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餐飲培訓(xùn)
餐飲開店必備知識
來源:美食可尋 時間:2018-08-09 17:21:05        瀏覽:172
1、入門須知 (1) 能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一 (2)毛利極高、凈利極少 (3)資本回收時間,必須越短越好 (4)成本控制 A?直接成本 a?主要材料、配味料、裝飾材料 b

1、入門須知

 ?。ǎ保?能讓外行人發(fā)揮其特色的行業(yè)之一

 ?。ǎ玻┟麡O高、凈利極少

 ?。ǎ常┵Y本回收時間,必須越短越好

 ?。?)成本控制

 ?。?直接成本

 ?。?主要材料、配味料、裝飾材料

 ?。?約占營業(yè)額的35%,但不可超過40%

 ?。?提高采購技術(shù)及庫存管理;壓低材料費支出

  B:間接成本

 ?。?人事費:約占營業(yè)額的20%;與材料費合并,不得高于營業(yè)額的60%

 ?。?租金:約占營業(yè)額的10-12%

  c:水電燃料費:以5%為上限

 ?。?消耗品費:約占營業(yè)額的4-5%

 ?。?稅金:約占營業(yè)額的5%

  f:雜費:包括交際、廣告、保險、報章雜志,約占營業(yè)額的5-8%

  g:資本利息:約占營業(yè)額的4%

 ?。?設(shè)備折舊:保留5%資金,以備未來設(shè)備與裝璜之整修

 ?。?)做好計算管理

 ?。?營業(yè)額=總席數(shù)*周轉(zhuǎn)率*每人平均消費額*一個月營業(yè)天數(shù)

 ?。?凈利=收益-費用

  C:營業(yè)額高,毛利多并不代表利潤也多

 ?。?、生意興隆之要訣

 ?。ǎ保┤绾问沟陝?wù)欣欣向榮

 ?。?選擇有利的據(jù)點

 ?。?卓越的經(jīng)營技巧-擬定經(jīng)營方針

  賣給誰→掌握顧客層面賣什么→商品的內(nèi)容價格多少→銷售的技巧(包括應(yīng)對、服務(wù)等)如何賣

 ?。?改正「只要有資本和場地,任何人都可以開店做生意」的觀念

 ?。ǎ玻┯仙谱兊念櫩?br />
  A:更新店鋪設(shè)計

  B:積極開發(fā)新商品

 ?。?加強人事改進(譬如:改善服務(wù)態(tài)度)

 ?。?實際表現(xiàn)新的企劃

  (3)確保餐廳生意興隆需:

 ?。?掌握合適之顧客層次

 ?。?確實做好對顧客服務(wù)

  C:信用

  3:經(jīng)營者所需具備之條件

 ?。ǎ保┚呓?jīng)營能力

 ?。ǎ玻┱莆战?jīng)濟動向

 ?。?、開業(yè)的首要工作-擬定籌措資金計劃

 ?。ǎ保┵Y金來源:本身、熟人、金融機構(gòu)

 ?。ǎ玻┍仨氋Y金

 ?。?土地購買費

 ?。?店面建筑費

  硬體建筑費

  電力工程費

  供排水工程費

  瓦斯工程費

  空調(diào)工程費

  C:裝璜費

 ?。?廚房機械器具費

 ?。?冷暖氣機費

 ?。?桌椅等家具費

  G:雜物備品費

 ?。?消耗品費

 ?。?其它費用

  地點選擇

  1、一般人 初會考慮的地點:

  車站前的商店街

  鬧區(qū)

  商業(yè)大樓內(nèi)的出租店

  購物中心內(nèi)

  批發(fā)商店街

  商業(yè)區(qū)

  學(xué)校附近

  鐵、公路沿線

  現(xiàn)有的商店街

  住宅區(qū)

  *并非絕對好的生意地點,因人口屬半固定性,缺乏長期發(fā)展?jié)摿Α?br />
  2、提高選擇地點的正確性:重視地點的商業(yè)環(huán)境

 ?。ǎ保┯上鄬ξ恢藐P(guān)系來探知某地點是否具有價值

  (2)年年記錄,觀察商業(yè)環(huán)境之變化:掌握環(huán)境動態(tài),嗅出前瞻性

 ?。ǎ常┲潦姓?、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。

  3、立地條件調(diào)查標(biāo)準(zhǔn)

 ?。ǎ保┮再|(zhì)、量關(guān)系作衡量

  質(zhì):該地區(qū)人口之所得、購買力;即外食消費在當(dāng)?shù)叵M者的所得中,所占之比例。

  量:該地區(qū)「商圈的大小」,例如:面積大小、人口數(shù)多寡。

 ?。ǎ玻┌ǎ?br />
 ?。?有無同業(yè)(銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區(qū)顧客之吸引力)

 ?。?商圈內(nèi)之人口(總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì))

  C:客戶階層(職業(yè)分布狀況及平均所得)

  D:交通狀況(交通量、行人通行量、距公車站之距離)

  E:商店街之知名度、形象

  F:與該都市中心的關(guān)系

  G:地價

 ?。?該街道的發(fā)展性、特性

 ?。?)注意事項

  A:其它店鋪之業(yè)種

  B:有無電梯、照明、招牌等

  C:設(shè)備費、管理費如何分?jǐn)?br />
  D:營業(yè)時間有無限制

  E:營業(yè)保證金、租金

  4、頂?shù)曜⒁馐马?br />
 ?。ǎ保┱也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風(fēng)評

 ?。ǎ玻┖灦ê霞s前,先取得房東同意

  A:合約上有可轉(zhuǎn)讓字樣

 ?。?租約期限5年以上

 ?。ǎ常┖藢ω攧?wù)明細(xì)

 ?。?以種類為單位,如工具類、餐具類等統(tǒng)一表格

 ?。?再估計個別項目價值

  C:損壞、不需要者,事先扣除

  (4)衡量「頂讓權(quán)利金」的價值

 ?。?頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費(營業(yè)權(quán)利)之差距,須慎重衡量

 ?。?將此筆費用列入長期資金

 ?。?請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往

  D:頂?shù)旰?,更換店名,并呈現(xiàn)不同風(fēng)格

  5、簽定租貸契約時需注意

  租金、押金應(yīng)給付多少

  租貸契約應(yīng)該簽多長

  多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少

  租貸所得稅金由誰負(fù)擔(dān)

  硬體設(shè)備是否完善

  6、購買營業(yè)兼住家之店面需核對

  賣主是否為店鋪所有人

  能否由所有人一人之意思出售、租借

  買下后能否轉(zhuǎn)賣或自由處理

  有無一屋兩賣之情形

  合約書所載范圍是否明確

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請問你們的教學(xué)方式是一對一嗎
請問學(xué)習(xí)期間食宿是免費的嗎
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