經(jīng)常吃蛋糕或者從事烘焙的的你們，可能會(huì)知道，很多甜品或者蛋糕蛋糕培訓(xùn)里面都會(huì)用到酒，越來越多的蛋糕方子里都有酒的身影。但是為什么做蛋糕的時(shí)候要放點(diǎn)酒呢?你們造嗎?

　　一般來說在烘焙中用酒主要有以下幾種：

　　白蘭地(櫻桃味，杏仁味，橘子味，梨等)，黑朗姆，朗姆，君度，金萬利，百利甜，卡魯哇等。

　　加入酒類，一般是基于以下兩個(gè)原因：

　　第一個(gè)原因

　　西點(diǎn)當(dāng)中加入酒一般是提味去腥的作用。比如慕斯蛋糕是不用烤制的，但有的會(huì)加入少量生蛋的成分，所以加酒就是可以去腥，提升口味。同樣，需要烤制的蛋糕也因?yàn)榈暗男任恫灰兹コ?，加酒可以如同中式炒菜放黃酒一樣的作用。這樣也可以去除有些人反映的烤出來的蛋糕一股雞蛋的腥味嘍!

　　第二個(gè)原因

　　酒可以使蛋糕在較短的時(shí)間里發(fā)酵，從而能使蛋糕達(dá)到松軟的程度，并增加適口的味道，當(dāng)然把握量的多少很重要!

　　蛋糕提味小妙招：

　　1.用酒浸泡水果或蜜餞提高產(chǎn)品風(fēng)味。(例如葡萄干，蔓越莓干，藍(lán)莓干，青梅干和各類水果蜜餞)

　　2.將酒直接添加在配方中制作產(chǎn)品改善產(chǎn)品風(fēng)味。(一般情況酒直接添加在配方中大多是蛋糕類，例如朗姆酒重油蛋糕和慕斯)

　　3.在制作慕斯產(chǎn)品時(shí)可以將酒和糖漿一起刷在蛋糕上改善產(chǎn)品風(fēng)味。(現(xiàn)在大多星級(jí)酒店和高端的蛋糕店在制作慕斯產(chǎn)品和特殊蛋糕時(shí)都會(huì)用酒和糖漿來漬蛋糕體，從蛋糕的風(fēng)味上就很大的變化)

　　不僅在制作蛋糕的時(shí)候要添加酒類來提味，平時(shí)我們吃蛋糕或者甜品的時(shí)候也應(yīng)該有選擇的搭配一些美酒，讓口感更豐富。小編不多說了，快去試試吧!