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餐飲培訓(xùn)
音樂加餐廳是因何而生?
來源:美食可尋 時間:2018-07-26 01:16:41        瀏覽:373
近年來,餐飲消費逐漸回歸理性、品質(zhì)導(dǎo)向,健康導(dǎo)向,在更注重養(yǎng)生、注重用餐環(huán)境的深圳催生出一種模式的餐廳音樂餐廳。 以餐飲+娛樂為主打的新消費場景,代表的是一種新的生

  近年來,餐飲消費逐漸回歸理性、品質(zhì)導(dǎo)向,健康導(dǎo)向,在更注重養(yǎng)生、注重用餐環(huán)境的深圳催生出一種模式的餐廳——音樂餐廳。

  以餐飲+娛樂為主打的新消費場景,代表的是一種新的生活方式和生活態(tài)度,它們逐漸成為了市場追逐的翹楚,成為年輕人的餐飲消費新選擇。

  因“文藝”而生

  消費升級帶來的是人們對于自我獨特精神的追求,這類人有個共同的標(biāo)簽就是“文藝”。而圍繞著這類人的所誕生的各類消費平臺也就不斷涌現(xiàn)。

  近年來,在餐飲行業(yè),一些音樂人或餐飲人開始尋找兩者的契合點,由此誕生了一大批特色的成規(guī)模的音樂餐廳。

  用胡桃里總經(jīng)理詹宗德的話說,每一個青年都有一顆文藝的心,每一個城市都有熱愛文藝的人,只是沒有一個場合來激發(fā)和喚醒這群人對文藝的熱愛。而這些音樂餐廳一開始就知道文藝的重要性,知道在現(xiàn)在這樣一個嘈雜的城市里面,文藝的力量是不可估量的,文藝是可以給人帶來情懷的。

  

 

  作為創(chuàng)新型的餐飲產(chǎn)業(yè),音樂餐廳從創(chuàng)始之初就有著混血的基因,從空間設(shè)計到主題派對,它巧妙將跨界元素融合起來,將全新的文藝娛樂體驗傳播給了文藝受眾。

  在此基礎(chǔ)上,諸多的音樂餐廳,迅速地推出了長時段一站式娛樂休閑夜生活模式,獲得眾多消費者的青睞,這也成為了音樂餐廳能夠在國內(nèi)迅速崛起的重要因素。

  而在傳統(tǒng)餐飲的紅海里,音樂酒館立足于文藝、美食、美酒、融合,將“晚餐就開始的夜生活”理念植入人心,引領(lǐng)創(chuàng)新餐飲潮流,這吸引了國內(nèi)眾多的加盟商與投資者。

  不可忽視的生存壓力

  縱觀各行各業(yè),跟風(fēng)山寨的現(xiàn)象屢見不鮮,餐飲行業(yè)則更甚。而餐飲行業(yè)本就是一個極易被模仿復(fù)制的行業(yè),,同質(zhì)化競爭很激烈,音樂餐廳也不例外。

  大眾點評數(shù)據(jù)顯示,與音樂相關(guān)的餐廳,上海就有近2000家,深圳500+,北京300+,廣州200+,加上各種音樂酒吧,全國這一業(yè)態(tài)門店已達(dá)幾萬家之多。

  激烈的市場競爭成為音樂餐廳面臨的首要的巨大挑戰(zhàn),此外,由于音樂餐廳大多屬于跨界運作,從中顯現(xiàn)出來的經(jīng)營弊端也十分明顯。

  

 

  餐飲作為商業(yè)世界里極少數(shù)需要企業(yè)自主實現(xiàn)“產(chǎn)品研發(fā)、原材料采購、粗加工、精加工、出品、樓面管理、現(xiàn)場服務(wù)、市場營銷、選址、裝修……”一條完整鏈條的行業(yè)。環(huán)環(huán)相扣,一個環(huán)節(jié)出問題,整個結(jié)果就出大問題。

