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餐飲培訓(xùn)
更新時(shí)間:2019-11-15 18:53
干鍋培訓(xùn)
干鍋培訓(xùn)
干鍋培訓(xùn)
干鍋培訓(xùn)
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179
  • 課程級(jí)別
    初級(jí)
  • 培訓(xùn)周期
    7-15天
  • 培訓(xùn)時(shí)間
    隨到隨學(xué)
  • 課程費(fèi)用
    請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
西安覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 覓香源

    • 認(rèn)證1年
    • VIP1
  • 機(jī)構(gòu)名稱:西安覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校
  • 創(chuàng)立日期 : 2019-04-18
    課程數(shù)量 : 71
  • 培訓(xùn)地點(diǎn) : 陜西西安
    老師人數(shù) : 0
  • 正規(guī)學(xué)校
  • 品質(zhì)保證
  • 大力支持
63
課程詳情

項(xiàng)目簡

  干鍋川菜的制作方法之一,最先是在湖南、湖北、江西一帶流行,后被川廚引進(jìn)并提升。干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費(fèi)者與投資者的喜愛。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)全國性的強(qiáng)勢(shì)品牌,是市場潛力十足的餐飲種類。

西安干鍋培訓(xùn)課程

培訓(xùn)內(nèi)容

  干鍋帶皮牛肉、干鍋香辣蟹、苗家干鍋雞、三椒干鍋鴨、泡椒干鍋牛蛙、野菌干鍋雞、洋芋干鍋雞、干鍋茶樹菇、干鍋花菜、干鍋魷魚、干鍋基圍蝦等。

培訓(xùn)課程

  1. 學(xué)習(xí)干鍋原料的選購和制作原理;

  2. 干鍋的香料炒制,干鍋醬的制作;

  2. 干鍋配菜的處理,原料的預(yù)處理;

  4. 干鍋輔料主料的加工處理;

  5. 各種干鍋的實(shí)際操作;

  6. 反復(fù)練習(xí)干鍋系列的口味調(diào)制;

  7. 原料的保存及用具的保養(yǎng)。

做法步驟

1、干鍋香辣蝦

  食材:海蝦300克,土豆,紅尖椒,干辣椒,姜片,蔥,大蒜,香菜1小把,花椒,白胡椒粉少許。

  調(diào)料:生抽醬油,糖,料酒,豆瓣醬(或者你喜歡的任何香辣醬),香油,淀粉。

  步驟:

  (1)鮮蝦用剪子將蝦須剪掉,用刀將蝦的背部劃開,去除黑色的蝦線,并在海蝦身上撒少許白胡椒粉,淋少許酒,腌制15分鐘。

  (2)土豆去皮切小指粗細(xì)的條,清水沖洗表面淀粉;紅辣椒去籽,切成與土豆一樣粗細(xì)的條;蔥切絲,蒜切片,姜切片,干辣椒剪成小段;香菜洗凈切段。

  (3)生抽醬油、糖、料酒兌成調(diào)味汁備用。

  (4)鍋中放入足量油(能完全沒過土豆),中火燒至六成熱后,下土豆以小火炸熟后撈出備用。

  (5)腌好的蝦仁輕拍少許干淀粉,待油溫重新燒至稍微要起煙時(shí),將蝦放入炸至變色撈出備用。

  (6)鍋中留少許底油,放入蔥、姜、干辣椒椒和蒜片、花椒爆香后,倒入豆辣醬或者你喜歡的任何香辣醬下鍋炒香。

  (7)放入紅椒略微翻炒后,將炸好的蝦仁和土豆條放入,同時(shí)迅速把步驟(3)中調(diào)好的醬汁倒入略微翻炒,淋入香油,撒入香菜段即可出鍋裝盤。

西安干鍋培訓(xùn)課程

2、干鍋雞塊

  食材:雞腿,青尖辣椒,紅尖辣椒,干辣椒,大蒜,淀粉。

  調(diào)料:醬油,糖,鹽,料酒,香油。

  步驟:

  (1)雞腿肉去骨,切成麻將牌大小的塊,倒入適量淀粉、醬油、料酒,腌約20分鐘。

  (2)紅、青尖椒洗凈,切成與雞塊大小差不多的菱形片;干辣椒用剪刀剪成段;大蒜剁成蒜粒。

  (3)雞塊腌好后,擦干水,在表面輕輕拍上薄薄一層干淀粉。

  (4)鍋中倒入能夠沒過雞塊的油,燒至八成熱后,將雞塊放入,以大火把雞塊炸成金黃色。

  (5)把雞塊撈出,鍋中留少許底油,放入蒜粒炒香,再放入干辣椒爆出香味。

  (6)加入炸好的雞塊,以及青、紅尖椒片翻炒。

  (7)倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調(diào)味后,淋入香油即可出鍋。

教學(xué)流程

教學(xué)流程、.png
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覓香源

西安覓香源小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 71
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 陜西覓香源餐飲有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2019-04-18
培訓(xùn)地點(diǎn): 陜西西安
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