肉夾饃這種叫法，很多人都覺得想不通。明明是饃夾肉，怎么叫肉夾饃呢。一說肉夾饃本叫“肉夾于饃”，叫著叫著估計覺得麻煩，就省略了拗口的“于”字，簡化成“肉夾饃”了。

　　還有一種說法，本來就該叫“饃夾肉”，但“肉夾饃”這一說法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉的香濃，才把肉放在了前邊，把饃擱在了后頭，久而久之相沿成習(xí)，“肉夾饃”的稱法約定俗成，就這樣流傳至今啦。

　　臘汁肉夾饃

　　這是一種常見的肉夾饃，也是眾多老陜經(jīng)常接觸的。吃家們都曉得，鐵圈虎背菊花，是衡量白吉饃的最高標(biāo)準(zhǔn)。

　　它是將臘汁肉、白吉饃合為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛，吃到最后都是滿手地流油，搞的人欲罷不能。

　　像這樣的夾饃在西安隨便找個地方都能吃到，但是不見得都正宗，筒子們可要選對哈。

　　臘牛肉夾饃

　　這個主要是以清真為主，主要集中在西安，每天都排隊購買者絡(luò)繹不絕。對于老西安來說，大清早起來，趁熱買上一個坨坨饃，夾上熱乎乎的臘牛肉，配上一碗辣子多的糊辣湯，頂飽，解饞，過癮面面俱到。

　　這是很多西安人口中最完美的一頓早餐。熱騰騰得臘牛，“肥瘦相間”“嫩滑如豆腐”，可以說是入口即化，滿口余香的境界。

　　一定要熱饃夾涼肉，不然就是一嘴的油腥味兒，這是檢驗是否是老吃家的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然，臘牛肉夾饃也一直引領(lǐng)著夾饃界漲價和排長隊的不變神話，不信的筒子可一探究竟。

　　這種肉夾饃還有個故事，相傳周文王時期，在岐山原下渭河畔，常有一條大蛟龍出沒，傷害百姓。文王得知后，便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。

　　據(jù)傳說，蛟龍的肉味道鮮美，吃了可以驅(qū)惡除邪，延年益壽。于是，文王叫人將蛟龍剁成許多小塊，分給眾人食之。

　　吃了蛟龍肉，部落從此繁衍生息旺盛，人們體格健壯，使部落逐漸壯大了起來。從此，人們沿用這一生活習(xí)慣，將肉食剁成小塊，燒炒而食，以求四季平安，興旺發(fā)達。

　　后人通過長期的烹調(diào)實踐總結(jié)，將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特，不腥不膩，既可以獨立膳用，也可將臊子肉夾到燒餅里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放數(shù)月都不會變質(zhì)。

　　老潼關(guān)肉夾饃

　　肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同，剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的，皮薄松脆，像油酥餅。食用時溫度以燙手為佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。

　　用老潼關(guān)特有酥的掉渣的燒餅加上最傳統(tǒng)的吃法是，一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉?？诟懈渌麏A饃完全不同哦~

　　當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”，味道鮮美。所謂鴨片又名燴里脊片，它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片，并不是鴨子喲~

　　當(dāng)年慈禧挾光緒外逃西安，途徑潼關(guān)，對這道名菜贊賞有加，說味似御膳中的“鴨片”。因之，潼關(guān)燴里脊片從此得名“鴨片湯”，延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。

　　千百年來，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。

　　籠籠肉夾饃

　　粉蒸肉、小酥肉、條子肉、排骨……將這些不同的美味在籠屜上蒸透然后夾在饃里吃，又稱之為蒸肉夾饃。

　　這個是米粉和大肉的組合，麻辣鮮香，一籠一份，肉汁充分融入進米粉中，蒸饃要趁熱吃，一口下去，滿口生香。

　　醬辣子夾饃

　　醬辣子也叫八寶醬辣子，作為陜西人最愛的一道辣菜，一直很委屈，因為它經(jīng)常被誤會為辣子醬。

　　它的原料可以是蓮藕、也可以是胡蘿卜或土豆。這三樣兒切成細末兒，下鍋和香蔥、姜末兒、黃豆醬炒一分鐘左右。一定要選脆的，微微有點兒甜味兒的最好，最大的特色是咬起來聽著它咔擦咔擦的聲音，是一種享受。

　　熱饅頭都不是最好的，最合適的是酥饃饃或者鍋盔，辛辣刺激的味道才能把人從起床不久的迷糊狀態(tài)里喚醒，吃兩個月也不覺得膩，十分美味。

　　土豆片夾饃

　　土豆片夾饃有段時間在西安狠火了一把，是高陵區(qū)著名的小吃，相媲美著名的肉夾饃。在高陵的人估計沒有沒吃過土豆片夾饃的，那種排隊購買的火爆程度相媲美于一些快餐店，尤以學(xué)生為主，土豆片夾饃以其辣、鮮、香、酥，得到高陵人民的喜愛，稱之為屬于高陵的特產(chǎn)。

　　當(dāng)兩手捧著一個新鮮的土豆片夾饃輕咬一口，那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處，咀嚼下咽后，土豆片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬一口，土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。

　　搟面皮夾饃

　　這個在寶雞、岐山很常見，一般當(dāng)作早餐吃，大街小巷到處都有賣的，學(xué)校食堂也有賣。

　　一個饃能夾半份搟面皮，塞得滿滿滴，紅艷艷的辣子汁滲到饃里，咬一口酸酸辣辣，也是一種很過癮的吃法。

　　吃的時候得小心點，因為調(diào)面皮的汁子可能會滴下來。沒滴下來的，就都滲透到饃的里層，紅紅的，會把嘴都吃紅。

　　孜然炒肉夾饃

　　孜然炒肉夾饃是西安夜市打包點擊頻率比較高的美食之一，實在有江湖。餅一定得是現(xiàn)烙出來的才夠酥脆，牛肉絲要配上青椒絲、綠豆芽，加多多的孜然才夠味兒。

　　雖然說孜然當(dāng)然是和牛肉最對味了。但是在木有牛肉的時候用豬肉和雞肉也未嘗不可，味道也很不錯，但還是牛肉更好吃。

　　西安的小吃都是非常多樣化的，可是現(xiàn)在市場上五花八門的美食品牌這么多，能招引消費者的就要當(dāng)嘉諾餐飲了。嘉諾餐飲肉夾饃很多的品種，絕美的口味，都為門客帶來了一份份精彩可口的美食，為了打造經(jīng)典品種，讓大家吃的歡心，吃的開心，嘉諾餐飲都做了不懈的努力和專研。學(xué)習(xí)夾饃培訓(xùn)歡迎來嘉諾餐飲。