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餐飲培訓
造節(jié)不易,它是評判餐飲品牌力的指標
來源:美食可尋 時間:2018-10-29 11:03:39        瀏覽:175
如果問,剛剛過去的818,是什么日子? 你可能會回答,是周六啊,或者回答,是京東的818手機節(jié)啊。 但作為一個餐飲人,如果你還不知道一個知名餐飲品牌造的節(jié)日,就out了,那就是

  如果問,剛剛過去的818,是什么日子?

  你可能會回答,“是周六啊”,或者回答,“是京東的818手機節(jié)啊”。

  但作為一個餐飲人,如果你還不知道一個知名餐飲品牌造的節(jié)日,就out了,那就是——“第二屆豐茂818全民擼串節(jié)”。

  此次的818擼串節(jié),豐茂烤串4個區(qū)域一天的接待總人數(shù)已過萬。

  餐飲品牌造節(jié),無外乎打折促銷、“霸王餐”。

  而豐茂,堅持不打折,而是通過抽獎,以及多維的現(xiàn)場活動設計,來完成品牌和顧客的互動,試圖占據(jù)顧客心智中“燒烤品類冠軍”的位置。

  01用“歡樂抽大獎”覆蓋全國門店,4家新店“借節(jié)開業(yè)”

  紅色的海報、紅色的吉祥物、紅色的抽獎箱、紅色的氣球,中國人一見到中國最喜慶的顏色——紅色,就知道有喜事降臨。

  而燒烤品牌——豐茂烤串,最近也沐浴在紅色的海洋中,這是因為,“第二屆豐茂818全民擼串節(jié)”開始了。

  首先,此次818擼串節(jié)的活動規(guī)模是全國性的,豐茂全國34家直營店全部參與;

  其次,豐茂4家新門店也在818擼串節(jié)這天“開業(yè)大吉”,并同期舉辦活動,它們是北京區(qū)立水橋店、十里河店,上海區(qū)綠地和創(chuàng)店、水城南路店。

  凡是到豐茂烤串門店消費的顧客,都能參與歡樂大抽獎,活動時間從2018年8月18日持續(xù)到8月27日。

  

 

  延吉、北京、上海、長春、蘇州、常州、無錫、廊坊、烏蘭浩特等所有店面都會舉行此項活動。

  這也注定了,“歡樂抽大獎”活動將成為持續(xù)時間最長、覆蓋客群最廣的活動,而借由此項活動,818擼串節(jié)的節(jié)日活動也能最直接地傳達給顧客,讓盡可能多的顧客對豐茂品牌、對豐茂818擼串節(jié)形成認知。

  8月18日當天,豐茂烤串北京、上海、延吉、長春四個區(qū)域共接待12594人,3890桌。

  據(jù)記者現(xiàn)場觀察,818當天,豐茂烤串北京亞運村店,能坐人的過道、等位區(qū)都擠滿了人,甚至直接蔓延到了電梯口。

  02多維活動燃爆818,“羊肉現(xiàn)穿才好吃”的策略逐步滲透

  除了全民大抽獎,8月18日當天,豐茂烤串延吉、北京、上海、長春4個區(qū)域的各選擇一家門店舉行了818現(xiàn)場活動,如“豐茂818全民穿串大賽”、“尋找全民擼串大胃王”、“啤酒大賽”。

  1豐茂818全民穿串大賽:羊肉現(xiàn)穿才好吃

  記者在現(xiàn)場體驗了一把穿串比賽,發(fā)現(xiàn)穿串這個事兒,也是講究專業(yè)性的。

  

 

  在限定的時間內(nèi),要求穿得快,還要按一定的標準穿。比如,豐茂烤串要求,每串要穿5塊肉,并且得一瘦一肥相隔,每串肉得三瘦二肥。

  再則,保證了質量、保證了速度,還得保證安全,不能劃傷自己。

  而豐茂烤串的穿串工每天要穿1600串,其工作量和熟練程度可想而知;堅持羊肉現(xiàn)穿,看似容易,但堅持28年,其難度可想而知。

  通過“豐茂818全民穿串大賽”,豐茂這個品牌能向顧客傳遞什么呢?

