芋兒雞是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鮮雞肉、精品辣椒、綠色芋兒，加輔料與酸菜，經(jīng)爆炒或慢燉紅燒，雞肉質(zhì)地細(xì)嫩，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人回味。  

　　【芋兒雞培訓(xùn)內(nèi)容】  

　　1、食材明細(xì)：

　　雞，芋兒，老姜，蔥，花椒，醬油，鹽，味精。  

　　2、簡述流程：

　　鍋中放油加熱，倒入雞塊、姜、蔥結(jié)、花椒一起爆炒至水干亮油。

　　將雞塊推至鍋邊，放鹽、醬油。

　　將醬油和鹽在油中小火炒出香味時，再和雞塊同炒半分鐘至上色。

　　放湯或水燒沸，加蓋改小火慢慢燜。

　　燜約至雞塊七成軟時，再放一點鹽，下芋兒加蓋改中火燒沸，再改小火繼續(xù)燜。

　　燜約至芋兒軟時，撿去蔥、姜不要，放味精收濃湯汁起鍋即成。

　　注：以上芋兒雞制作流程僅供學(xué)員參考，具體做法按培訓(xùn)老師所教內(nèi)容。  

　　【課程安排】  

　　理論學(xué)習(xí)：1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識、材料性質(zhì)、物資采購等.2.項目技術(shù)詳細(xì)批解，包括原材料的選擇，采購，口味的變換、配比等。

　　示范講解：1.專業(yè)老師手把手教學(xué).2.老師實踐操作中帶領(lǐng)你回憶理論學(xué)習(xí)階段中的開店的技巧，原材料的選擇，采購，成本、預(yù)算。

　　自我實踐：1.學(xué)員備原材料，老師旁邊檢查指導(dǎo).2.學(xué)員操作所有流程，制作出成品，老師旁邊檢查指導(dǎo)。  

　　【就業(yè)方向】  

　　參加芋兒雞培訓(xùn)以后，可以去菜市場周邊、美食小吃街，學(xué)校門口，工業(yè)區(qū)周邊等地開個江湖菜店。但是品種有點單一，建議多學(xué)習(xí)幾種江湖菜，有效的提升店鋪營業(yè)額，滿足大部分人的需求。