官網 您好,歡迎來到尋餐網,我們竭誠為你服務!
餐飲培訓
煲仔飯也能智能流程化,變得高大上
來源:美食可尋 時間:2018-07-14 07:54:26        瀏覽:255
提到煲仔飯,大多數(shù)人腦海中能夠想到的就是在廣東,一個街邊老店,夫妻兩人,守著十幾口砂鍋,人工刷油、控火,整個廚房煙熏火燎。 但有一個湖南人,卻在長沙賣起了煲仔飯,并

  提到煲仔飯,大多數(shù)人腦海中能夠想到的就是在廣東,一個街邊老店,夫妻兩人,守著十幾口砂鍋,人工刷油、控火,整個廚房煙熏火燎。

  但有一個湖南人,卻在長沙賣起了煲仔飯,并且一賣就是十三年,不但自己研發(fā)智能煲仔飯機,廚房實現(xiàn)高度智能化,無明火、無油煙,還把煲仔飯店里裝修成了咖啡館的風格,逼格直接提高了一個檔次。

  

 

  這家餐飲企業(yè)就是香他她,僅僅三年多的時間,就在全國開出了260家店,在區(qū)域煲仔飯品類中排名第一。

  為什么一個湖南人能夠把廣東的煲仔飯做成品牌,并開出260家門店?

  近日,記者遠赴長沙對香他她創(chuàng)始人黃思斯進行了專訪。

  初入餐飲賠光所有積蓄,被房東逼到廁所里哭

  黃思斯是地道的湖南伢子,為了謀生18歲就開始了創(chuàng)業(yè)。

  2004年,25歲的黃思斯開始進入餐飲行業(yè),初來乍到對餐飲也不懂,所以索性節(jié)省時間少走彎路就加盟了一個別人的品牌,就這樣黃思斯的第一家300平米的粥鋪就開業(yè)了。

  因為不懂產品、不懂運營、不懂管理,當生意不好的時候黃思斯并不知道哪里出了問題,而是覺得可能是產品少了,產品多了才能賺錢,于是黃思斯開始往這個粥鋪里拼命的做加法:

  早餐的面條、粉,正餐的炒菜、煲仔飯、牛排,甚至最后著急了宵夜的火鍋,休閑的奶茶、咖啡都賣過。

  結果可想而知,第一次做餐飲,就做這么多品類,自然是一個都做不好,產品沒做明白也就算了,屋漏偏逢連夜雨,又接連遭遇了廚師跑路、服務員罷工、供應商逼債等……最終黃思斯賠掉了所有積蓄,年僅25歲的黃思斯在做餐飲的這一年頭發(fā)白了一半。

  黃思斯在回憶起那段經歷時說:“當時餐飲行業(yè)真是讓我恨透了,坑我坑的太深,因為賠光了所有積蓄,所以連交房租的錢也沒有了。

  女房東來要房租那天,這輩子都沒有怎么哭過,但那一天我真的哭了,她當著很多人的面就開始罵我,罵的是要多難聽有多難聽,還說再不給錢就把我的店給封了,你想我一個25歲的大男人被人家指著鼻子來罵,那種心情一般人是理解不了的,我就被逼到了廁所里偷偷的流淚。

  那段時間,我是非常焦慮的,當時賬上沒有一分錢,但是每個月都有人來找你要錢,所以那個時候我都發(fā)誓了這輩子再也不做餐飲了。”

  重頭再來,發(fā)現(xiàn)新商機,研發(fā)煲仔飯機器

  僅僅一年的時間,黃思斯的粥鋪就關門大吉了。

  雖然,這次糟心的餐飲創(chuàng)業(yè)經歷,讓黃思斯元氣大傷,可是自己畢竟是一個大小伙子,不能一直沉浸在傷悲中,還是得振作起來。

  這次開餐廳失敗的經歷也讓黃思斯發(fā)現(xiàn)了另一個商機,雖然后期餐廳上的產品很多,但煲仔飯的銷量是最好的,能占到營業(yè)額的60%,但卻有一個痛點一直困擾著黃思斯。

  那就是如果某一天點單高,廚房就會手忙腳亂,出品效率極低,而且人工加明火是很難控制的,無法對品質進行保證,可能今天廚師心情好了,做的就好吃,但如果哪一天跟女朋友吵架,一旦心情不好飯就燒糊了,有很多不可控因素,而且十多個明火在那里,也極其不安全。

