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餐飲培訓(xùn)
這條做餐飲的村子接待量超兵馬俑
來源:美食可尋 時間:2018-07-13 08:36:06        瀏覽:282
雖然袁家村的建筑景觀,仿佛就是一個山寨的民俗村。但游客顯然不會想這么多,管你是秦風(fēng)還是漢韻,我只知道這里有趣、好玩就夠了。袁家村一天游客18萬,僅餐飲業(yè)的日營業(yè)額已超

  雖然袁家村的建筑景觀,仿佛就是一個山寨的民俗村。但游客顯然不會想這么多,管你是秦風(fēng)還是漢韻,我只知道這里有趣、好玩就夠了。袁家村一天游客18萬,僅餐飲業(yè)的日營業(yè)額已超過200萬元,一年加上其他收入,基本上超過10億元。全國很多地方都在復(fù)制袁家村,光陜西省就有幾十個,而幾乎都經(jīng)營不太景氣。

  

 

  袁家村?什么來頭?

  陜西咸陽市一小村,戶籍人口62戶,286人。

  芝麻小村,何以聲名大噪?

  2007年始,興旅游,游客百萬,收入過億,2015年十一黃金周,日接待量18萬,超“兵馬俑”居全省首位,被奉為鄉(xiāng)村旅游黑馬之典范。

  

 

  袁家村看似尋常,卻大有門道,不是誰都能復(fù)制得了。本文總結(jié)了袁家村成功的五大因素。

  專注于自己能做的

  2007年的袁家村,那是一個地地道道的關(guān)中自然村,沒有什么旅游資源。能把旅游做到這個程度,袁家村郭書記認(rèn)為他們最大的立足點就是因地制宜,專注于本來的樣子,專注于自己能做的 。

  袁家村的主題是關(guān)中民俗,但是他們?yōu)槭裁床蛔黾t色延安,為什么不做唐昭陵,唐昭陵就在他們背后他們都不做,不做的原因是那些跟他們的生活都沒什么關(guān)系 ,他們就要做關(guān)中地地道道的農(nóng)村生活。他們說的話,他們的衣著,他們的很多東西都是關(guān)中民俗的一部分。郭書記覺得這個東西他們能做,別的他們做不了,也不會做。

  郭書記說所有東西最后都是以來不來人 ,游客會不會買單為核心。只有符合這個核心的東西才是他們會竭盡全力要做的。

  全民皆兵,共同富裕

  最開始搞旅游,是要解決農(nóng)民的問題,要讓農(nóng)民致富。一般景點都是預(yù)計投資多少錢,預(yù)計要征多少地,預(yù)計得把多少農(nóng)民搬出去,預(yù)計多少年能把錢收回來,一張門票得賣多少錢。郭書記覺得袁家村跟全國旅游景點都不一樣。他們現(xiàn)在純粹是村里頭做旅游,參與者都是農(nóng)民,有本村的也有周邊村的,所以他們的旅游特別接地氣,所以就跟一般景點不一樣。

  袁家村把自己的生活做成旅游 ,現(xiàn)在基本上是“全民皆兵”的。 “全民皆兵”是什么概念?自己的問題都是自己來解決,沒有借助政府。能“全民皆兵”背后其實有很多東西在支撐,大家都相信你才能“全民皆兵” ,大家都覺得這個事能成,可不是你說兩句大話群眾就會相信你,所以2007年剛開始搞旅游的時候他們做了很多工作。

  

 

  餐飲,做到最多樣、最好吃

  拿小吃街打個比方吧,這條街里面如果有100個商戶,就需要100種小吃。比如說有鍋盔,有豆腐腦,有炸麻花的……大家就來認(rèn)領(lǐng),最早出現(xiàn)過一個現(xiàn)象,一家門店有幾家來報名的,遇到這種情況就PK。這咋PK呢?比如說報名做鍋盔的,同時在這兒做,從和面開始,整個工藝做下來,最后做好了大家品嘗,留味道做的最好的一家。有些手藝不好的就去做得好的地方學(xué)習(xí)。

  現(xiàn)在每個月都要統(tǒng)計銷量后五名,調(diào)整這些商戶的經(jīng)營方式,實在調(diào)整不過來的就考慮換人,或者換產(chǎn)品。

  郭書記本人的不可復(fù)制性

  郭書記說:他們村干部不拿一分錢。村干部現(xiàn)在不掙錢,20年不掙錢。他們都是做的事業(yè)心。整個景區(qū)運營人員不到五個人。

  食品質(zhì)量管理體系的搭建

  這個因素是袁家村成功最關(guān)鍵 的因素。袁家村搭建的食品質(zhì)量管理體系, 以及由此與游客建立起的信任體系。 袁家村因關(guān)中小吃而走紅,所有游客都是來吃小吃的,而袁家村的小吃讓所有游客都放心,因為村里要求所有店主在門口豎牌子發(fā)誓,如:“店主發(fā)誓承諾,如果羊血摻假,甘愿禍及子孫。店主呂偉。”

  “店主重誓承諾:如做不到以上幾點甘愿后輩遠(yuǎn)離仕途墜入乞門”

  這都是懸掛在袁家村小吃街商家門口的醒目招牌。每一鍋湯有哪些料,原材料來自哪家的羊,手機(jī)號多少全部寫在上面。農(nóng)民愿意拿家里人來發(fā)誓,沒有人不相信這些食品,于是排隊購買油條麻花、喝羊血湯吃酸奶等,這恰恰構(gòu)成了旅游最需要的人氣景觀 。

  

 

  因為農(nóng)民發(fā)誓背書及村里非常重視食品質(zhì)量及價格,全體村民富起來了,當(dāng)然也知道食品質(zhì)量是他們的生命線 ,于是在旅游極其需要信任的當(dāng)下筑起了袁家村整個信任體系 。游客們平時因為天價蝦、天價魚、旅游購物假冒偽劣產(chǎn)品等抱怨,在景區(qū)不敢消費,而對袁家村信任有加。

  由于袁家村小吃信任體系、食品安全、價格體系等管理得非常好,切中所有游客情感訴求, 于是游客口碑相傳,微信分享,使“袁家村”成為強(qiáng)大的SIP,甚至老郭和小郭兩代書記都成為IP,SIP就具有信任代理、信任轉(zhuǎn)發(fā)的功能,產(chǎn)品能自我發(fā)酵,信任讓口碑成為快速傳播方式 ,新客獲取成本也更低,回頭率也高,分享機(jī)制自然激活。周邊游客趨之若鶩,全國考察團(tuán)絡(luò)繹不絕,奔走相告。時值中國鄉(xiāng)村旅游大發(fā)展的黃金時代,就掀起了袁家村現(xiàn)象,記者蜂擁而至。

  

 

  全國各地鄉(xiāng)村旅游跟風(fēng),復(fù)制袁家村,但相繼失敗,有的卻是只學(xué)到了皮毛,拿尺子量袁家村的街道,弄各種老字號小吃大雜燴,街道建的很原始也很美,但沒有學(xué)到袁家村的成功真諦。郭書記說的四點也許并不難學(xué),最難學(xué)的是郭書記的絕招:如何形成整個小吃、乃至特色住宿群的信任體系 。未來的鄉(xiāng)村才是全域旅游時代的主戰(zhàn)場。隨著中國中產(chǎn)階級的崛起,中國鄉(xiāng)村旅游需求極大,美食和美宿會是周末游的主要需求。

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