細(xì)數(shù)近年來(lái)餐飲大牌的誕生地，中小城市都榜上有名!在高速飛馳的經(jīng)濟(jì)快車上，一路奔跑的你是否回頭猛然發(fā)現(xiàn):一線城市已經(jīng)不再是最佳孕育餐飲品牌的搖籃，而三四線城市居然暗戳戳的成為了品牌誕生的溫床!

　　似乎一夜之間就火起來(lái)的喜茶誕生于廣東江門，即將上市的海底撈來(lái)自四川簡(jiǎn)陽(yáng)，生意風(fēng)生水起的西貝、小肥羊是從內(nèi)蒙古走出來(lái)的，讓全國(guó)人民吃毛肚的巴奴來(lái)自河南安陽(yáng)……

　　星星之火可以燎原，而這些火種為什么開始散落在中小城市了呢?可以說(shuō)既是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然，也是驚喜。

　　一線城市運(yùn)營(yíng)成本虛高、競(jìng)爭(zhēng)白熱化的背景下，中小城市的潛力和機(jī)會(huì)正在被越來(lái)越多的人看到!

　　一線城市運(yùn)營(yíng)成本虛高，凈利潤(rùn)其實(shí)不如中小城市

　　中國(guó)經(jīng)濟(jì)一直處于高速發(fā)展的階段，至今我們還沒有像發(fā)達(dá)國(guó)家經(jīng)歷過經(jīng)濟(jì)泡沫的時(shí)代，因此從某種程度上來(lái)說(shuō)，不管是消費(fèi)者還是消費(fèi)市場(chǎng)都不算成熟。

　　其中以一線城市為主，已經(jīng)存在著價(jià)格虛高的現(xiàn)象，不管是人工成本、租金，還是競(jìng)爭(zhēng)壓力，都不斷將利潤(rùn)空間進(jìn)一步壓縮。

　　1、高昂運(yùn)營(yíng)成本成為品牌擴(kuò)張的絆腳石

　　作為在日本和美國(guó)家喻戶曉的襯衫品牌鐮倉(cāng)，今年5月準(zhǔn)備在上海開店，但咨詢下來(lái)，商場(chǎng)租金之高竟然讓這個(gè)成熟品牌也猶豫了。

　　一間40—70平米的店，每天的租金是6—8萬(wàn)元，開一個(gè)月的快閃店，租金竟高達(dá)200多萬(wàn)人民幣!

　　而鐮倉(cāng)在美國(guó)紐約麥迪遜的門店，一年的租金，折合人民幣也才一百多萬(wàn)。

　　上海商場(chǎng)一個(gè)月的租金比美國(guó)第五大道一個(gè)門店一年的租金還貴!

　　對(duì)于成熟的品牌尚且如此，一線城市高昂的運(yùn)營(yíng)成本對(duì)于初創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，更是不能忽視的沉重負(fù)擔(dān)。

　　▲鐮倉(cāng)襯衣

　　2、中小城市的凈利潤(rùn)更可觀

　　在北京的購(gòu)物中心的一家甜品店主透露，30平米的租金大概4萬(wàn)，再加上5個(gè)人的成本和原材料等，一個(gè)月成本總工是7萬(wàn)左右。

　　如果在在鄭州，成本可以控制在4萬(wàn);在四線城市開封，甚至可以控制在1.5萬(wàn)以內(nèi)。

　　對(duì)比三個(gè)城市的銷售額，雖然北京看起來(lái)銷售額高，但就凈利潤(rùn)而言，北京會(huì)比二三線城市低10%至15%。

　　中小城市起步的品牌更有價(jià)格優(yōu)勢(shì)

　　相比二三城市，一線城市的消費(fèi)水平明顯偏高。

　　成都街邊二兩面條售價(jià)8—12元，而上海的一家面食品牌書房撈面，一碗面平均售價(jià)40元。

　　如果初創(chuàng)品牌能夠在二三線城市站住腳跟，擁有能滿足二三線城市消費(fèi)水平的定價(jià)，那么到了一線城市，價(jià)格上就占很大優(yōu)勢(shì)。

　　鞋企大東作為溫州起家的品牌，在我們的印象里，“79元2雙”、“清倉(cāng)甩賣全場(chǎng)5折”的折扣標(biāo)語(yǔ)好像就沒摘下來(lái)過。

　　“專業(yè)的品牌，只賣地?cái)傌浀膬r(jià)格”，高性價(jià)比是大東一直為自己塑造的形象。

　　大東創(chuàng)始人陳光敏在采訪中不止一次提到自己選對(duì)了賽道，當(dāng)鞋企們?cè)谝弧⒍€城市擠破頭的時(shí)候，大東選擇深深扎根中小城市，甚至是小城鎮(zhèn)。

　　大東品牌的發(fā)展路線就是典型的“農(nóng)村包圍城市”，當(dāng)均價(jià)80元的大東走到一二線城市，價(jià)格優(yōu)勢(shì)是它贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。

　　▲ 常年掛著低價(jià)促銷標(biāo)語(yǔ)的大東門店

　　中小城市消費(fèi)力崛起，已初具消費(fèi)升級(jí)的能力

　　“戰(zhàn)狼”的票房奇跡帶火了一個(gè)新詞：小鎮(zhèn)青年。

　　這批被調(diào)侃有錢又有閑的消費(fèi)人群，正是二三線城市中逐漸崛起的以90后為帶頭的消費(fèi)人群。

　　根據(jù)數(shù)據(jù)表明，如今絕大多數(shù)三四線城市已經(jīng)跨過消費(fèi)升級(jí)的GDP和收入門檻，三四線城市居民已經(jīng)具備消費(fèi)升級(jí)的收入基礎(chǔ)。