  黃思斯就想,如果有一個像電飯煲一樣的智能煲仔飯機,就能解決煲仔飯行業(yè)的這個痛點了。

  

 

  再加上黃思斯是一個技術男,從小就愛研究各種的機器,什么東西壞了他都修理的好,于是黃思斯在粥鋪關店后不久就去成立公司,研發(fā)制造煲仔飯機器。

  機器出來以后,盡管市面上也有別的煲仔飯機器出現(xiàn),但多數(shù)的推銷都是以銷售為目的,并沒有真正的了解餐飲行業(yè),不知道餐飲行業(yè)的痛點在哪里。而過去開粥鋪是失敗了但那段經歷可是幫了黃思斯不小的忙,他能知道做煲仔飯老板的痛點在哪里,又知道如何用自己的機器解決,結果機器上市沒多久,就成為全國最大的煲仔飯機器生產商,黃思斯因此也賺了不少錢。

  再次進入餐飲,用三招三年開260家門店

  此時,距離黃思斯第一次開餐廳已經10年時間了。

  10年,足夠讓一個少不更事的毛頭小子成熟,也足以能讓他知道自己想要什么。雖然這10年他沒有再開過餐廳,但是一直也沒有遠離餐飲行業(yè),尤其是在煲仔飯這個領域。

  而黃思斯并不滿足只是做一個供應商賣煲仔飯機器,他的夢想是做成一個連鎖品牌。

  于是,黃思斯10年后再次出發(fā)踏入餐飲行業(yè)。

  

 

  這一次他的選品直接鎖定了煲仔飯,并取名為香他她,主要原因有:

  1、有經驗,自己本身是煲仔飯重度愛好者;

  2、市場前景廣,凡是做的好的快餐都是“糖分+油脂”;

  3、自己做機器,有后端支撐,容易快速復制;

  4、目前市場上沒有強勢品牌出現(xiàn)。

  鎖定煲仔飯品類后,黃思斯用三招讓自己的煲仔飯品牌脫穎而出:

  環(huán)境差異化:去麥肯快餐元素,在“咖啡館”里賣煲仔飯

  “沒人會通過你邋遢的外表,去發(fā)現(xiàn)你優(yōu)秀的內在”,這句話同樣適用于餐飲行業(yè)。

  1 門頭學星巴克,咖啡館場景里賣煲仔飯

  因為首店在長沙,長沙的餐飲同質化競爭是非常激烈的,為了能讓自己新出來的品牌能夠讓人記住,黃思斯首先在環(huán)境打造上進行了差異化。

  在門頭上,黃思斯的夢想是開出上萬家門店,那么勢必就要找出開出1萬家店的門頭,所以黃思斯在全球所有開出1萬家門店的餐飲品牌的門頭匯總,最后發(fā)現(xiàn)星巴克的門頭設計的很好,所以在門頭上香他她借鑒了星巴克的設計理念,也是LOGO+品牌+品類。

  在環(huán)境上,一般快餐連鎖餐廳的裝修風格都是講究簡潔明快,大面積使用的麥肯的黃、紅、或者德克士的綠,但黃思斯卻堅決拒絕用這些顏色,拒絕麥肯元素,他想讓顧客覺得自己是一個與眾不同的煲仔飯店。

  于是,他去一線城市學習,發(fā)現(xiàn)咖啡館這種有些工業(yè)風的環(huán)境非常有調性,呆起來非常舒適,于是上千元的水晶吊燈、水泥墻、木質的桌子,都被搬到了香他她,這樣的環(huán)境設計讓香他她在長沙一戰(zhàn)成名。

  2 選址挨著高級蛋糕店、便利店,提高品牌勢能

  香他她雖然屬于快餐,但黃思斯將其定位于偏高端的快餐品牌,所以選址都是選在高級寫字樓、高級住宅區(qū)扎堆的地方,盡量挨著城市一些比較高端的快消品店,比如高級水果店、高級蛋糕店、高級便利店。

  在黃思斯看來,這些高級快消品店的目標消費人群跟香他她是一致的,且這樣的位置人群的消費能力不會差,同時也能提高自己的品牌勢能。

  

 

  產品差異化:區(qū)域量身定制菜品,讓煲仔飯更豐富

  連鎖餐飲企業(yè)擴張,不可逃避的一個問題是,產品如何本地化,滿足不同區(qū)域的口味需求。香他她在全國5個省份17個城市開出了260家店,那么為了實現(xiàn)本地化,產品上做出了哪些改良呢?

