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餐飲培訓(xùn)
徐州水煮魚培訓(xùn)哪里味道好?
來源:艾老爺 時(shí)間:2020-01-11 14:12:48        瀏覽:924
  徐州水煮魚培訓(xùn)哪里味道好?水煮魚培訓(xùn),水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),它通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?!坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色

  徐州水煮魚培訓(xùn)哪里味道好?水煮魚培訓(xùn),水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片,最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng),它通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成?!坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。今天小編就帶大家學(xué)習(xí)一下水煮魚的做法。

徐州水煮魚培訓(xùn)哪里味道好?

實(shí)踐操作內(nèi)容:

1.水煮魚的系統(tǒng)講述;

2.水煮魚原料的選購;

3.水煮魚食材的預(yù)加工;

4.水煮魚制作的基本標(biāo)準(zhǔn);

5.水煮魚制作的制作步驟;

6.水煮魚經(jīng)營定價(jià)原則;

7.培訓(xùn)調(diào)味品及原料的貨源渠道;

8.經(jīng)營選址與生意技巧,投資分析,經(jīng)營管理。

徐州水煮魚培訓(xùn)哪里味道好?

  水煮魚培訓(xùn)制作方法:

  1.將魚殺好洗凈,剁下頭尾,片成魚片,把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻,腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤,用同樣的方法腌制);

  2.燒開一小鍋水,洗凈的豆芽放入開水中燙一下,撈入大盆中,按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽,備用;

  3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油,油熱后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排,轉(zhuǎn)大火,翻勻,加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量,繼續(xù)翻炒片刻后,加一些熱水,同時(shí)放鹽和味精調(diào)味。待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

  4.另取一鍋,倒入半斤油(油以倒入大盆中時(shí),把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。待油熱后,關(guān)火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊;

  5.辣椒顏色快變時(shí),立即關(guān)火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

  徐州艾老爺餐飲培訓(xùn),名師指導(dǎo)、技術(shù)精湛、師傅一對一教學(xué),包教包會,以實(shí)料操作為主全天培訓(xùn)、隨到隨學(xué),學(xué)習(xí)時(shí)間不限定學(xué)會為止。核心技術(shù)配方與操作流程全部傳授。不控制不保留。我們通過對學(xué)員進(jìn)行實(shí)料操作的技術(shù)培訓(xùn)和成功創(chuàng)業(yè)的理論培訓(xùn)。力圖使學(xué)員不走彎路一次性創(chuàng)業(yè)成功。

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艾老爺

徐州艾老爺餐飲培訓(xùn)

課程數(shù)量: 68
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 樂一廚(重慶)餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2018-10-09
培訓(xùn)地點(diǎn): 江蘇徐州
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溫馨提示:此次通話全免費(fèi),請放心接聽!
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