重慶培訓(xùn)饅頭是項簡單的項目？未必！有不少人曾認為饅頭是一種簡單的沒有任何技術(shù)的面食，它說白了就是在蒸籠里蒸出來的面團，就所有面食培訓(xùn)項目中算是沒有難度的了。但往往都是說起來簡單，做起來難，如果你要求你自己做，你就會知道做一個好的饅頭有多困難，特別是如果你做一個白色和柔軟的饅頭，如何才能做香軟可口的饅頭呢?我們就來看看饅頭是怎么誕生的。

　　首先，我們要準備一把面肥，就是所謂的“老面”，然后把他放在水里融化，用融化的面肥來面條，將面揉成面團，進入一段發(fā)酵的過程。密封，或用濕布蓋住，放在一個溫暖的地方慢慢發(fā)酵，不用發(fā)酵粉，但用最后一次發(fā)酵留下的面肥，用面肥，能不能好呢?直到面團發(fā)酵到原來的兩倍大小，然后進入揉捏階段，由于這種特殊的方式，發(fā)酵后的面團會有酸味，需要用堿水來合成，才能得到老面饅頭的特殊香味!

　　其次，取一小撮堿和水混合，反復(fù)多次添加揉勻，直到面團不能聞到酸味，才能被淡淡的堿香味所代替。繼續(xù)揉捏，直到截面沒有氣孔，致密和細膩，然后切成你想要的大小，然后發(fā)10分鐘。

　　最后，可以做圓形也可以是方形，冷水上鍋，蒸后蒸20分鐘，燜5分鐘。

　　以上就是小編今天帶來的全部內(nèi)容了，你學(xué)會了嗎?如果您想了解更多的面食項目做法，歡迎來到重慶廚味軒廚師培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)。