1、餐廳通道的設(shè)計(jì)
　　
　　餐廳通道的設(shè)計(jì)應(yīng)以流暢、便利和安全為原則，切勿雜亂，要求從視覺上給人一種統(tǒng)一而完整的印象。
　　
　　2、餐廳內(nèi)部空間的設(shè)計(jì)
　　
　　餐廳的內(nèi)部空間設(shè)計(jì)包括通道、走廊、座位、服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室以及配餐間、主廚房和冷藏保管室等。在進(jìn)行整體空間設(shè)計(jì)布局時(shí)，既要考慮顧客的安全、就餐便利和服務(wù)員的操作便捷，同時(shí)還要注意整體與部分間的和諧。以體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)情格調(diào)，讓顧客一進(jìn)餐廳就能感受到一種強(qiáng)烈的美感與氣氛。
　　
　　3、餐廳座位的設(shè)計(jì)
　　
　　餐廳座位的設(shè)計(jì)與布置，影響著整個(gè)餐廳的經(jīng)營。餐廳中的餐桌、餐椅等大小、形狀或許不同，有單人座、雙人座、四人座、六人座、圓桌式、沙發(fā)式、長方形、情人座等，但無論是哪一種都要以一定的比例和標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，依據(jù)餐廳面積的大小，適當(dāng)配置座位，以使有限的餐廳面積發(fā)揮其更大價(jià)值。
　　
　　4、餐廳的光線和色調(diào)
　　
　　大部分餐廳都設(shè)立于交通便利的路旁，并以窗代墻；也有一些設(shè)在高層，這兩種類型的餐廳都能充分采用自然光線，一方面能產(chǎn)生一種明亮、寬敞的感覺，另一方面又可以讓顧客享受到自然光的舒適，從而令食欲增加。
　　
　　還有一種餐廳設(shè)立于建筑物中央，由于采光不好，這類餐廳就必須借助燈光，并通過擺設(shè)一些古董和花卉來吸引顧客的注意。
　　
　　餐廳光線一般包括熒光，即日光燈，其有亮度高、省電的特點(diǎn)，但卻生硬，缺乏美感；白熾光，即常用的白熾燈，其優(yōu)點(diǎn)為容易控制、自然，能顯示食品本色，但其壽命很短，耗電量也大；色光一般被用于特殊區(qū)域，以達(dá)到一定的效果，比如月綠光和藍(lán)光用來照射水族箱，就能起到清澈潔凈的效果。色光不宜大面積采用，成本也很高。
　　
　　另外，在特定主題的餐廳中，還可以用燭光來調(diào)節(jié)情調(diào)和氣氛，以便襯托人和食物的魅力。
　　
　　無論采用哪種光源或照射方式，光線強(qiáng)度都是其根本因素，會(huì)對顧客整體就餐時(shí)間產(chǎn)生影響。光線越暗，顧客的就餐時(shí)間越長，在明亮的光線下，顧客只想趕快結(jié)束就餐。而安靜、悠閑、柔和的燈光色調(diào)能夠延長顧客的就餐時(shí)間；刺激、活躍、對比強(qiáng)烈的色調(diào)則更能提高顧客的流動(dòng)率。
 

5、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)的布置
　　
　　顧客來餐廳總希望能有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境，室內(nèi)的溫度也是關(guān)鍵所在。
　　
　　餐廳的空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)由地理位置、季節(jié)和空間大小來決定。例如海南一帶的餐廳，如果餐廳內(nèi)部不能涼爽宜人，就不可能達(dá)到顧客盈門的效果。因此，即使成本再高，也要安裝制冷設(shè)備；而在北方誰都不愿意進(jìn)入一家需要你不斷哈手取暖的餐廳，因此，取暖設(shè)施是必需的。溫度高低直接影響著顧客的流動(dòng)性，較低的溫度能增加顧客的流動(dòng)率，而舒適的溫度則會(huì)減緩顧客的流動(dòng)。
　　
　　6、音響設(shè)備的設(shè)置
　　
　　研究證實(shí)，音樂對人們進(jìn)餐的過程有一定的影響，明快的音樂可加快顧客進(jìn)餐的速度，而節(jié)奏緩慢柔和的音樂則能讓顧客感到放松、舒適，從而延長就餐時(shí)間。因此，餐廳要根據(jù)其主題配置相應(yīng)的音響設(shè)備。
　　
　　7、餐桌椅的配置
　　
　　餐廳桌椅的形式、數(shù)量和檔次取決于餐廳的規(guī)模、檔次和經(jīng)營方式。中、低檔餐廳多選用長桌和較大的圓桌，可以緊湊擺放，小方桌用來補(bǔ)充邊角；高檔餐廳多選用中方桌和中、小圓桌，擺放起來更顯寬敞，格局更具情調(diào)，讓顧客感到舒適。餐桌的規(guī)格由就餐顧客數(shù)組合 多的數(shù)值來確定，以不減少顧客和使座位有更大的使用率為原則。
　　
　　座椅的檔次、材質(zhì)、色調(diào)和風(fēng)格應(yīng)與餐桌統(tǒng)一。座椅一般由基本數(shù)量和補(bǔ)充數(shù)量來確定其總數(shù)量?；緮?shù)量由餐桌的基本座位確定，而補(bǔ)充數(shù)量則根據(jù)每張餐桌的更大擺放數(shù)量與標(biāo)準(zhǔn)擺放數(shù)量的差來確定。
　　
　　8、餐廳動(dòng)線的布置
　　
　　顧客、服務(wù)人員、食品與器皿在餐廳內(nèi)流動(dòng)的方向和路線即餐廳動(dòng)線。
　　
　　顧客動(dòng)線要求從大門到座位之間的通道需暢通無阻，盡可能寬敞， 好是直線，避免迂回繞道。否則會(huì)產(chǎn)生一種人流混亂感，從而影響或干擾顧客的情緒和食欲。
　　
　　服務(wù)人員動(dòng)線越短越好，一個(gè)方向的道路作業(yè)動(dòng)線不要太集中，盡量將不必要的曲折去除。
　　
　　9、洗手間的設(shè)計(jì)
　　
　　洗手間要便于顧客使用，同時(shí)要保證安全、整潔、安靜、舒適。
　　
　　洗手間的裝演設(shè)計(jì)可以突出一個(gè)餐廳是否衛(wèi)生，因此，在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
　　
　　(1)與餐廳設(shè)在同一樓層，以方便顧客使用。
　　
　　(2)標(biāo)記需清晰、醒目， 好中英文對照，同時(shí)還應(yīng)有圖形標(biāo)志。
　　
　　(3)切忌與廚房挨得太近，否則會(huì)影響客人的食欲。
　　
　　(4)空間要足夠大， 好男女間各能容納2人以上。
　　
　　(5)如果餐廳附設(shè)有酒吧，那么酒吧內(nèi)應(yīng)設(shè)專用的洗手間，以免客人不便。