驢肉火燒是一種中國(guó)華北地區(qū)極為流行的漢族小吃，起源于河北省保定市徐水縣的漕河。在徐水縣以及保定市的大街小巷隨處可見(jiàn)驢肉火燒的店鋪，完全融入了當(dāng)?shù)鼐用竦纳钪?。河北滄州也有類似名稱食物，不過(guò)做法和味道卻大不相同。據(jù)《徐水縣志》載，徐水小驢肉在清雍正年間(1723—1735)即聞名于世。

　　驢肉先以大火后以溫火燉，配以近20種調(diào)料，烹煮時(shí)間長(zhǎng)，熟度透徹，色澤紅潤(rùn)，肉香而不柴，香味綿長(zhǎng)，酥軟適口。據(jù)醫(yī)書(shū)載：驢肉補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)虛，阿膠滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)肺潤(rùn)燥。可見(jiàn)驢肉不僅味道鮮美，還有保健功能。近代醫(yī)學(xué)研究，驢肉是低脂肪、高蛋白食品，且鈣、磷、鐵含量也較高。

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