  因此,和大多數(shù)跨界餐飲出現(xiàn)的問題一樣,很多音樂餐廳存在菜品、管理、服務(wù)、供應(yīng)鏈等沒有完善等問題。營銷活動內(nèi)容沒有與品牌產(chǎn)品有效結(jié)合,喧囂熱鬧一番后消費者依然對產(chǎn)品沒什么印象。

  

 

  不可否認(rèn)的是,在這些因素的綜合作用下,音樂餐廳因為各種原因出現(xiàn)了經(jīng)營不長久的現(xiàn)象。業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為,究其音樂餐廳倒閉潮的原因,有三點:

  1、沒有團(tuán)隊只能模仿其形,無法形成音樂的核心資源能力;

  2、顧客體驗上無法持續(xù)迭代創(chuàng)新,時間一長沒有新鮮感;

  3、對于市場的需求關(guān)注與研究不夠,形式大于內(nèi)容。

  那么,這類創(chuàng)新性餐飲形態(tài),應(yīng)該如何發(fā)展才能實現(xiàn)可持續(xù)性呢?下面我們以目前全國做得最為成功的音樂餐廳胡桃里為例進(jìn)行分析。

  逆勢突圍的胡桃里

  就在音樂餐廳呈現(xiàn)一派倒閉潮的情況下,胡桃里不僅逆勢而上、一路狂奔,還能在用戶中擁有如此口碑,并受到媒體、商場、加盟商等各界的關(guān)注。

  公開資料顯示,胡桃里核心定位,是“酒吧+餐飲+咖啡的文藝混血兒”,憑借音樂酒館的獨特品類,成為音樂酒館品類的開創(chuàng)者。

  它隸屬深圳合縱文化有限公司,主要經(jīng)營開酒吧、咖啡館、餐廳、茶館等服務(wù)。其2013年于南山華僑城創(chuàng)意園創(chuàng)立的第一家店,已成為深圳文化地標(biāo)之一,被眾多媒體及顧客評為文青的必選餐館,發(fā)展至今,胡桃里在全國范圍內(nèi)門店數(shù)已經(jīng)接近200家。

  

 

  分析其成功的原因,主要可表現(xiàn)在以下幾個方面:

  以音樂為核心

  “對于胡桃里來說,最為核心的是音樂。”胡桃里總經(jīng)理詹宗德在接受媒體采訪時曾表示,胡桃里的餐廳、餐飲屬性只是淺層含義,支撐它快速發(fā)展的核心是音樂,將音樂產(chǎn)業(yè)進(jìn)行適當(dāng)革新,從而切中市場要害。

  胡桃里的運營核心在于如何利用傳統(tǒng)就餐的物理空間來成為音樂產(chǎn)業(yè)的線下場景,而不是單純地吸納更多的人來吃飯。酒館作為解決用戶吃飯的重要場景之一,必然會帶來高頻次的互動,如何讓音樂內(nèi)容成為餐飲服務(wù)的一部分就成為了關(guān)鍵。

  “傳統(tǒng)的音樂餐廳,顧客吃著飯,有人彈唱一下,或者放首歌就叫音樂餐廳,但其實不是,它們沒有把‘音樂’這個核心帶到餐廳里來”。詹宗德道出了國內(nèi)諸多音樂餐廳通常“開不久”的一個原因。

  

 

  據(jù)了解,胡桃里每個門店500~600平米的超大場地,巨大的挑高空間設(shè)計和大屏幕、舞臺,能滿足各類主題活動的舉辦,簽約了超過2500名歌手,其中品牌歌手超過600名,包括中國好聲音等很多優(yōu)秀選手;專門的藝人打造團(tuán)隊,門店每3個月輪換一次歌手。

  且這一模式并不擔(dān)心被后來者模仿,背靠母公司合縱文化成體系的音樂產(chǎn)業(yè)布局,已經(jīng)形成了競爭壁壘,后來者只能模仿外形而非音樂內(nèi)容。

  伴隨著胡桃里的快速發(fā)展,從最早的音樂同道人聚集地,發(fā)展到自帶文藝屬性的客人,大家因氣質(zhì)吻合相互喜歡相互激發(fā),又影響更多同頻人群,如同病毒一樣擴(kuò)散。目前胡桃里的主力人群已經(jīng)從音樂同道轉(zhuǎn)向大眾市場,吸引了不少對于生活品質(zhì)頗為追求的白領(lǐng)、中產(chǎn)人群。

