今天，以一條街的64家小吃店為樣本，小編想讓你看看，那些受年輕人歡迎的小吃店都有哪些“標(biāo)配”。這些“標(biāo)配”，也是未來開小吃店應(yīng)遵守的趨勢(shì)。

　　一條街的樣本

　　坐標(biāo)：鄭州金水(萬達(dá))金街

　　業(yè)態(tài)：100多家店，以小業(yè)態(tài)的餐飲、服裝為主，其中餐飲占比達(dá)2/3

　　餐飲店樣本數(shù)量：64家

　　極簡(jiǎn)門頭

　　只在字體、logo上做文章

　　這些年，餐飲行業(yè)在經(jīng)歷一個(gè)“由少到多，由多到少”的過程。比起一些傳統(tǒng)小吃店恨不得把名字、品類、特色、主打菜乃至加盟電話統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)招牌里，放眼看去，那些嶄新的門頭“無一不簡(jiǎn)”。

　　但“簡(jiǎn)”并不意味著毫無美感，從上圖可以看出，那些洋氣的小店，門頭設(shè)計(jì)普遍精致化，有明顯的視覺識(shí)別。這些門頭，并不需要復(fù)雜的設(shè)計(jì)，只稍微在字體、顏色和logo上做文章，美感立馬凸顯。

　　長(zhǎng)條大桌取代小桌

　　提高翻臺(tái)率，突出“開放”心態(tài)

　　店越開越小，是種趨勢(shì)。甚至有的小吃店，只為外帶和外賣而設(shè)。以金水萬達(dá)金街為例，在小編探訪的64家店里，14%都是純檔口店。

　　同時(shí)，一個(gè)明顯的變化是，從前的小吃店為了提高營(yíng)業(yè)額，餐位擺放常常很擁擠，整個(gè)空間狹窄逼仄。而現(xiàn)在的小吃店，在餐位設(shè)計(jì)方面，開始用長(zhǎng)條大桌取代了二人臺(tái)、四人臺(tái)的散桌。這樣做的好處是，整個(gè)就餐空間顯得寬松舒適，同時(shí)，也暗含“快吃快走、提高翻臺(tái)率”的小心機(jī)。

　　比如下圖的兩家小吃店，都把原來散放在墻兩邊的餐位換成了一張大長(zhǎng)桌，正正地?cái)[在餐廳中間。

　　對(duì)于這種餐位擺放，河南鸚鵡螺設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理李卡還給出了另一種解讀，“是一種不錯(cuò)的創(chuàng)新”。餐廳把座位集中在一起后，餐位可能未必減少，但通道空間變大了，另外，現(xiàn)在餐廳的社交功能越來越強(qiáng)，這種設(shè)計(jì)正好滿足年輕人開放的心態(tài)。

　　燈光變暖了

　　刺激顧客食欲，自帶“美顏”功能

　　小編發(fā)現(xiàn)，這64家店里，有一半以上的商家選擇使用暖色光。其中一家老板提到：暖光能刺激顧客食欲，柔和的暖色光能讓人感到舒適，在暖光下的菜品也會(huì)比冷光下的菜品好看許多，相當(dāng)于自帶美顏功能。另外，鐳射燈也被越來越多地使用。在餐桌上方，既強(qiáng)化了菜品顏色，又不至于刺眼，還能凸顯主角。

　　產(chǎn)品變少了

　　減少顧客決策成本和自身運(yùn)營(yíng)成本

　　在這條小吃街上，除了老舊的夫妻店菜單上會(huì)出現(xiàn)三四十種產(chǎn)品，大部分新裝修的小店菜品普遍偏少，有幾家拉面店、米線店，僅有5至10種產(chǎn)品。

　　把連鎖店開到這條街上的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒認(rèn)為，小吃店的SKU保持在20以內(nèi)是最合適的，“產(chǎn)品數(shù)量少，對(duì)顧客還有商家都是一件好事。產(chǎn)品線過長(zhǎng)，商家成本會(huì)提高，顧客在點(diǎn)單時(shí)也會(huì)不耐煩。最好的辦法就是減菜品，突出王牌產(chǎn)品，幫顧客做好決策。”

　　菜單圖片化

　　突出設(shè)計(jì)美感，提高點(diǎn)單效率

　　從前小吃店的菜單只有密密麻麻的字，很抽象;而現(xiàn)在菜單大量使用小插圖，視覺上讓人感覺舒服，還減少了服務(wù)員的解釋成本，點(diǎn)單效率大幅提高。

　　比如，上圖這家過橋米線，把每種米線的配料一一羅列，用什么湯、什么粉，里面包含幾種菜，一目了然。這種原材料直觀呈現(xiàn)的方式，增強(qiáng)了視覺沖擊，光是看菜單都讓人有點(diǎn)單的欲望。

　　向大店的服務(wù)配置看齊

　　超六成小店配有充電插口

　　充電插口有多必需?小編統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，這條小吃街上64家小吃店，除去不能堂食的9家檔口店，其余55家小吃店中，有34家的餐桌旁都有充電口。

　　即使小店，也要給消費(fèi)者提供必備的服務(wù)配套。

　　微信點(diǎn)單正成為標(biāo)配

　　迎合年輕人，提高運(yùn)營(yíng)效率

　　曾經(jīng)，微信點(diǎn)餐是正餐大型店的配套設(shè)備，現(xiàn)在百平米左右的小店也開始接入微信點(diǎn)餐。這條街上的一家80平米左右的米線店店員向小編表示，“馬上會(huì)上微信點(diǎn)餐，現(xiàn)在還在調(diào)試，雖然我們店不大，但年輕顧客喜歡這些東西，我們就會(huì)做。”而這背后更重要的原因是，微信點(diǎn)餐能大大提高商家運(yùn)營(yíng)效率。

　　可視化明檔成為標(biāo)配

　　再小的店，也要讓顧客買得放心

　　可視化的出品操作，相當(dāng)于一個(gè)小型的明檔廚房，煎餅、壽司、炒酸奶類小吃店做得教多。外帶壽司店老板就說，“我們是照著賽百味做的，主要是為了顧客看著放心。”其實(shí)，人們通常會(huì)對(duì)能產(chǎn)生參與感、體驗(yàn)感的小吃投入更多的關(guān)注，將菜品制作過程可視化，就是滿足了受眾這一心理。

　　結(jié)語(yǔ)

　　談到小吃店的新趨勢(shì)時(shí)，豆腐菜創(chuàng)始人張盛旗說：“經(jīng)濟(jì)的發(fā)展引領(lǐng)了人的行為需求變化，吃什么不再是最重要的，有沒有獨(dú)特的記憶才是最重要的?，F(xiàn)在的小吃已經(jīng)不單單是滿足飽腹，更重要的是對(duì)顧客‘感覺’需求的滿足。”

　　北京云食代餐飲品牌策劃創(chuàng)始人白墨認(rèn)為，“小吃升級(jí)不是取悅自己，而是討好你的顧客。大方向是品牌化、精致化，菜品品質(zhì)升級(jí)是最基本的，輕裝修重裝飾、出品速度快，管理精細(xì)，視覺設(shè)計(jì)易識(shí)別，顏色能喚起顧客食欲，這方方面面都是需要考慮的。”

　　千千萬萬的小吃店是絕大部分草根餐飲人生存的基石。不妨就此對(duì)照，看看這8個(gè)標(biāo)配，你還差幾個(gè)?