濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù)，小籠包，別稱(chēng)小籠饅頭，在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭，四川叫做小籠包子，一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子，10個(gè)包子為一籠，它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包，南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

　　下面濟(jì)寧正田給大家詳細(xì)講解小籠包的做法。

　　1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成碎的生姜，然后放入切碎的小蔥，生抽，老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

　　2、把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手活成面團(tuán)。

　　3、用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過(guò)程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。

　　4、把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份，用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條，然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子。

　　5、把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。

　　6、把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央，從一邊開(kāi)始，把面皮的邊緣折成皺褶。

　　7、逐漸把頂部的開(kāi)口收到最小，小籠包就包好了。

　　8、把在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來(lái)透氣。

　　9、等蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。

　　10、一定要用滾開(kāi)的水蒸，不要用冷水蒸，大火蒸六分鐘就可以取出食用了。

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