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餐飲培訓(xùn)
北京龍脈蝦城欲造小龍蝦夢工廠
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-08-06 11:27:55        瀏覽:152
北京龍脈蝦城的大手筆招聘信息,引發(fā)行業(yè)人士強(qiáng)勢圍觀,有人積極應(yīng)聘或推薦朋友應(yīng)聘,有人點(diǎn)贊其對人才的渴望,有人望薪興嘆,插科打諢,也有人質(zhì)疑信息的真實(shí)性。 ▲城堡下的

  北京龍脈蝦城的大手筆招聘信息,引發(fā)行業(yè)人士強(qiáng)勢圍觀,有人積極應(yīng)聘或推薦朋友應(yīng)聘,有人點(diǎn)贊其對人才的渴望,有人望“薪”興嘆,插科打諢,也有人質(zhì)疑信息的真實(shí)性。

  

 

  ▲“城堡”下的北京龍脈蝦城

  小編本著負(fù)責(zé)任的態(tài)度對招聘信息的真實(shí)性打包票,并向利榮集團(tuán)董事長、北京龍脈蝦城創(chuàng)始人陳莉榮求證招聘情況。她表示目前人力資源已經(jīng)收到了一批簡歷和電話咨詢,并向紅餐網(wǎng)表示感謝。

  需要提醒的是,招聘通道一周后就要關(guān)閉,進(jìn)入簡歷的篩選和溝通階段。機(jī)不可失,有夢想有能力就抓緊時(shí)間“勾搭”吧。

  01

  招聘不是套路,

  是對夢想合伙人的期許

  “世界小龍蝦看中國,中國小龍蝦看湖北,湖北小龍蝦看潛江”,讓“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”——潛江盛名在外。而在空氣中都彌漫著龍蝦香味的潛江,還流行著一句話“潛江龍蝦看利榮”。“利榮”正是北京龍脈蝦城創(chuàng)始人陳莉榮的創(chuàng)業(yè)品牌,她還是潛江小龍蝦餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長,被稱為“潛江龍蝦大王”。

  作為從業(yè)二十余年的餐飲人,面對消費(fèi)升級和新的市場形勢,陳莉榮正在對“利榮”品牌進(jìn)行全新的轉(zhuǎn)型和升級。“北京龍脈蝦城”前身正是龍脈壹號,創(chuàng)立于2005年,占地2200平方米,曾以高端宴請和旅游接待為主。如今更名為“北京龍脈蝦城”,成為利榮集團(tuán)大眾化品牌的旗艦店,“除了簋街,北京另一個(gè)吃小龍蝦的地方”是其新的定位。

  

 

  ▲對標(biāo)簋街,整裝一新的北京龍脈蝦城成為小龍蝦客的新目的地

  時(shí)下,小龍蝦的“紅色風(fēng)暴”正值鼎盛,成為中國人的一種聚餐文化,并催生出千億級的單品類市場。陳莉榮及其團(tuán)隊(duì)?wèi){借多年從事小龍蝦的行業(yè)經(jīng)驗(yàn),認(rèn)為必須要有更加長遠(yuǎn)的行業(yè)布局。

  陳莉榮對小編表示,利榮集團(tuán)不僅僅拘泥于小龍蝦美食,還將致力于小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營,以潛江生產(chǎn)基地作為源頭,將品類更加精細(xì)化運(yùn)作,從種養(yǎng)殖到深加工,從專業(yè)人才培訓(xùn)到餐飲連鎖,都掌握在自己的手中,這樣才能根據(jù)當(dāng)代人不斷變化的消費(fèi)需求,隨時(shí)做出調(diào)整。

  為了支撐全產(chǎn)業(yè)鏈的科學(xué)化運(yùn)作,高薪招聘“外腦”團(tuán)隊(duì)勢在必行,薪資只是我們對人才的一種回饋,絕不是套路。我們期許夢想合伙人的出現(xiàn),合力打造中國的小龍蝦“夢工廠”,陳莉榮稱。

  02

  麻辣不是小龍蝦的唯一口味,

  享有小龍蝦“專利”的北京龍脈蝦城

  食客們習(xí)慣用“麻小”對小龍蝦進(jìn)行統(tǒng)稱,事實(shí)上麻辣口味小龍蝦只是慣例,絕不是唯一口味。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評發(fā)布的《餐飲白皮書》顯示,蒜蓉口味、十三香口味才是最受顧客歡迎的口味。

  而蒜蓉口味小龍蝦正是由陳莉榮首創(chuàng),并擁有產(chǎn)品專利許可。北京龍脈蝦城的油燜大蝦更是被中國烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)為“中國名菜”。

