西安米皮技術(shù)培訓就來美食匯！米皮，故名思意是由大米加工制作的一種涼皮，它主要分布在陜西境內(nèi)，最出名的當數(shù)漢中的大面(米)皮和西安秦鎮(zhèn)的大米涼皮。其他地方也有面市，但大多數(shù)地方受到水土及技術(shù)方面的影響，做出來的效果都不太理想。雖然制作方法很多樣，但仍以籠屜加工出來的效果為最佳。

　　米皮的加工工藝及流程：

　　制作米皮用到的大米首選優(yōu)質(zhì)中秈米，其次是早秈米(漢中用當?shù)氐淖援a(chǎn)大米，西安用產(chǎn)自安徽的涼皮專用米)，但絕對不會是粳米或糯米。

　　將米用涼水常溫浸泡4一6小時后淘凈，然后用磨機或石磨磨成米漿。

　　用涼水或溫水(夏天用涼水冬天用溫水，秦鎮(zhèn)米皮用開水)把米漿兌成需要的稀稠程度(根據(jù)涼皮的軟硬確定加水的多少)。

　　兌好的米漿放置半小時以后，根據(jù)所需要的涼皮簿厚程度，將米漿舀入專用的籠屜籠布上(需要提前預熱用具)，然后快速劃勻刮平，依次舀完所有籠屜后迅速蓋上蓋子并開火蒸制。

　　大致五分鐘后，涼皮基本蒸熟，關(guān)火后再燜半分鐘即可開籠依次取出。

　　在取出時每張涼皮上最好刷一層薄油，然后再依次對齊碼放。

　　晾涼后的米皮用刀(商家有專用長刀)切成寬窄適合的長條即可調(diào)制。

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