　　目前三四線城市人均可支配收入，已經(jīng)相當(dāng)于北京市2007~2010年的水平。

　　同時(shí)伴隨大批農(nóng)村人口進(jìn)城，二三線城市人口最近幾年以“爆炸式”形式在增長(zhǎng)。

　　質(zhì)量加數(shù)量的雙重加持，中國(guó)的二三線城市消費(fèi)力已經(jīng)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期，培育了大批有消費(fèi)潛力的顧客。

　　中小城市的消費(fèi)潛力從外賣增長(zhǎng)情況可見一斑：

　　《中國(guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，2017年相比2016年，二線城市外賣訂單量增長(zhǎng)151%，三線城市增長(zhǎng)177%，四線城市增長(zhǎng)220%，五線以下的增長(zhǎng)竟達(dá)到289%!

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬斷言，未來(lái)五年，三四線市場(chǎng)將會(huì)是整個(gè)餐飲行業(yè)競(jìng)相爭(zhēng)奪的熱土，會(huì)成為整個(gè)中國(guó)餐飲的一個(gè)大的增長(zhǎng)點(diǎn)和爆發(fā)點(diǎn)。

　　面對(duì)如此巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，頭部品牌已嗅到商機(jī)。

　　比如化妝品巨頭歐萊雅、日化品巨頭聯(lián)合利華，電商大佬京東、蘇寧，大型商超沃爾瑪、家樂福、奧特萊斯等都在下沉三四線城市。

　　餐飲巨頭們也緊跟趨勢(shì)，麥當(dāng)勞未來(lái)5年，新開門店大部分集中在三四線城市;而截至今年一季度末，67%新開設(shè)的肯德基餐廳和37%新開設(shè)的必勝客餐廳都在中小城市。

　　朱丹蓬表示，百勝中國(guó)、麥當(dāng)勞以及星巴克等跨國(guó)餐飲品牌近兩年的門店開設(shè)都在不斷向三四線城市下沉，這也是主要源于中小城市消費(fèi)升級(jí)的帶動(dòng)。

　　中小城市口碑傳播作用強(qiáng)，為品牌影響力加持

　　相對(duì)一線城市，二三線城市人口流動(dòng)性相對(duì)較低，消費(fèi)群體比較穩(wěn)定，對(duì)品牌的選擇也相對(duì)較少 ， 所以相比一線城市，中小城市具有更強(qiáng)的口碑傳播力。

　　在中小城市，特別是在小城鎮(zhèn)生活的人，我們往往都有這樣的體驗(yàn)：

　　一般朋友們能夠做到周末聚聚，在一個(gè)小區(qū)里生活的人，我們也更容易認(rèn)識(shí)熟知，親戚朋友住的也不會(huì)隔太遠(yuǎn)，城里發(fā)生了什么新鮮事，哪家店開業(yè)，大家口口相傳，很快就都知道了。

　　但是一線城市則不同，很多時(shí)候獨(dú)行俠們連對(duì)門住的是誰(shuí)都不知道。

　　如果我們回溯一下近年來(lái)餐企品牌的發(fā)展歷程，就很明顯能看出中小型城市的人際網(wǎng)絡(luò)在其中起到了巨大的作用。

　　喜茶最開始就是通過口碑傳播獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，然后一炮而紅。

　　專家建議，餐企可以集中財(cái)力物力，在中小城市，找到原點(diǎn)社群和頭部媒體，做集中性的推廣，成為區(qū)域內(nèi)消費(fèi)者品類認(rèn)知的NO.1，這樣比較容易建立最初的品牌影響力。

　　▲ 一路靠口碑和排隊(duì)崛起的喜茶

　　中小城市價(jià)格敏感度更高，品牌效應(yīng)較低

　　最近幾年餐飲品牌連鎖發(fā)展非常迅速，一線城市顧客的品牌意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，面對(duì)眾多消費(fèi)選擇，品牌會(huì)成為他們的第一考慮因素。

　　例如湘鄂情、外婆家等品牌，走到哪里火到哪里，但沒有“品牌”，在一線城市發(fā)展卻越來(lái)越難。

　　中小城市品牌少，人們相對(duì)品牌效應(yīng)，更傾向于性價(jià)比的選擇。

　　所以初創(chuàng)品牌如果能做好產(chǎn)品、價(jià)格的平衡，在品牌意識(shí)相對(duì)較弱的中小城市， 就容易在消費(fèi)者中率先建立品牌認(rèn)知。

　　結(jié)論：

　　目前許多一線城市的餐飲行業(yè)幾乎已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)，不管是運(yùn)營(yíng)成本還是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，初創(chuàng)品牌進(jìn)入餐飲行業(yè)的難度較大。

　　創(chuàng)業(yè)資本相同的情況下，由于中小城市運(yùn)營(yíng)成本更低、消費(fèi)水平更切合中國(guó)國(guó)情、消費(fèi)潛力更大、品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)較小，口碑傳播力更強(qiáng)，投資餐飲應(yīng)該是個(gè)更好的選擇。