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新零售這么火,餐飲應(yīng)該怎么用,3個(gè)核心點(diǎn)必懂
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-13 08:41:21        瀏覽:173
新零售到底是個(gè)什么玩意 新零售,新技術(shù),新科技,在我看來,這三個(gè)詞基本是沒什么區(qū)別。他們代表的都是更新的事物。 在人們看到某個(gè)新實(shí)物的時(shí)候,一開始都很難用語言準(zhǔn)確的

新零售到底是個(gè)什么玩意  

新零售,新技術(shù),新科技,在我看來,這三個(gè)詞基本是沒什么區(qū)別。他們代表的都是更新的事物。

在人們看到某個(gè)新實(shí)物的時(shí)候,一開始都很難用語言準(zhǔn)確的描述,這時(shí)候最好的辦法就是給他起個(gè)比較通俗易懂,且不犯錯(cuò)的名字。

比如汽車剛出來的時(shí)候,只是一個(gè)蒸汽機(jī)裝在了馬車上,叫做蒸汽機(jī)驅(qū)動(dòng)的三輪車。后來才叫做汽車,再后來隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步,才演變出了各式各樣的車型。

新零售這個(gè)詞,是幾個(gè)大佬幾乎是同一時(shí)間提出來的,有叫新零售,有叫新零售革命的,其實(shí)本質(zhì)都是一種新模式的探索。因?yàn)檫@玩意沒定型,所以大家也無法給他貼上一個(gè)具體的標(biāo)簽罷了。

有人說新零售就是線上+線下

還有說新零售是線上線下同質(zhì)同價(jià)

還有說互聯(lián)網(wǎng)+就是新零售

哪個(gè)說法對(duì)呢?

都沒錯(cuò),但這些都是對(duì)新零售的某一種狀況的描述,所以都不算錯(cuò),但不夠具體。

其實(shí)所謂的新零售,并不神秘,我們把他看得簡(jiǎn)單一點(diǎn)。

新零售無非是在整個(gè)消費(fèi)鏈條上的每一個(gè)環(huán)節(jié)去提升效率。

提升顧客的消費(fèi)體驗(yàn),滿足顧客對(duì)效率的需求。

新零售這么火,餐飲應(yīng)該怎么用,3個(gè)核心點(diǎn)必懂

顧客在乎的重點(diǎn)  

更便捷

無論是京東的211準(zhǔn)時(shí)達(dá),還是阿里的菜鳥聯(lián)盟,還是達(dá)達(dá)蜂鳥,最終指向的,都是將產(chǎn)品更快的送達(dá)給顧客。

想要,想立刻就要基本是每個(gè)人都追求的。無論是追姑娘還是逛淘寶,越快越好,越迅速越好,越方便越好。這是多年來人性的所向。

小伙子追姑娘,就想快點(diǎn)追上,哪怕每天早上都拎著愛心早點(diǎn)在女神樓下站崗都成,只要女神能答應(yīng)。

姑娘買化妝品,就像立刻拿到,哪怕今天素顏去商場(chǎng)柜臺(tái),當(dāng)場(chǎng)上妝都成,因?yàn)椴换瘖y晚上男神的飯局就得爽約。

吃飯也一樣啊,為啥有句話說心急吃不了熱豆腐呢,無非是想快點(diǎn)吃,沒想到豆腐太熱,燙了嘴。

方便快捷一直是人的追求,為什么小區(qū)樓下的便利店生意就很好呢,不就是滿足了人們便捷的目的嗎?

更優(yōu)質(zhì)

貨比三家人人都懂,作為老板,同樣采購?fù)炼?,同樣的價(jià)格,肯定是選擇質(zhì)量更好的那批。顧客也一樣。

牛肉面大家都賣10元,那顧客肯定是選擇自己最喜歡的那個(gè),或許是因?yàn)槊娴目诟校蛟S是因?yàn)槿獾姆至?,但一定不?huì)選擇差的。

消費(fèi)升級(jí)不是喊了一天了,升級(jí)升的是什么呢?無非是同等價(jià)格品質(zhì)提升。舉個(gè)最簡(jiǎn)單的例子,就像汽車,十幾年前十二三萬只能買個(gè)桑塔納,而現(xiàn)在呢,十二三萬可選的車太多了,無論從外形,工藝,油耗各個(gè)方面都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過當(dāng)年的桑塔納,況且,當(dāng)年的錢比現(xiàn)在更值錢。這不就是更優(yōu)質(zhì)的體現(xiàn)嗎?

更廉價(jià)

顧客一點(diǎn)都不傻,一個(gè)蘿卜切八瓣不會(huì)不懂。他們太知道“行情”是什么樣子了,只不過是他們希望以更便宜的價(jià)格獲得同等質(zhì)量的產(chǎn)品罷了。

各位餐飲老板們,不也如此嗎?在選址的時(shí)候,都希望面積大,地段好,租金便宜,附加費(fèi)用低。和顧客的期望一樣啊。

這是人性,和身份沒關(guān)系。所以不要糾結(jié)于顧客只喜歡便宜,便宜只是相對(duì),而不是絕對(duì)。

而這個(gè)希望點(diǎn)的滿足,不一定非要去降價(jià)自殘啊。

你可以保持價(jià)格不變,但提升品質(zhì),提高服務(wù),這都可以。

便宜和貴,是對(duì)于獲得的價(jià)值而言的,環(huán)境很好,菜品也不錯(cuò),賣出符合價(jià)值的價(jià)格,有什么不好意思呢?