  傳遞的是一種堅守和信任感,讓顧客把“羊肉現(xiàn)穿”和“豐茂烤串”聯(lián)結起來,而要形成心智的占領,還需要堅持將818擼串節(jié)一屆屆地舉辦下去。

  2尋找全民擼串大胃王:遇到好食材,人人都是大胃王

  燒烤行業(yè)的競爭,早已進入到食材競爭的維度了。

  早在2年前,豐茂烤串就將所有門店的本地羊肉全部替換成了蘇尼特羊。

  懂美食的人都知道,中國最好的羊在內(nèi)蒙,內(nèi)蒙最好的羊在錫盟,而錫盟最好羊則是在蘇尼特,由于獨特的生長環(huán)境,蘇尼特羊肌肉結實,吃起來口感不膻不膩。

  羊肉串是好食材,再加上,擼串節(jié)第一名818元現(xiàn)金紅包的誘惑,擼串選手都卯足了勁兒的開擼。

  其中,北京門店一選手以5分鐘擼26串的記錄,奪得818擼串大胃王的稱號,并將818元現(xiàn)金紅包收入囊中。

  

 

  3啤酒大賽:燒烤季,擼串和啤酒更配哦

  烤串加啤酒,一直都是黃金搭檔,有擼串比賽,自然也少不了啤酒大賽。

  雖然,啤酒比賽規(guī)則是5-8人一組,男女不限,但從活動現(xiàn)場來看,很明顯,還是以“漢子”為主,少見妹子的蹤影。

  4發(fā)放現(xiàn)場福利:發(fā)放免費零食,舉杯同慶

  記者一到活動現(xiàn)場就發(fā)現(xiàn),圍觀的觀眾已經(jīng)人手一個雪糕。

  隨著活動的進行,啤酒、可樂、七喜、羊肉串、小扇子都被發(fā)到了觀眾手中,活動現(xiàn)場的顧客也越圍越多,現(xiàn)場火爆。

  在活動現(xiàn)場,不少觀眾,還舉起手中的啤酒、飲料,共同慶祝“818擼串節(jié)”。

  

 

  5擼串舞:員工與觀眾齊舞,燃爆現(xiàn)場

  舉辦現(xiàn)場活動,最重要的是營造現(xiàn)場氛圍,而舞蹈是最能感染觀眾的藝術形式之一。

  豐茂的“擼串舞”,再現(xiàn)了羊肉串從“切肉”、“穿串”、“抹料”、“擼串”的各個環(huán)節(jié),生動形象,而豐茂員工和觀眾的齊舞,更是將現(xiàn)場的熱情推到了一個新高度。

  6有獎競猜:利用觀眾高注意力的黃金期,普及品牌

  在穿串比賽活動的同時,穿插了有獎競猜,比如,問現(xiàn)場觀眾,豐茂的成立時間,羊肉的原產(chǎn)地等。

  在獎品和現(xiàn)場的氛圍下,觀眾的注意力尤為集中,這時,進行品牌普及,自然也會有更好的效果。

  結語

  看似簡單的造節(jié),其實也可作為評判一個餐飲品牌組織力和品牌力的指標。

  因為,餐飲品牌既要保證,各個門店的正常運轉,還要抽出部分人力、物力,去打造一個展示品牌形象的“節(jié)日”,調動全國性的門店,讓所有門店形成聯(lián)動更是不易。

  造節(jié)不是誰想造,想造就能造。

  一旦啟動了節(jié)日的按鈕,就是一條不歸路,得一年一年地堅持下去;而一旦堅持下去了,品牌占據(jù)顧客心智中的某個位置,也是水到渠成的事兒了。

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