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餐飲培訓(xùn)
安徽特色牛肉板面哪里可以學(xué),需要學(xué)多久
來源:小尋 時間:2020-07-23 16:44:59        瀏覽:1004
牛肉板面源于安徽太和,是安徽的特色小吃,在全國很多省市均有安徽板面的面館。板面和普通的面不一樣,不是一根一根的,是條狀的,面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的,也有的是人工用一根搟面的棍子在木板上

牛肉板面源于安徽太和,是安徽的特色小吃,在全國很多省市均有安徽板面的面館。板面和普通的面不一樣,不是一根一根的,是條狀的,面的寬度在1到2厘米。面身有的是用機器壓的,也有的是人工用一根搟面的棍子在木板上壓的。此面通常配有雞蛋和辣椒,吃此面的一部分人主要是去吃辣椒也有人風(fēng)趣地稱其“安徽料理”。安徽牛肉板面哪里有教?

牛肉板面

課程介紹

安徽板面,是深受全國各地食客喜歡的安徽小吃,該面講究一清二白三紅四綠,可謂色香味俱佳。一碗面是完整的一根面。鍋中水少了添水,肉少了添肉,所以俗稱“千年牛肉湯”。好的牛肉面講究一清二白三紅四綠,即湯清、面和蘿卜白、辣椒油紅、香菜和蒜苗綠。板而的鹵料是由二十多種香料及羊油(在板面的發(fā)源地安徽省太和縣正宗的是羊肉板面,而在外地一般就變成了牛肉板面)精心炒制而成。

課程制作

1、面粉500克,精鹽5克,食用堿5克,清水225克調(diào)成面團。

2、將面團搟成0.8厘米厚的片,再切成0.8厘米的條。

3、表面撒上玉米淀粉做補面,并取150克面條。

4、用搟面杖將其搟成扁的條狀面條。

5、用手拽住面條的兩端抖散。

6、鍋上火加清水燒開。

7、加入面條煮制成熟。

8、將面條盛入碗中。

9、面條表面擺上牛肉、香菜末和配菜,澆入牛肉湯即成制品。

培訓(xùn)安排

1、專業(yè)老師的實戰(zhàn)示范,講解技術(shù);

2、老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的所有知識;

3、各項目制作基本手法和各種調(diào)制以及火候把握;

牛肉板面

4、講解原料采購、存放、保鮮技術(shù);

5、開店選址指導(dǎo)、店面裝飾設(shè)計、開店促銷方案等;

6、免費傳授開店技巧與經(jīng)營方法等;

學(xué)習(xí)過程

1、師傅親手操作并口頭指導(dǎo),學(xué)員邊看、邊聽、邊記、邊學(xué)。

2、學(xué)員親自操作,師傅旁邊指導(dǎo)。

3、學(xué)員及師傅均認為掌握相關(guān)技術(shù)方可結(jié)業(yè)。

4、理論指導(dǎo)開店經(jīng)驗及相關(guān)注意事項。

5、提供學(xué)員所需采購設(shè)備及原料的供應(yīng)市場。

牛肉板面

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