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重慶鮑魚雞煲培訓(xùn)哪家味道好?鮑魚雞煲其實(shí)是道經(jīng)典的國宴粵菜,取材嚴(yán)格,工藝復(fù)雜,講究鮑魚夠出味,雞肉夠鮮嫩,色香味俱全,回味無窮。鮑魚雞煲一上桌就成為全場(chǎng)焦點(diǎn),金黃油亮,焦香撲鼻,勾人食欲,雖然鮑魚仔無法與大鮑魚媲美,但勝在新鮮,肉質(zhì)爽滑彈牙;而雞肉沒敢怠慢,選用的是足斤足兩的走地土雞,再加上正宗重慶師傅精工細(xì)作,醬汁濃郁,入口咸鮮,味道完全不輸于高檔粵菜酒家呢。
鮑魚雞由資深廚師創(chuàng)作,樂一廚餐飲根據(jù)自己十幾年來的餐飲美食經(jīng)驗(yàn)研制的特色鮑魚雞配方,多年來師傅的鮑魚雞深得無數(shù)創(chuàng)業(yè)者的喜愛,得到了無數(shù)學(xué)員的贊賞,更是有許多海外華人也慕名前來品嘗學(xué)習(xí)!
做法
1.雞,瘦肉洗凈川燙去血水后撈起.干香菇,枸杞清洗干凈
2.砂鍋大火水滾後,放下整只雞和瘦肉,鮑魚,金華火腿片,干貝,香菇,枸杞放入湯鍋內(nèi)
3.加蓋大火煮沸,改小火燜煮3小時(shí).(煲三燉四)
4.后加鹽和酒調(diào)味即成
樂一廚總廚介紹這道作其實(shí)十分繁復(fù),鮑魚仔先要一只只仔細(xì)清洗處理干凈,再用慢火煨一段時(shí)間,加入火腿等吊味,才能吊出鮑魚的鮮味來。另一邊,走地土雞也要先腌制再香煎兩面,當(dāng)兩面略帶金黃即刻收手。后再把鮑魚和雞一同用瑤柱、豬骨熬出的高湯來燜,讓它們一同飽吸湯汁精華,入味咸香,而器皿選用的是石板鍋,以保持上桌后有著持續(xù)熱度,控制石鍋溫度也是考驗(yàn)廚師的技術(shù)活:溫度高了肉就焦了,老了;溫度低,達(dá)不到保溫效果,也難盡人意,所以精準(zhǔn)的石鍋溫度,再加上剛剛新鮮出鍋的鮑魚雞煲,上桌時(shí)才能達(dá)到如此驚艷效果。入口品嘗,不得不贊一聲,鮑魚和雞,真是天生一對(duì)。
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