在實際運營過程中，大廳和雅間布局有不同的側(cè)重點和技巧。大廳的布局要注意如下五個方面：

　　1、門口的過渡空間一定要處理好。俗話說得好：看人三分面，餐廳也是一樣，除了門面，餐廳門口是客人進入餐廳以后的 印象，直接決定顧客對餐廳印象的好壞。過渡空間凌亂和擁擠是餐廳的大忌。著名的設(shè)計大師貝聿銘先生設(shè)計的北京香山飯店，一進大門是一扇灰白色的石材影壁，但是中間有一個大圓洞，后面是一個小水池和綠蘿，讓人能夠望見后面的東西，但又看不真切，既使人眼前一亮又使人遐思，這是貝大師充分借鑒了中國蘇州園林的設(shè)計思想，給中國飯店設(shè)計史上留下了一個光輝的里程碑。
 

　　2、大廳的布局要合理分區(qū)。大廳設(shè)計多少餐臺容量，不僅要看顧客需求，還要考慮大臺和小臺的配比。要將大臺區(qū)域和小臺區(qū)域加以隔離，因為大臺顧客多，通常較吵鬧，小臺人少，需要安靜。而且大臺和小臺要相對整齊劃一，不能大臺插小臺，讓顧客覺得服務(wù)無序。其次要注意每一個小分區(qū)里服務(wù)區(qū)域的設(shè)置，不能讓服務(wù)員跨過這個分區(qū)到另一個分區(qū)的備餐柜取用餐具，在繁忙時段很容易造成和顧客的擁堵碰撞，也不利于服務(wù)員及時迅速地為顧客提供服務(wù)。

　　3、通道要具有方向性。通常會以餐廳門口為起始點，將通道方向?qū)γ娴膲ι嫌眯涯康谋诋嫽蚱渌b飾為引導(dǎo)，也可以用天花的走向為引導(dǎo)。北京必勝客安貞華聯(lián)店整體裝修采用偏藍色調(diào)，溫馨又浪漫，但是這家店的大門處空間局促，一進門必須向右拐才能進入主就餐空間，必勝客通過在天花上裝飾波浪性邊緣的吊板，給人一種自然流動的感覺，又用暖**的小燈按照十二星座的位置加以裝飾，使人一進門就被這恍如天籟的設(shè)計所吸引，心中一片溫馨的自然而然的進入就餐區(qū)域。

　　4、收款臺要靠近大廳門口。收款臺要能夠縱觀全局，這樣便于服務(wù)程序的設(shè)計，也方便急著結(jié)帳離店的客人。

　　5、注意工作柜的擺放位置。工作柜盡量靠墻擺放，這樣不影響顧客過多的空間，也不影響通道的順暢，如果確實大廳的空間比較大，那么建議兩個工作柜可以相對而放，便于互相照應(yīng)又可以更大的節(jié)約對就餐空間的占用。