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餐飲培訓(xùn)
合肥灌湯包早點(diǎn)培訓(xùn)班!
來源:蜀湘情緣 時間:2019-12-12 14:54:23        瀏覽:560
  合肥灌湯包早點(diǎn)培訓(xùn)班!我相信大家應(yīng)該都吃過灌湯包,有的灌湯包還是很好吃的,但是這么好吃的灌湯包是要經(jīng)過培訓(xùn)才能做出來的,那么該去哪里培訓(xùn)灌湯包技術(shù)呢?合肥灌湯包培訓(xùn)就來合肥蜀湘情緣小吃培訓(xùn)學(xué)校?!?/div>

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合肥灌湯包早點(diǎn)培訓(xùn)班!

  1、灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。直接放水把面和均勻直到三光(手光,盆光,面光),其實(shí)就和餃子面差不多只是面用的不一樣而已。

  2、面要摔,摔到有勁度(吃過拉面的應(yīng)該知道,但是不用太大的勁度,要適中)

  3、搟皮大家一般都會就不用多說了,面和好就是餡了。灌

  湯包子餡的配料是一定的,是用秤來稱(秘方不意多說,大家見諒)一般都是按十斤計算,然后放入高湯打到餡里(一斤餡四兩湯的比例)。

  4、再說包法。發(fā)面包子不一定會死面包子,但是會死面包子一定會發(fā)面包子。我們都是一籠十個面和餡加一起一般在二兩左右,其特點(diǎn)是提起似燈籠。放下象菊花。皮薄陷大,灌湯流油,軟嫩鮮香。

  三香包子原料:精面粉250克,面肥、堿適量,鮮肉餡、豆沙餡、白糖餡各100克。

合肥灌湯包早點(diǎn)培訓(xùn)班!

  制作方法:

  精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個,每個約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水,上籠蒸熟即可。

  風(fēng)味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。

  技術(shù)要領(lǐng):面團(tuán)加堿必須適量,發(fā)成“大酵面

  A、理論學(xué)習(xí):

  1、開店流程講解,包括店面的選址、人員配備、物資采購等。

  2、項目技術(shù)詳細(xì)批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換等。

  3、店鋪經(jīng)營小技巧,輕松創(chuàng)造財富。

  B、示范講解:

  1、專業(yè)老師一對一的實(shí)戰(zhàn)示范,講解技術(shù)。

  2、老師實(shí)踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預(yù)算。

  C、自我實(shí)踐:

  1、自己操作所有流程,制作出成品,老師旁邊檢查指導(dǎo)。

  2、學(xué)員自我思索,老師引導(dǎo),熟透操作流程。

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蜀湘情緣

合肥蜀湘情緣小吃培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 70
老師人數(shù):18
機(jī)構(gòu)名稱: 合肥蜀湘情緣小吃培訓(xùn)學(xué)校
創(chuàng)立時間: 2013-12-18
培訓(xùn)地點(diǎn): 安徽合肥
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