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肉夾饃這種叫法,很多人都覺得想不通。明明是饃夾肉,怎么叫肉夾饃呢。一說肉夾饃本叫“肉夾于饃”,叫著叫著估計覺得麻煩,就省略了拗口的“于”字,簡化成“肉夾饃”了。
還有一種說法,本來就該叫“饃夾肉”,但“肉夾饃”這一說法為何流傳開來呢?究其深意是人們最初為了突出臘汁肉的香濃,才把肉放在了前邊,把饃擱在了后頭,久而久之相沿成習(xí),“肉夾饃”的稱法約定俗成,就這樣流傳至今啦。
臘汁肉夾饃
這是一種常見的肉夾饃,也是眾多老陜經(jīng)常接觸的。吃家們都曉得,鐵圈虎背菊花,是衡量白吉饃的最高標(biāo)準(zhǔn)。
它是將臘汁肉、白吉饃合為一體,互為烘托,將各自滋味發(fā)揮到極致。好吃的臘汁肉夾饃一定要饃酥肉爛,吃到最后都是滿手地流油,搞的人欲罷不能。
像這樣的夾饃在西安隨便找個地方都能吃到,但是不見得都正宗,筒子們可要選對哈。
臘牛肉夾饃
這個主要是以清真為主,主要集中在西安,每天都排隊購買者絡(luò)繹不絕。對于老西安來說,大清早起來,趁熱買上一個坨坨饃,夾上熱乎乎的臘牛肉,配上一碗辣子多的糊辣湯,頂飽,解饞,過癮面面俱到。
這是很多西安人口中最完美的一頓早餐。熱騰騰得臘牛,“肥瘦相間”“嫩滑如豆腐”,可以說是入口即化,滿口余香的境界。
一定要熱饃夾涼肉,不然就是一嘴的油腥味兒,這是檢驗是否是老吃家的標(biāo)準(zhǔn)之一。當(dāng)然,臘牛肉夾饃也一直引領(lǐng)著夾饃界漲價和排長隊的不變神話,不信的筒子可一探究竟。
這種肉夾饃還有個故事,相傳周文王時期,在岐山原下渭河畔,常有一條大蛟龍出沒,傷害百姓。文王得知后,便下令除掉了禍害百姓的蛟龍。
據(jù)傳說,蛟龍的肉味道鮮美,吃了可以驅(qū)惡除邪,延年益壽。于是,文王叫人將蛟龍剁成許多小塊,分給眾人食之。
吃了蛟龍肉,部落從此繁衍生息旺盛,人們體格健壯,使部落逐漸壯大了起來。從此,人們沿用這一生活習(xí)慣,將肉食剁成小塊,燒炒而食,以求四季平安,興旺發(fā)達。
后人通過長期的烹調(diào)實踐總結(jié),將這種肉丁做成的膳食品稱作臊子。它不僅味道鮮美獨特,不腥不膩,既可以獨立膳用,也可將臊子肉夾到燒餅里吃,又酸又辣又香,臊子肉能存放數(shù)月都不會變質(zhì)。
老潼關(guān)肉夾饃
肉夾饃與其他肉夾饃的區(qū)別主要在于燒餅的不同,剛出爐的千層燒餅里邊是一層層的,皮薄松脆,像油酥餅。食用時溫度以燙手為佳,咬一口,能掉一桌子渣渣。
用老潼關(guān)特有酥的掉渣的燒餅加上最傳統(tǒng)的吃法是,一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉,俗稱:熱饃夾涼肉??诟懈渌麏A饃完全不同哦~
當(dāng)然吃潼關(guān)肉夾饃別忘了要上絕配潼關(guān)美食“鴨片湯”,味道鮮美。所謂鴨片又名燴里脊片,它是把鮮豬里脊肉先豎后橫切成小片,并不是鴨子喲~
當(dāng)年慈禧挾光緒外逃西安,途徑潼關(guān),對這道名菜贊賞有加,說味似御膳中的“鴨片”。因之,潼關(guān)燴里脊片從此得名“鴨片湯”,延至今日仍為潼關(guān)一大名菜。
千百年來,老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。
籠籠肉夾饃
粉蒸肉、小酥肉、條子肉、排骨……將這些不同的美味在籠屜上蒸透然后夾在饃里吃,又稱之為蒸肉夾饃。
這個是米粉和大肉的組合,麻辣鮮香,一籠一份,肉汁充分融入進米粉中,蒸饃要趁熱吃,一口下去,滿口生香。
醬辣子夾饃
醬辣子也叫八寶醬辣子,作為陜西人最愛的一道辣菜,一直很委屈,因為它經(jīng)常被誤會為辣子醬。
它的原料可以是蓮藕、也可以是胡蘿卜或土豆。這三樣兒切成細末兒,下鍋和香蔥、姜末兒、黃豆醬炒一分鐘左右。一定要選脆的,微微有點兒甜味兒的最好,最大的特色是咬起來聽著它咔擦咔擦的聲音,是一種享受。
熱饅頭都不是最好的,最合適的是酥饃饃或者鍋盔,辛辣刺激的味道才能把人從起床不久的迷糊狀態(tài)里喚醒,吃兩個月也不覺得膩,十分美味。
土豆片夾饃
土豆片夾饃有段時間在西安狠火了一把,是高陵區(qū)著名的小吃,相媲美著名的肉夾饃。在高陵的人估計沒有沒吃過土豆片夾饃的,那種排隊購買的火爆程度相媲美于一些快餐店,尤以學(xué)生為主,土豆片夾饃以其辣、鮮、香、酥,得到高陵人民的喜愛,稱之為屬于高陵的特產(chǎn)。
當(dāng)兩手捧著一個新鮮的土豆片夾饃輕咬一口,那種辣香酥脆的感覺會順著你的舌尖而到達喉嚨處,咀嚼下咽后,土豆片酥脆的感覺也就嘗到了;再咬一口,土豆片會跟饃緊密地黏在一起直達你的胃中。
搟面皮夾饃
這個在寶雞、岐山很常見,一般當(dāng)作早餐吃,大街小巷到處都有賣的,學(xué)校食堂也有賣。
一個饃能夾半份搟面皮,塞得滿滿滴,紅艷艷的辣子汁滲到饃里,咬一口酸酸辣辣,也是一種很過癮的吃法。
吃的時候得小心點,因為調(diào)面皮的汁子可能會滴下來。沒滴下來的,就都滲透到饃的里層,紅紅的,會把嘴都吃紅。
孜然炒肉夾饃
孜然炒肉夾饃是西安夜市打包點擊頻率比較高的美食之一,實在有江湖。餅一定得是現(xiàn)烙出來的才夠酥脆,牛肉絲要配上青椒絲、綠豆芽,加多多的孜然才夠味兒。
雖然說孜然當(dāng)然是和牛肉最對味了。但是在木有牛肉的時候用豬肉和雞肉也未嘗不可,味道也很不錯,但還是牛肉更好吃。
西安的小吃都是非常多樣化的,可是現(xiàn)在市場上五花八門的美食品牌這么多,能招引消費者的就要當(dāng)嘉諾餐飲了。嘉諾餐飲肉夾饃很多的品種,絕美的口味,都為門客帶來了一份份精彩可口的美食,為了打造經(jīng)典品種,讓大家吃的歡心,吃的開心,嘉諾餐飲都做了不懈的努力和專研。學(xué)習(xí)夾饃培訓(xùn)歡迎來嘉諾餐飲。
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