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濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù)
來(lái)源:正田餐飲 時(shí)間:2020-01-13 16:15:41        瀏覽:246
  濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù),小籠包,別稱(chēng)小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子,10個(gè)包子為一籠,它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包,南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)

  濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù),小籠包,別稱(chēng)小籠饅頭,在蘇南、上海、浙江一帶習(xí)慣叫做小籠饅頭,四川叫做小籠包子,一個(gè)蒸籠里有10個(gè)包子,10個(gè)包子為一籠,它源于北宋京城開(kāi)封的灌湯包,南宋時(shí)在江南承傳、發(fā)展和演變而成。小籠包是常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、寧波、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃。

濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù)

  下面濟(jì)寧正田給大家詳細(xì)講解小籠包的做法。

  1、把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面,撒入切成碎的生姜,然后放入切碎的小蔥,生抽,老抽,麻油,胡椒粉,攪拌均勻,最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍,用力攪拌,攪拌好的餡料蒙上保鮮膜,放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)。

  2、把150克水放入一個(gè)大碗里面,加入鹽攪拌均勻,然后加入面粉,接著用一個(gè)木勺子用力攪拌,等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候,就倒在工作臺(tái)面上,用手活成面團(tuán)。

  3、用手不斷的揉,直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過(guò)程不要再加水,也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過(guò)程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌,就把它放在密封飯盒里面靜置5分鐘,讓其中的面筋松弛一下。

  4、把活好的面團(tuán)分成4等份,每次取一份,用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條,然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子。

  5、把每個(gè)劑子整一下形狀,然后用手掌壓成棋子狀,這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮,搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn),邊緣部分薄一些。

  6、把面皮放在掌心,用小勺子取適量餡料放在面皮的中央,從一邊開(kāi)始,把面皮的邊緣折成皺褶。

  7、逐漸把頂部的開(kāi)口收到最小,小籠包就包好了。

  8、把在蒸鍋內(nèi)加水,按照籠屜的大小,用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊,在上面剪一些小孔用來(lái)透氣。

  9、等蒸鍋內(nèi)水滾開(kāi)的時(shí)候,把小籠包放進(jìn)籠屜里面,放的時(shí)候,應(yīng)該保持3厘米的間隔,避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。

  10、一定要用滾開(kāi)的水蒸,不要用冷水蒸,大火蒸六分鐘就可以取出食用了。

濟(jì)寧正田教你正宗的小籠包技術(shù)

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濟(jì)寧正田餐飲培訓(xùn)學(xué)校

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機(jī)構(gòu)名稱(chēng): 濟(jì)寧正田餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2019-08-16
培訓(xùn)地點(diǎn): 山東濟(jì)寧
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