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合肥有沒有魚生培訓(xùn)基地?吃傳統(tǒng)魚生時,選料非常講究,以河塘養(yǎng)殖的鯇魚,鯪魚為多,其次生魚,經(jīng)驗豐富的廚師一般用鯇魚和鱸魚,要挑重約750克的新鮮“壯魚”,魚買回來,先放在山泉水餓養(yǎng)“”幾天,消耗體內(nèi)脂肪,把肚子里的泥沙吐干凈,這樣做出來的魚生,肉實甘爽,鮮美嫩滑,恰到好處。五華人為了追求鮮味,臨宰魚了,還十分講究,他們先在魚的下頜處割一刀,再在尾部割一刀,然后將魚放回清水中,讓魚在流動血自然流盡,使體內(nèi)了無淤血,確保魚片潔白如雪,鮮美無暇,厚則魚骨現(xiàn)。片好之后,要再放進冰箱冷凍一陣,如此才能爽滑清甜,魚生上桌前,隨之而來的是一盤配料,較重要的是土榨的花生油和巖鹽,其它還包括日本醬油,芥末,花生,芝麻,蒜片,姜絲,洋蔥,檸檬葉絲,京蔥絲,椒絲,酸喬頭片,酸姜片,野山椒等等,色彩各異,內(nèi)容豐富,相襯于晶瑩剔透,嫩滑白潤的魚生片,煞是好看。魚生好不好吃放血之后就是切魚片讓人食欲大起。全看老師傅的刀工,把魚背的肉起出后切片,薄則魚骨隱強調(diào)的是一個“薄”。
盛放魚生的容器,是一個專用的白色塑料盤,這個白色塑料盤是中空的,里面是冰碎,平時放冰柜里冷藏。用筷子夾起一塊魚生,很薄,晶瑩透徹,而且,每人桌前用來拌魚生的小盤子觸摸起來也是冰冰涼的,原來它也是放冰箱里冰過的,這樣是為了拌魚生的時候也保持低溫,讓口感更好。
如果想要吃到魚本身的鮮味,較好就下鹽,然后澆上一層油,油可以放多一點,較好蓋住魚片,只有油下足了,吃起來才滑溜可口。也可以根據(jù)個人喜好挑好配料,加以油,鹽和冰好的魚生在碗里拌一拌,然后立馬將魚生佐料調(diào)料一口吃進嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常,再仔細咀嚼,各式香,辛,酸,甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出,使得滿口溢香,無窮回味,再喝上一口老酒,那滋味真叫人欲罷不能,除了生吃魚片外,魚頭,魚尾煲粥,魚瘦肉炒面,煎魚骨腩,魚皮與花生等涼拌,顛覆了對魚皮的傳統(tǒng)想象,沒有腥味,吃著覺得很有韌性。
合肥有沒有魚生培訓(xùn)基地?合肥百勺味小吃培訓(xùn)擁有全國各地幾千名學(xué)員,雖然他們的年齡性別基礎(chǔ)不盡相同,但是他們的目標(biāo)是一致的,做一份屬于自己的事業(yè),實現(xiàn)自己的夢想,合肥創(chuàng)業(yè)憑借多年培訓(xùn)生涯,積累了豐富的烹飪和管理經(jīng)驗,做菜以客為先,管理以人為本。
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