涼皮是陜西的一種地方特色小吃。歷史悠久，相傳源于秦漢時期，距今已有兩千多年的歷史。陜西涼皮之所以久負盛名成為一種特色小吃，不僅在于有悠久的歷史，而在于他的生命力，又緣于他的好吃和實惠。陜西涼皮是用小麥面或大米漿蒸制而成的。其中用大米磨成漿蒸成的涼皮叫米皮，用小麥面和成面絲蒸成的涼皮叫面皮，米皮和面皮統(tǒng)稱為涼皮。
陜西涼皮在制做工藝上特別的考究，蒸涼皮的面絲是水洗而成的，上蒸鍋時特別注意火候的把握，欠把火則脆而不筋，過把火則軟而不挺。陜西涼皮具有壤、薄、細、筋，辣、咸、香、爽的顯著特色，食用時讓人口感涼爽，回味無窮。而且食用方便快捷，在當今滿目的特色小吃中他不時成為一種選擇。
正巴蜀小吃培訓學校教做的涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。對于大多數(shù)員工，就現(xiàn)實而言，薪金才是較重要的，所以制定激勵性的提成方案和績效評估才能從根本上吸引員工自我提升與穩(wěn)定工作它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。較后，培養(yǎng)店長的訂貨能力涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區(qū)別。
蔬菜：選用土豆絲，葫蘿卜絲、丁，萵筍，黃瓜，油麥菜，茼蒿，山野菜，大蔥，香菜，青椒，菠菜，嫩豆角，白菜絲等鮮嫩蔬菜為佳。(3)熟肉制品：煮熟的鹵肉，豬、牛、雞肉及心、肝、腸等肉制品，火腿、火腿腸等均可。(4)其他配菜：粉絲、魔芋絲、寬粉、涼粉、涼皮、水晶粉等。經典涼拌菜如涼拌豆干、涼拌粉絲、涼拌海帶絲、涼拌拉皮、腐竹、海白菜、涼拌豆筋、貢菜、麻油萵筍、涼調蘿卜絲、涼拌皮凍、酸豆角、涼拌豆皮等時令涼拌小菜。
它的主要特點是:選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀，拼擺和諧悅目。涼菜，是我國的一種傳統(tǒng)菜肴，在飲食業(yè)中俗稱冷菜或冷盤，是具有獨特風格的一種菜肴，因為食用時吃涼的，所以稱之為涼菜。涼菜是筵席上首先與客人見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之美稱。