  1 菜品走區(qū)域定制路線,兩個月迭代一次

  中國地大物博,可能杭幫菜在杭州、上海賣的很好,但是在無辣不歡的長沙、成都可能就不行了。

  現(xiàn)在,香他她的產品線現(xiàn)在是18款,其中10款式經典不動的,4款是當?shù)鼗漠a品,比如開到北京,根據(jù)數(shù)據(jù)分析,就會選出北京比較流行比較應季的產品,比如牛肉、紅燒肉在這個城市賣得好,在上海,雪菜賣的好就上雪菜,在武漢上臘味雙拼,在湖南賣就上小筍。

  另外4款是不定期推出的新品,為了在口味上讓顧客保持新鮮感,大概每兩個月產品迭代一次。

  2 增設6種免費配菜,顧客自取

  傳統(tǒng)的煲仔飯,飯基本是主角,但在黃思斯看來,一個好的煲仔飯一定是豐富的。

  所以,區(qū)域訂制化菜品還不夠,考慮到每個人甜咸、酸辣的喜好程度都不同,黃思斯還專門在門店設一個調料臺,放了六種免費配菜,供顧客自取。這在煲仔飯品類中屬于首創(chuàng)。

  工藝流程差異化:用冷藏替代冷凍,讓菜品還原度達95%

  目前連鎖餐飲企業(yè)通過中央工廠、甚至自建供應鏈已經是普遍做法,但冷凍運輸?shù)恼{料包,破壞掉了菜品的口味,如何最大程度上還原菜品的口味,使之跟門店現(xiàn)做無限接近,是一個行業(yè)痛點。

  

 

  據(jù)了解,一般中央工廠出來的菜品或調料包,是大鍋炒好以后真空包裝到袋子里,然后放到零下26度的冷凍庫里,保質期長達6個月,菜形、菜味全都變了。

  黃思斯在創(chuàng)立香他她最開始,就建立了自己的中央工廠和冷鏈配送,為了讓煲仔飯里的蔬菜做到最大程度的口味還原,黃思斯在技術上以冷藏代替冷凍。

  香他她所有菜品的保質期只有三天,采用的是隔氧、真空、冷鮮包裝,做到一日一配,口味上能達到95%的還原度。

  結語:

  25歲創(chuàng)業(yè),踩過各種坑,賠掉所有積蓄,被房東逼的在廁所里哭,發(fā)誓這輩子再也不做餐飲。

  今天,38歲的黃思斯,二次進入餐飲行業(yè)已經走過了三年,卻更加堅定了自己的夢想:一生只做一碗好飯,把香他她煲仔飯開到一萬家。

  餐飲創(chuàng)業(yè)就是這么無常,也許下一個倒閉的就是你,但也可能下一個開出十萬家店的就是你。所以,創(chuàng)業(yè)之前,先問問自己,你有沒有一顆強大的心臟去承受失敗?又能否做到成功后堅守初心、寵辱不驚?

立即咨詢,預約報名
推薦同行業(yè)優(yōu)質項目給我
提交留言
您可以根據(jù)下列意向選擇快捷留言
我想學習該課程,請盡快聯(lián)系我
我想咨詢課程費用和培訓流程
我想了解有什么優(yōu)惠和開店支持
我想了解開店的利潤空間
離你們較遠可以報銷車費嗎
請問你們的教學方式是一對一嗎
請問學習期間食宿是免費的嗎
熱門課程推薦
  • 最新發(fā)布

  • 熱點新聞

  • 猜你喜歡

免責聲明:1、該信息由企業(yè)、網友自行發(fā)布,其真實性、合法性由發(fā)布人負責,本站不提供任何保證,亦不承擔法律責任。2、本站為用戶提供免費信息展示,不收取任何費用,如有冒充本站收費行為請及時報警。
友情提醒:1、投資有風險 選擇需謹慎。為規(guī)避投資風險,建議您在投資前務必多咨詢,多考察,降低投資風險。2、使用本站服務,即代表您已閱讀并同意《尋餐網用戶使用協(xié)議》。
客服電話:400****533
商務合作:028-69****52

尋餐提示:創(chuàng)業(yè)有風險,投資需謹慎     備案號:蜀ICP備2021016936號-3

尋餐網公眾號

尋餐網公眾號

尋餐網微博

尋餐網微博

回到
頂部