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做骨酥魚,一斤左右的青花鯉較見真功夫,鯉魚鮮美絨刺兒卻多,吃起來常常令人頭痛不已,要想把它做到骨酥刺爛魚形不變絕對得有高超的技術(shù)才行。經(jīng)骨酥魚的工藝加工后,絕對是色澤純正,鮮香可口,而且魚肉頗有嚼頭,魚刺一咬便酥,細(xì)細(xì)品味,百吃不厭!口味發(fā)揮的淋漓盡致,說其超越了“骨酥魚祖”都不為過。
西安正品味自2009年成立以來,培養(yǎng)了大批餐飲業(yè)高級人才,以創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向并以提供優(yōu)質(zhì)的特色小吃技能培訓(xùn)機(jī)構(gòu),以培養(yǎng)“匯集天下名吃,培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)精英”的為己任,秉承“專業(yè)、誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念,專心致力于小吃飲食文化的傳播與推廣。
俗話說:外行看熱鬧,內(nèi)行看門道。一般人認(rèn)為,骨酥魚是因?yàn)楹贸?才火得如此不得了;而業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為,骨酥魚之所以“火”,首先是魚做得絕。骨酥魚看起來就是一條魚,魚形完整,但吃起來骨酥刺爛,魚肉香鮮,無論大魚小魚都可以做得骨酥味美,徹底解決了“魚好吃,刺難辦”的問題。能滿足南北各地不同人群的消費(fèi)需要,“火”是眾望所歸。
另外,放多少醋,用多少度的白酒,都關(guān)系到魚出鍋后的味道,經(jīng)過反復(fù)的調(diào)配和品嘗后將所有調(diào)料量化,得出了一組極其準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)!不但如此,圣王骨酥魚要想真正做到骨酥刺爛、魚肉鮮香,絕對不是一招半式的技巧。燉魚什么時(shí)候放料,每道工序所需要的火候和掌握的時(shí)間,每一點(diǎn)每一滴都會(huì)影響到口味的鮮美,每一道工序都見證了專業(yè)的品質(zhì)和精湛的技藝。
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