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大饃”也就是把普通的饃(饅頭在北方一些地區(qū)叫饃)做大,為一般饅頭的三四倍大,傳說《三國演義》第91回:諸葛亮平蠻回至瀘水,風浪橫起兵不能渡,回報亮。亮問,孟獲曰:“瀘水源猖神為禍,國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之,自然浪平靜境內(nèi)豐熟?!绷猎唬拔医癜鄮?,安可妄殺?吾自有見?!彼烀袕N宰牛馬和面為劑,塑成假人頭,眉目皆具,內(nèi)以牛羊肉代之,為言‘饅頭’奠瀘水,岸上孔明祭之。
自諸葛亮以“大如頭的饅頭”代替人頭祭瀘水之后,其就開始成為祭祀的陳設之用。因為其個大如頭,就形成了大饃,大饃用于祭祀的功能一直流傳至今的豫東和皖西北一些地區(qū)。
大饃技術培訓內(nèi)容詳情
1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;
2、老面發(fā)酵技術(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術的掌握);
3、面點制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候掌握;
4、鮮肉大包制作技術;
5、醬肉包、海鮮包制作技術;
6、雪菜包、豆沙包制作技術;
7、饅頭、花卷制作技術
8、原料采購、存放、保鮮技術;
上海煌旗餐飲培訓學校,經(jīng)過幾年的耕耘和顧客的認可,我們才走到今天。自從創(chuàng)辦以來,深受包子同行和廣大中小投資者的歡迎,來門店考察學習的創(chuàng)業(yè)者絡繹不絕。學員直接來門店品嘗試吃,滿意后直接在我們的實體店學習。讓學員在我們店一邊學習技術,一邊學開店流程和經(jīng)營技巧。我們在此衷心希望,能夠把包子技術和美味理念,傳授給更多的小本創(chuàng)業(yè)者。