  由經(jīng)驗(yàn)豐富的潛江剪蝦師一只只地挑選、清洗、剪頭、開背、去小爪,既要按步驟處理干凈,又要確保3小時(shí)內(nèi)下鍋。如此精細(xì)的處理,只為確保小龍蝦的水分不流失,蝦肉口感Q彈、勁道。

  北京龍脈蝦城的每一個(gè)菜品都有其標(biāo)準(zhǔn)和獨(dú)到的處理方式。現(xiàn)在,北京龍脈蝦城已有七個(gè)小龍蝦產(chǎn)品獲得了國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局的專利許可,兩項(xiàng)產(chǎn)品獲得“實(shí)用新型”專利。

  

 

  ▲專利:油燜大蝦

  

 

  ▲專利:蒜蓉大蝦

  在原有產(chǎn)品認(rèn)證的基礎(chǔ)上,陳莉榮積極配合綠色食品辦公室,申報(bào)無公害綠色食品和QS認(rèn)證。同時(shí)全面落實(shí)質(zhì)量管理和食品安全的要求,樹立“利榮”品牌。

  北京小龍蝦哪家強(qiáng)?到北京龍脈蝦城嘗一嘗;除了簋街,北京另外一個(gè)吃蝦的地方。或許這也是“北京龍脈蝦城”對標(biāo)“簋街”的底氣所在。

  03

  全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,

  打造小龍蝦夢工廠

  一面是“北京龍脈蝦城”的轉(zhuǎn)型升級,并朝一城一店的目標(biāo)布局;一面是新品牌“翹公主小龍蝦”(以下簡稱“翹公主”)的落地孵化。

  利榮集團(tuán)旗下特色小龍蝦品牌“翹公主小龍蝦”面世,定位“年輕一代的選擇”,除自營門店外,還開放加盟以及檔口合營甚至是城市整體運(yùn)營解決方案,獲得了良好的發(fā)展和口碑。

  “翹公主小龍蝦”品牌由陳莉榮和女兒劉翹翹創(chuàng)辦,劉翹翹介紹,在食材方面,“翹公主小龍蝦”秉承“利榮”一貫方針,要求旗下所有門店選用的小龍蝦必須全部來自潛江,而且對小龍蝦的生長環(huán)境有一套“過硬”的檢測標(biāo)準(zhǔn),因?yàn)橹挥羞@樣,才能培育出健康肥美的小龍蝦。而在烹飪加工方面,“翹公主小龍蝦”要求所有的小龍蝦都必須由大廚經(jīng)過一系列專業(yè)、繁瑣的加工烹飪后,才允許端到消費(fèi)者面前。這也是適應(yīng)市場和消費(fèi)者需求做出的決策,是品質(zhì)、服務(wù)和發(fā)展路徑全面提升和升級的訴求。

  此外,利榮集團(tuán)旗下餐飲品牌“利榮家”依然堅(jiān)持直營連鎖,其餐飲端的全面布局已雛形初現(xiàn)。

  在產(chǎn)業(yè)鏈的上游,早在2006年,陳莉榮就與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行戰(zhàn)略合作,在潛江承包大面積的小龍蝦育苗孵化和養(yǎng)殖基地,參與制定中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。利榮集團(tuán)還與當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶簽署協(xié)議,專門養(yǎng)殖龍蝦,推廣“蝦稻連作”,在稻田中養(yǎng)蝦,確保食材源的質(zhì)量,自有及合作的總養(yǎng)殖區(qū)域達(dá)到一萬兩千畝。

  如今“蝦稻連作”技術(shù)已在潛江普遍推廣,并升級實(shí)現(xiàn)“兩蝦一稻”。同一片水田,先在清水塘里收蝦,種稻時(shí)排水,蝦隨著水退到稻田四周的溝里避暑,等天氣涼爽水稻長高,再放水引蝦收網(wǎng)。由于稻田基本不施肥,有蝦的排泄物,也不用藥,蝦可以吃蟲,種養(yǎng)殖生態(tài)鏈形成。

  在養(yǎng)殖的基礎(chǔ)上,利榮集團(tuán)還在潛江自建了近百畝的小龍蝦生產(chǎn)加工基地,進(jìn)行小龍蝦的深加工和冷鏈配送等。種養(yǎng)殖、深加工、冷鏈、餐飲經(jīng)營、加盟合作、督導(dǎo)運(yùn)營、培訓(xùn)管理……全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展,小龍蝦“夢工廠”已近在眼前。

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