更廉價(jià),只是在同等價(jià)值的情況下,希望更便宜而已。

新零售這么火,餐飲應(yīng)該怎么用,3個(gè)核心點(diǎn)必懂

三個(gè)重點(diǎn)  

你可以看到,上面總共有三個(gè)重點(diǎn)

一個(gè)是便捷 ,一個(gè)是優(yōu)質(zhì) ,一個(gè)是廉價(jià) ,

如果你做不到便捷,比如你的店開在深巷子里,那你可以提供更優(yōu)質(zhì)的食材,價(jià)格也可以便宜一點(diǎn),吸引那些追求性價(jià)比的顧客來。

如果你做不到優(yōu)質(zhì),比如你的菜品口味六十分,那你可以提供更優(yōu)惠的價(jià)格,服務(wù)也可以更好一些,吸引那些對(duì)價(jià)格敏感的顧客來。

如果你做不到廉價(jià),比如你不愿意去打價(jià)格戰(zhàn),那你可以提供更便捷的服務(wù),品質(zhì)也可以更好一些,吸引那些更在乎品質(zhì)的顧客來。

無論怎樣,至少要有一個(gè)你的優(yōu)勢(shì)才行。若是各方面都平平,自然沒有競(jìng)爭(zhēng)力,被顧客拋棄也就成了必然。

其實(shí),所謂的新零售,無非還是圍繞我們經(jīng)常說的“多快好省”這四個(gè)字,利用新科技,新技術(shù)不斷的打破原有的平衡,尋找新的平衡,最終會(huì)無限趨近于“多快好省”這個(gè)目標(biāo)。

那么所謂的“新餐飲”同樣如此。

新事物都是舊組合  

有人說近幾年這么火的外賣,屬于餐飲里的“新零售”。

外賣不是什么新事情,送餐到家在古代就有了。但為什么近幾年來才大規(guī)模的實(shí)行起來呢?

這里面有個(gè)非常重要的問題,就是流量成本

在沒有互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候,外賣都是打電話訂餐,然后商家送到顧客家里,這時(shí)候無論是顧客還是商家,都面臨風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于商家,顧客不在家怎么辦?地址不詳怎么辦?顧客收到餐不付錢怎么辦?付了錢,送餐人私吞了餐費(fèi)怎么辦?

而顧客也擔(dān)心,商家送來的餐不好怎么辦?商家不守信,不按時(shí)送達(dá)怎么辦?

這個(gè)時(shí)候,有外賣需求的這部分流量,交易成本是很高的,對(duì)于雙方的交易風(fēng)險(xiǎn)都是很大的。

而現(xiàn)在,有了互聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)支付,外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐,顧客需要綁定微信,注冊(cè)賬號(hào),綁定銀行卡。

商家也需要提供相關(guān)資質(zhì)證明,提供賬戶。同時(shí)還有評(píng)價(jià)機(jī)制。

從點(diǎn)餐流程上,顧客先付款,商家才制作,交由騎手配送,每個(gè)環(huán)節(jié)的違約成本都很高,違約率自然就下降了。

那么在平臺(tái)的“撮合”下,雙方的交易風(fēng)險(xiǎn)都降低了,對(duì)商家來說,這部分流量的成本就很低,再加上人們對(duì)效率的追求不斷的上升,外賣火爆自然水到渠成。

是不是覺得這和當(dāng)年淘寶上線,支付寶上線的情形非常相似呢?

太陽底下沒有新鮮事,有時(shí)候看看歷史,所謂的“新”不過是“舊”的翻版罷了。

盯住顧客,跑贏對(duì)手  

零售和餐飲是密不可分的,都是高頻剛需,也都有很強(qiáng)的服務(wù)屬性,有很多地方都是相通的。

我服務(wù)的連鎖零售企業(yè),從去年開始先在內(nèi)部工作流程上進(jìn)行了優(yōu)化,大幅提升了效率,降低了成本。

在終端門店結(jié)合微信進(jìn)行了會(huì)員的積累,同時(shí)在更優(yōu)質(zhì),更便捷和更廉價(jià)這三個(gè)方面進(jìn)改進(jìn),整體的營(yíng)收也有了較大的提升。這一切的改變,都是圍繞著效率,圍繞著“多快好省”進(jìn)行的升級(jí)。

新零售也罷,新餐飲也好,所謂的新,本質(zhì)還是在效率上不斷的提升。追求更高效率,無論對(duì)于消費(fèi)者還是商家,這都是必然的發(fā)展趨勢(shì)。

趨勢(shì)的力量是誰都無法撼動(dòng)的,與其斗爭(zhēng),不如緊隨,你不必跑贏趨勢(shì),只需要盯住顧客的需求,跑贏你的對(duì)手,就成了。

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