  

 

  全時段運營

  融合了酒吧、餐廳、咖啡館混血基因的胡桃里音樂酒館,將美食、美酒、音樂、藝術(shù)自然結(jié)合,超15小時經(jīng)營,打造的是一站式夜生活娛樂新模式,把原本有限的時段性消費結(jié)合在一起,拉長營業(yè)時間。

  在胡桃里,除了可以感受輕松愜意的下午茶、濃醇的咖啡、享用美味的正餐,更可以期待9:00以后的酒吧時段。它提供超15個小時營業(yè)時段的各類體驗,尤其是酒吧時段,是胡桃里的精髓所在,除了優(yōu)秀歌手的音樂演唱表演,更有國際藝術(shù)流派大咖在這里大放光彩。

  相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,9:00以后的胡桃里被稱為胡桃里的精華時段:來自全國乃至國際的各類藝術(shù)家在這里演出,高超的藝術(shù)造詣讓人驚嘆,加上高品質(zhì)的酒水小吃,讓夜生活充滿魅力。

  

 

  長時段的經(jīng)驗有兩大優(yōu)勢:

  第一,超15小時經(jīng)營是別的餐館沒有的,也是別人不敢嘗試。通過長時段的經(jīng)營,胡桃里可以在餐飲之外延伸出的是集音樂、文化、藝術(shù)預(yù)流的空間進(jìn)行交流,即為跨界融合;

  第二,這樣經(jīng)營,可以滿足不同時間段人群的消費需求。中午的時間段消費群體是商務(wù)白領(lǐng),下午時段是各類發(fā)布會、商務(wù)聚會、文化藝術(shù)類活動或者是下午茶,晚上則是三五朋友的聚餐、家人的聚會,晚上九點后,就是經(jīng)營酒吧。

  自然原生態(tài)理念的凸顯

  “讓一切可見自然”是胡桃里的整體設(shè)計理念,這不僅體現(xiàn)在店面裝修上,在菜品上也是無不凸顯出原生態(tài)的理念。

  在胡桃里,你所能看到的所有空間都是滿滿的文藝風(fēng)。餐廳的所有布置都圍繞著設(shè)計理念:胡桃色的原木桌椅、綠植裝扮成“綠野仙蹤”的空間、泛黃的就樂譜縫制的燈罩、縫紉機做的餐桌、雨靴變的花盆、充滿回憶的黑白電視機和收音機……這一切都充滿了文藝的氣息,給人非常舒服的感覺,讓人一進(jìn)到店里就會忍不住開始自拍。

  

 

  此外,美食與美酒更是胡桃里的“靈魂”所在。既然本質(zhì)是餐廳,自然少不了美味佳肴。胡桃里的菜品均以原生態(tài)食材為材料并融合中國甚至世界烹飪手法而被稱道。廚房運營者在世界各地采集各類綠色食材,并將西式特色菜肴、中國經(jīng)典菜系、甚至當(dāng)?shù)氐牡氐啦俗V,融于菜品范疇,層次感非常豐富。

  在胡桃里,你還能品嘗到來自法國、葡萄牙、西班牙等9個國家的56個品種的葡萄酒,有1800多支都是由世界百大酒莊直供、評分均在90+,讓品嘗的你唇齒留香??傊?,在胡桃里,能滿足的不僅僅是你的基本的餐飲需求,還有更高層面的情感需求。

  毋庸置疑,音樂餐廳有著極大的消費需求,也存在很大的市場空間,但是現(xiàn)在餐飲競爭激烈,所有的品牌都不好做。

  餐飲企業(yè)必須擁有屬于自己的內(nèi)涵,并在品牌定位等維度與競爭對手有所區(qū)分。如此一來,餐飲企業(yè)才能打造品牌的護(hù)城河。此外,餐廳的本質(zhì)是產(chǎn)品品質(zhì)和顧客體驗,這兩點至關(guān)重要。

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