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今天,以一條街的64家小吃店為樣本,小編想讓你看看,那些受年輕人歡迎的小吃店都有哪些“標(biāo)配”。這些“標(biāo)配”,也是未來開小吃店應(yīng)遵守的趨勢(shì)。
一條街的樣本
坐標(biāo):鄭州金水(萬達(dá))金街
業(yè)態(tài):100多家店,以小業(yè)態(tài)的餐飲、服裝為主,其中餐飲占比達(dá)2/3
餐飲店樣本數(shù)量:64家
極簡(jiǎn)門頭
只在字體、logo上做文章
這些年,餐飲行業(yè)在經(jīng)歷一個(gè)“由少到多,由多到少”的過程。比起一些傳統(tǒng)小吃店恨不得把名字、品類、特色、主打菜乃至加盟電話統(tǒng)統(tǒng)放進(jìn)招牌里,放眼看去,那些嶄新的門頭“無一不簡(jiǎn)”。
但“簡(jiǎn)”并不意味著毫無美感,從上圖可以看出,那些洋氣的小店,門頭設(shè)計(jì)普遍精致化,有明顯的視覺識(shí)別。這些門頭,并不需要復(fù)雜的設(shè)計(jì),只稍微在字體、顏色和logo上做文章,美感立馬凸顯。
長(zhǎng)條大桌取代小桌
提高翻臺(tái)率,突出“開放”心態(tài)
店越開越小,是種趨勢(shì)。甚至有的小吃店,只為外帶和外賣而設(shè)。以金水萬達(dá)金街為例,在小編探訪的64家店里,14%都是純檔口店。
同時(shí),一個(gè)明顯的變化是,從前的小吃店為了提高營(yíng)業(yè)額,餐位擺放常常很擁擠,整個(gè)空間狹窄逼仄。而現(xiàn)在的小吃店,在餐位設(shè)計(jì)方面,開始用長(zhǎng)條大桌取代了二人臺(tái)、四人臺(tái)的散桌。這樣做的好處是,整個(gè)就餐空間顯得寬松舒適,同時(shí),也暗含“快吃快走、提高翻臺(tái)率”的小心機(jī)。
比如下圖的兩家小吃店,都把原來散放在墻兩邊的餐位換成了一張大長(zhǎng)桌,正正地?cái)[在餐廳中間。
對(duì)于這種餐位擺放,河南鸚鵡螺設(shè)計(jì)公司總經(jīng)理李卡還給出了另一種解讀,“是一種不錯(cuò)的創(chuàng)新”。餐廳把座位集中在一起后,餐位可能未必減少,但通道空間變大了,另外,現(xiàn)在餐廳的社交功能越來越強(qiáng),這種設(shè)計(jì)正好滿足年輕人開放的心態(tài)。
燈光變暖了
刺激顧客食欲,自帶“美顏”功能
小編發(fā)現(xiàn),這64家店里,有一半以上的商家選擇使用暖色光。其中一家老板提到:暖光能刺激顧客食欲,柔和的暖色光能讓人感到舒適,在暖光下的菜品也會(huì)比冷光下的菜品好看許多,相當(dāng)于自帶美顏功能。另外,鐳射燈也被越來越多地使用。在餐桌上方,既強(qiáng)化了菜品顏色,又不至于刺眼,還能凸顯主角。
產(chǎn)品變少了
減少顧客決策成本和自身運(yùn)營(yíng)成本
在這條小吃街上,除了老舊的夫妻店菜單上會(huì)出現(xiàn)三四十種產(chǎn)品,大部分新裝修的小店菜品普遍偏少,有幾家拉面店、米線店,僅有5至10種產(chǎn)品。
把連鎖店開到這條街上的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒認(rèn)為,小吃店的SKU保持在20以內(nèi)是最合適的,“產(chǎn)品數(shù)量少,對(duì)顧客還有商家都是一件好事。產(chǎn)品線過長(zhǎng),商家成本會(huì)提高,顧客在點(diǎn)單時(shí)也會(huì)不耐煩。最好的辦法就是減菜品,突出王牌產(chǎn)品,幫顧客做好決策。”
菜單圖片化
突出設(shè)計(jì)美感,提高點(diǎn)單效率
從前小吃店的菜單只有密密麻麻的字,很抽象;而現(xiàn)在菜單大量使用小插圖,視覺上讓人感覺舒服,還減少了服務(wù)員的解釋成本,點(diǎn)單效率大幅提高。
比如,上圖這家過橋米線,把每種米線的配料一一羅列,用什么湯、什么粉,里面包含幾種菜,一目了然。這種原材料直觀呈現(xiàn)的方式,增強(qiáng)了視覺沖擊,光是看菜單都讓人有點(diǎn)單的欲望。
向大店的服務(wù)配置看齊
超六成小店配有充電插口
充電插口有多必需?小編統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),這條小吃街上64家小吃店,除去不能堂食的9家檔口店,其余55家小吃店中,有34家的餐桌旁都有充電口。
即使小店,也要給消費(fèi)者提供必備的服務(wù)配套。
微信點(diǎn)單正成為標(biāo)配
迎合年輕人,提高運(yùn)營(yíng)效率
曾經(jīng),微信點(diǎn)餐是正餐大型店的配套設(shè)備,現(xiàn)在百平米左右的小店也開始接入微信點(diǎn)餐。這條街上的一家80平米左右的米線店店員向小編表示,“馬上會(huì)上微信點(diǎn)餐,現(xiàn)在還在調(diào)試,雖然我們店不大,但年輕顧客喜歡這些東西,我們就會(huì)做。”而這背后更重要的原因是,微信點(diǎn)餐能大大提高商家運(yùn)營(yíng)效率。
可視化明檔成為標(biāo)配
再小的店,也要讓顧客買得放心
可視化的出品操作,相當(dāng)于一個(gè)小型的明檔廚房,煎餅、壽司、炒酸奶類小吃店做得教多。外帶壽司店老板就說,“我們是照著賽百味做的,主要是為了顧客看著放心。”其實(shí),人們通常會(huì)對(duì)能產(chǎn)生參與感、體驗(yàn)感的小吃投入更多的關(guān)注,將菜品制作過程可視化,就是滿足了受眾這一心理。
結(jié)語(yǔ)
談到小吃店的新趨勢(shì)時(shí),豆腐菜創(chuàng)始人張盛旗說:“經(jīng)濟(jì)的發(fā)展引領(lǐng)了人的行為需求變化,吃什么不再是最重要的,有沒有獨(dú)特的記憶才是最重要的?,F(xiàn)在的小吃已經(jīng)不單單是滿足飽腹,更重要的是對(duì)顧客‘感覺’需求的滿足。”
北京云食代餐飲品牌策劃創(chuàng)始人白墨認(rèn)為,“小吃升級(jí)不是取悅自己,而是討好你的顧客。大方向是品牌化、精致化,菜品品質(zhì)升級(jí)是最基本的,輕裝修重裝飾、出品速度快,管理精細(xì),視覺設(shè)計(jì)易識(shí)別,顏色能喚起顧客食欲,這方方面面都是需要考慮的。”
千千萬萬的小吃店是絕大部分草根餐飲人生存的基石。不妨就此對(duì)照,看看這8個(gè)標(biāo)配,你還差幾個(gè)?
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