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哪里認(rèn)真教學(xué)柳葉刀削面烹飪方法
來(lái)源:美食可尋 時(shí)間:2019-05-04 14:42:30        瀏覽:226
在山西各地的刀削面中,較出名的莫過(guò)于大同的刀削面,可稱“面食王中王”。大同刀削面物美價(jià)廉,色、香、味俱全,形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格,很多外地朋友來(lái)到大同,在品嘗之后,

在山西各地的刀削面中,較出名的莫過(guò)于大同的刀削面,可稱“面食王中王”。大同刀削面物美價(jià)廉,色、香、味俱全,形成了獨(dú)特的大同風(fēng)格,很多外地朋友來(lái)到大同,在品嘗之后,都贊不絕口。一些本地游子,在回到家鄉(xiāng)之后,都要先趕去削面店,去吃一碗刀削面,來(lái)解日夜思念之情。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似 柳葉;入口外滑 內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

山西是面食之鄉(xiāng),面食種類繁多,其中以刀削面較為有名,可謂“面食之王”,它有內(nèi)虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點(diǎn),與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱干面、四川擔(dān)擔(dān)面被譽(yù)為中國(guó)著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。

以山西大同刀削面較為著名。 山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的 面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑 內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的 炸醬面、河南的 燴面、湖北的 熱干面、四川的 擔(dān)擔(dān)面,同稱為 中國(guó)五大面食,享有盛譽(yù)是山西美食較具代表性的 名片之一。

在大同,一個(gè)刀削面館的成與敗、存與亡,都關(guān)系到這個(gè)面館的面里的 臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不僅僅是工藝的獨(dú)特,還有味道的獨(dú)特,所謂在大同百家百味,面館老板可以把面館給了你,但是臊子配方,可是重金難買。這也就是為什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店,也許就在你家門口街?jǐn)偵稀?/p>

刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)水、面的比例,要求 準(zhǔn)確, 一般是一斤面三兩水,打成面穗,再揉成面團(tuán),然后用濕布蒙住,餳半小時(shí)后再揉,直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到,削時(shí)容易粘刀、斷條,在全國(guó)各地做刀削面的,大多采用勁面王的制面工藝,這樣做出的面穗,一出面多,二是面勁道。另外刀削面之奧妙在 刀功。刀,一般不使用菜刀,要從特制的 弧形削刀。操作時(shí)左手托住揉好的面團(tuán),右手持刀,手腕要靈,出力要平,用力要?jiǎng)?,?duì)著湯鍋,嚓、嚓、嚓,一刀趕一刀,削出的 面葉兒,一葉連一葉,恰似流星趕月,在空中劃出一道弧形白線,面葉落入湯鍋,湯滾面翻,又像 銀魚戲水,煞是好看,高明的廚師,每分鐘能削二百刀左右,每個(gè)面葉的長(zhǎng)度,恰好都是六寸。吃面前,能夠參觀廚師削面,無(wú)異于欣賞一次藝術(shù)表演。

刀削面起源于元代,是山西名聲較大、影響較廣的面食,因風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削而得名,以刀功和削技的絕妙而被稱為“ 飛刀削面”,功藝精巧的廚師削出來(lái)的面條“一根落湯鍋,一根空中飄,一根剛出刀,根根魚兒躍”。刀削面中厚邊薄,棱角分明,形似柳葉,入口外滑 內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,配漿汁、蘸陳醋同吃,極具風(fēng)味,深受消費(fèi)者歡迎。是中國(guó)五大面食名品,在北方廣為流行。

刀削面是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食,為“ 中國(guó)十大面條”之一 ,流行于北方。

操作過(guò)程:將 面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入各種口味的 臊子、 調(diào)料食用。

在大同,一個(gè)刀削面館的成與敗、存與亡,都關(guān)系到這個(gè)面館的面里的臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方,大同刀削面不僅僅是工藝的獨(dú)特,還有味道的獨(dú)特,所謂在大同百家百味,面館老板可以把面館給了你,但是臊子配方,你可是重金難買啊。這也就是為什么在大同,刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店,也許就在你家門口街?jǐn)偵?。刀削面的調(diào)料(俗稱“ 澆頭”或“調(diào)和”),也是多種多樣的,有 番茄醬、肉 炸醬、 羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、 青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn) 老陳醋,十分可口。

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