。刮涼粉,主要原料是綠豆,口味是酸辣,湖南名小吃。
示范講解:
1.專業(yè)老師一對一的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。
2.老師實踐操作中帶 領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。
自我實踐:
1.備原材料,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。
3. 學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。
【培訓(xùn)內(nèi)容】
1、涼粉的制作;
2、涼粉醬的制作;
3、涼粉的炒法和技巧;
4、炒涼粉原料、配料、設(shè)備工具等介紹傳授。
【教學(xué)模式】
按照炒涼粉標準的比例配方,老師一對一教學(xué),學(xué)員親自動手操作,反復(fù)練習(xí),直到做出學(xué)員滿意的口味為止,不限定學(xué)習(xí)時間。
理論學(xué)習(xí):
1.開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。
2.項目技術(shù)詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。
3. 店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。
炒涼粉是開封地區(qū)人民都非常喜歡的小吃,慢慢的傳到周邊等地區(qū),讓更多的人喜歡上這一美食,想學(xué)習(xí)炒涼粉技術(shù),那就來我們食尚香餐飲培訓(xùn)中心吧,炒涼粉是一款可以四季售賣的美食,即使夏季也有很多人喜歡吃炒涼粉,來食尚香餐飲培訓(xùn)中心全程都是由老師手把手教學(xué),學(xué)員可以自己動手操作,不限制時間,包教包會,包吃包住,讓可以輕松學(xué)習(xí)技術(shù),想學(xué)習(xí)技術(shù),先來我們這里考察一下吧。
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