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令人尷尬的是,坐擁3.9萬億市場的餐飲業(yè)并無企業(yè)位列其中。這不禁令人猜想,誰最有望成為餐飲業(yè)里的獨(dú)角獸?
近年來,中國餐飲市場百花齊放。
其間的餐企新秀更是“蠢蠢欲動”,頗有要創(chuàng)一番大事業(yè)、引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展新潮流的態(tài)勢。如今正是獨(dú)角獸概念的火熱時期,這些動作頻頻的新秀中,誰最有可能成為行業(yè)里的獨(dú)角獸呢?
小知識:
“獨(dú)角獸”企業(yè)的概念由美國著名投資人阿里•李(AileenLee)于2013年首次提出,是指那些在較短時間內(nèi)(創(chuàng)業(yè)10年以內(nèi)),被私募或公開市場投資人或機(jī)構(gòu)估值超過10億美元且暫未在主板市場上市的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新企業(yè)。“獨(dú)角獸”企業(yè)具有指數(shù)型增長潛力,具備發(fā)展迅速、產(chǎn)品性能獨(dú)特、創(chuàng)新意識強(qiáng)、壟斷性和影響力強(qiáng)等特點(diǎn)。
01融資后估值60億 奈雪的茶直逼獨(dú)角獸門檻
目前,業(yè)內(nèi)呼聲最高的有可能成為獨(dú)角獸的餐企,大概要數(shù)新式茶飲品牌奈雪的茶了。就在半個月前,它完成了數(shù)億元的A+輪融資,估值達(dá)到60億元,直逼業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為的70億元的“獨(dú)角獸”門檻。
記者搜集相關(guān)資料了解到,奈雪的茶成立于2015年,短短兩年時間內(nèi),它的門店已在華南、華北、華中、華東、西南等區(qū)域遍地開花,幾乎覆蓋國內(nèi)各大核心城市,發(fā)展勢頭極其迅猛。
相比與其他茶飲品牌,奈雪的茶首創(chuàng)了“茶飲+軟歐包”的雙產(chǎn)品主打模式,顛覆了此前茶飲屆一直流行的單品理論,受到消費(fèi)者的熱捧,產(chǎn)生了1+1>2的效果。
據(jù)其對外透露的數(shù)據(jù)顯示,奈雪的茶門店單店每天出杯量超過2000杯,日流水超過8萬元。
同時,奈雪的茶還打破了舊茶飲街邊店、低成本、輕投資、弱品牌的模式。
它只進(jìn)駐核心城市的主要商圈,投資額大,有專門的上游供應(yīng)鏈,店鋪以200㎡以上的大店為主,給消費(fèi)者以舒適的進(jìn)店體驗(yàn)。
中信證券數(shù)據(jù)顯示,在中國飲品市場中,新式茶飲的潛在市場規(guī)模在400億元至500億元??梢灶A(yù)見,在如此龐大的市場需求面前,頭部品牌劃分將日趨明顯,獨(dú)角獸也并非奈雪的茶一家獨(dú)享。
02百億級企業(yè) 有望在中式快餐中誕生
早在奈雪的茶之前,中式快餐品牌老鄉(xiāng)雞就打響了2018年餐飲融資第一炮。
它在1月份獲得了2億元融資,估值高達(dá)40億元。融資后,老鄉(xiāng)雞預(yù)期在兩到三年時間內(nèi),將直營店數(shù)量從500家突破到1600家。
按獨(dú)角獸劃定的創(chuàng)業(yè)10年以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn),成立于2003年的老鄉(xiāng)雞,已經(jīng)“超齡”。但是我們有理由相信,老鄉(xiāng)雞所代表的中式快餐品類也具備有走出獨(dú)角獸的潛質(zhì)。
相比于其他品類賽道,中式快餐的凈利率數(shù)值僅排在火鍋之后,高達(dá)12%。加之外賣市場的火爆東風(fēng),中式快餐很快就因受眾廣、頻次高、門檻低的特點(diǎn)成為了廣受關(guān)注的品類大市場。
在市場廣闊的同時,當(dāng)前的中式快餐品牌已經(jīng)走出了標(biāo)準(zhǔn)化、新模式、差異性為核心的發(fā)展之路。
以老鄉(xiāng)雞為例,它的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能,餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成。這種運(yùn)營模式不有效解決了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化問題,而且一定程度地緩解因標(biāo)準(zhǔn)化帶來的口味缺陷。
此外,老鄉(xiāng)雞還在“公司+農(nóng)戶+公司”的原料收購模型基礎(chǔ)上,衍生出一條集中央廚房、快餐店、老鄉(xiāng)雞家園于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈模式。依循此模式,老鄉(xiāng)雞去年?duì)I收近20億元。
有老鄉(xiāng)雞這一成功案例在前,中式快餐品類殺出一匹獨(dú)角獸的概率極大。
03極致細(xì)分+跨界人才 披薩界殺出匹黑馬
近年來,越來越多的餐企實(shí)施品類聚焦戰(zhàn)略,諸多品牌均已單品店的形式打入市場。這種業(yè)態(tài)在業(yè)內(nèi)商場亦頗受好評。
比如2009年成立的樂凱撒披薩。它以榴蓮披薩這一細(xì)分單品,打入競爭激烈的餐飲市場,并突出了重圍。目前,樂凱撒披薩門店已達(dá)百家,今年有望突破150家,并在B輪融資后估值有望達(dá)30億元。
受此影響,樂凱撒的未來普遍被業(yè)界看好,有望成為了細(xì)分品類中的獨(dú)角獸“黑馬”。
眾所周知,樂凱撒的成功發(fā)跡在于對傳統(tǒng)餐飲的兩大顛覆。
一是它的產(chǎn)品創(chuàng)新能力, 在樂凱撒之前,中國沒有榴蓮披薩,它出現(xiàn)之后榴蓮披薩便席卷大江南北,此后它還研發(fā)出榴蓮千層、榴蓮班戟、榴蓮酥等大熱單品。如今只要一提起榴蓮披薩,消費(fèi)者就會想到樂凱撒披薩,它的產(chǎn)品引領(lǐng)優(yōu)勢已是愈發(fā)明顯。
二是在餐飲行業(yè)里,樂凱撒披薩擁有高素質(zhì)的跨界管理團(tuán)隊(duì)。 其創(chuàng)始人陳寧是高學(xué)歷的IT男,跨界做餐飲后,招攬了諸多非餐飲高素質(zhì)人才加入其中,堪稱餐飲業(yè)的“超高配”。
據(jù)了解,樂凱撒披薩高管盡數(shù)來自華為、寶潔、杜蕾斯等行業(yè)頭部公司。在企業(yè)招
聘中,設(shè)置了非985不要、非專業(yè)領(lǐng)域牛人不要,甚至是年齡比陳寧(80后)大四歲以上的也不要。
這樣的跨界思維顛覆,讓他們從創(chuàng)業(yè)伊始起,就具有了公司化發(fā)展路徑,而不單單是傳統(tǒng)餐飲人的菜品理念。
結(jié)語:
新時代浪潮中,舊有的餐飲格局被打破,各大品類中的新銳品牌迅速崛起壯大,引領(lǐng)著行業(yè)的迭代創(chuàng)新。
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