近日,濟(jì)南的豪客來(lái)、東方豪客、椒艷時(shí)光、呷哺呷哺等老百姓耳熟能詳?shù)囊恍┎惋嬈放萍娂娮兡樕?jí)。不過(guò),記者發(fā)現(xiàn),不少餐飲店通過(guò)重裝升級(jí)之后,菜價(jià)也略有上漲,一道菜漲價(jià)幅度在1元到5元不等。不過(guò),也有像椒艷時(shí)光這樣,重裝后,餐價(jià)還有所下調(diào)。

為滿足消費(fèi)者需求五年就得重裝

喜歡逛街的劉女士最近發(fā)現(xiàn),自己以前常吃的幾家餐館都重新裝修了。“以前在北京工作的時(shí)候很喜歡呷哺,今年年初濟(jì)南的呷哺就重新裝修了,還有東方豪客,裝修的格調(diào)也上來(lái)了。”

濟(jì)南恒隆廣場(chǎng)的椒艷時(shí)光,也在今年裝修了。

據(jù)濟(jì)南餐飲行業(yè)業(yè)內(nèi)人士何先生表示,現(xiàn)在餐飲基本五年就要重裝一次。尤其是坐落在繁華商圈的商場(chǎng)店,一定要突出現(xiàn)代風(fēng)格,且越來(lái)越突出主題,以此來(lái)提升消費(fèi)者的就餐環(huán)境。另外,5年的店普遍存在線路老化等問(wèn)題,而且現(xiàn)在很多餐廳都配有給顧客使用的充電電源,或者是智能點(diǎn)餐等,原有的裝修已無(wú)法滿足這些需要。

呷哺方面也表示,早期呷哺的裝修已經(jīng)很難滿足現(xiàn)在消費(fèi)者的需求了。老店的客流有一定的下滑,反而新店裝修后業(yè)績(jī)和客流略有提升。

而之所以餐飲店從去年底到今年扎堆進(jìn)行裝修,也恰恰是為了迎合當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)。“現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的要求很高,尤其是這兩年網(wǎng)紅店的興起,餐具有了更多的社交屬性。年輕人喜歡在有特色的店里拍照分享,店面越有特色,越會(huì)吸引年輕人。”何先生說(shuō)。

升級(jí)后客流增加營(yíng)收多了一成

據(jù)了解,店面升級(jí)后,菜價(jià)也隨之調(diào)整。比如東方豪客,其主打產(chǎn)品澳洲精選、加拿大黑牛沒(méi)有調(diào)價(jià),但菲力、沙朗等部分消費(fèi)者常點(diǎn)的牛排就漲價(jià),不過(guò)幅度不大,在1塊錢左右。

呷哺呷哺也漲價(jià)了,對(duì)此,劉女士感受特別深。“以前經(jīng)常去吃,三個(gè)人100多塊錢就能搞定,現(xiàn)在下不來(lái)200元。”呷哺呷哺方面表示,其實(shí)整體來(lái)說(shuō),一道菜的價(jià)格大概漲了一兩元,幅度不大。

不過(guò),重裝后的椒艷時(shí)光貌似是個(gè)例外。椒艷時(shí)光重裝后,不但沒(méi)有漲價(jià),反而略有下降。“以前我們的套餐是不帶鍋底的,現(xiàn)在套餐免費(fèi)送鍋底,而部分菜品價(jià)格也略有下降,現(xiàn)在一餐的價(jià)格能便宜5%左右。”店員稱。

漲價(jià)之后,企業(yè)也帶來(lái)了一定的效益提升。以呷哺呷哺為例,從2017年財(cái)報(bào)來(lái)看,呷哺呷哺人均客單價(jià)從2016年的47.7元增長(zhǎng)到48.4元。2017年呷哺呷哺全年?duì)I收增長(zhǎng)32.8%,升級(jí)后的店鋪較未升級(jí)店鋪的營(yíng)收平均增加10%-15%,而客流量略有增長(zhǎng)。

一位曾在胖哥倆肉蟹煲工作過(guò)的業(yè)內(nèi)人士介紹,濟(jì)南世茂國(guó)際廣場(chǎng)的胖哥倆從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在有兩年的時(shí)間,肉蟹煲的價(jià)格從原來(lái)的98元一份,漲到現(xiàn)在118元一份,但是東西都沒(méi)有變。“價(jià)格提高之后,雖然排長(zhǎng)隊(duì)的情況少了,營(yíng)業(yè)額卻一直攀升。”

記者發(fā)現(xiàn),本輪漲價(jià),其實(shí)商家大多比較謹(jǐn)慎,漲價(jià)幅度并不是特別大。

人工、房租大漲是調(diào)價(jià)主要原因

餐飲業(yè)的成本不外乎人工、房租和原材料。一位長(zhǎng)期在餐飲業(yè)工作的服務(wù)員表示,這幾年,他的工資并沒(méi)有明顯增加,原因是老板嚴(yán)格控制了工時(shí)。不過(guò),新入職的員工底薪漲了不少。

一家連鎖店的人工工資漲幅非常明顯,由于國(guó)家上調(diào)了養(yǎng)老金,員工工資上浮了12%。“即便這樣,用工依然很嚴(yán)峻,缺員率達(dá)到了15%,年輕人不愿從事服務(wù)行業(yè)。”

而這一輪漲價(jià),最大的原因則是房租。以濟(jì)南為例,2017年,濟(jì)南經(jīng)歷了大規(guī)模的拆違之后,房租開(kāi)始暴漲。這大大推高了商家的成本支出。

據(jù)一位糕點(diǎn)連鎖品牌負(fù)責(zé)人趙先生說(shuō),2017年,他旗下的幾家店鋪?zhàn)罡叩姆孔鉂q了10萬(wàn)元。“我們?cè)诟G頭路有80平方米的店,合同期內(nèi)房東將房租漲了10萬(wàn)元。”以至于有的商家通過(guò)縮減店面面積來(lái)降低成本。

原材料價(jià)格的漲幅也不小。據(jù)某餐飲店老板介紹,該店產(chǎn)品從總部的進(jìn)貨價(jià)已經(jīng)調(diào)整了兩次,每次漲幅在3%-5%。雖然終端零售價(jià)暫時(shí)沒(méi)調(diào),但是利潤(rùn)越來(lái)越低了。