大饃”也就是把普通的饃(饅頭在北方一些地區(qū)叫饃)做大，為一般饅頭的三四倍大，傳說《三國演義》第91回：諸葛亮平蠻回至瀘水，風浪橫起兵不能渡，回報亮。亮問，孟獲曰：“瀘水源猖神為禍，國人用七七四十九顆人頭并黑牛白羊祭之，自然浪平靜境內(nèi)豐熟?！绷猎唬拔医癜鄮?，安可妄殺?吾自有見?！彼烀袕N宰牛馬和面為劑，塑成假人頭，眉目皆具，內(nèi)以牛羊肉代之，為言‘饅頭’奠瀘水，岸上孔明祭之。

　　自諸葛亮以“大如頭的饅頭”代替人頭祭瀘水之后，其就開始成為祭祀的陳設之用。因為其個大如頭，就形成了大饃，大饃用于祭祀的功能一直流傳至今的豫東和皖西北一些地區(qū)。

　　大饃技術培訓內(nèi)容詳情

　　1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

　　2、老面發(fā)酵技術(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術的掌握);

　　3、面點制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候掌握;

　　4、鮮肉大包制作技術;

　　5、醬肉包、海鮮包制作技術;

　　6、雪菜包、豆沙包制作技術;

　　7、饅頭、花卷制作技術

　　8、原料采購、存放、保鮮技術;

　　上海煌旗餐飲培訓學校，經(jīng)過幾年的耕耘和顧客的認可，我們才走到今天。自從創(chuàng)辦以來，深受包子同行和廣大中小投資者的歡迎，來門店考察學習的創(chuàng)業(yè)者絡繹不絕。學員直接來門店品嘗試吃，滿意后直接在我們的實體店學習。讓學員在我們店一邊學習技術，一邊學開店流程和經(jīng)營技巧。我們在此衷心希望，能夠把包子技術和美味理念，傳授給更多的小本創(chuàng)業(yè)者。