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餐飲培訓(xùn)
成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?
來(lái)源:御豐大榕廚 時(shí)間:2020-02-10 10:07:23        瀏覽:305
  成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?涼菜,又稱為涼拌菜,大小餐飲店均可見到。拌制涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣,操作方便,原料鮮嫩,味型各異,可酸可辣可咸可甜酸,在烹

  成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?涼菜,又稱為涼拌菜,大小餐飲店均可見到。拌制涼菜有6種做法:生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。涼拌菜的取料廣,操作方便,原料鮮嫩,味型各異,可酸可辣可咸可甜酸,在烹飪過(guò)程中大多沒(méi)經(jīng)過(guò)高溫油炸因此能更多地保存主、輔料營(yíng)養(yǎng)素,更是絕佳的配酒菜肴。

成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?

  【培訓(xùn)內(nèi)容】:

  1、涼菜的系統(tǒng)講述

  2、涼菜原料的選購(gòu)

  3、涼菜食材的預(yù)加工技術(shù)

  4、涼菜味型確定技術(shù)

  5、涼菜系列味汁的調(diào)制技術(shù)

  6、涼菜加工的基本標(biāo)準(zhǔn)

  7、涼菜加工的工藝步驟

  8、涼菜的拌料方法技術(shù)

  9、涼菜系列調(diào)味的須知與運(yùn)用

  10、涼菜菜品經(jīng)營(yíng)定價(jià)原則

  11、系列調(diào)味品及原料的貨源渠道

  12、不同味型的制作方法,如:紅油味培訓(xùn)、麻辣味培訓(xùn)、蒜泥味培訓(xùn)、白味培訓(xùn)、麻醬味培訓(xùn)、酸辣味培訓(xùn)、香油味培訓(xùn)、怪味培訓(xùn)等

  【培訓(xùn)項(xiàng)目】:

  特色涼菜:醬牛肉,水晶魚片,鹵燉肝,椒麻魚片,蔥辣魚片,紅油魚片,酥焅鯽魚,姜絲肚片,涼拌豬腰,糖醋排骨,涼拌五花肉,雞松,蝦茸蛋卷,金銀雞肉卷,烤鴨肝,芥末鴨掌,蘭花鴨珍,鹽水鴨,拌魷魚卷,涼拌海參,蛋皮肉卷,三絲皮卷,海米干絲,蘭花豆干,醉筍,蝦須牛肉,白切羊肉,陳皮牛肉,麻辣肉條,麻味田雞,五香彩腸,羅漢豬肚,砂仁肘子

  學(xué)習(xí)涼菜專用佐料的選購(gòu)、制作工藝和不同味型的制作,如:口水雞、風(fēng)味雞塊、麻辣魚鰍、糖醋排骨、芝麻牛肉絲、涼拌三絲、糖醋帶魚、剁椒鵝腸、椒蒜菌片、過(guò)橋千層、蒜泥黃喉、蒜泥雙脆、怪味花仁香油涼瓜、五香豆筋、陳汁瓜條、珊瑚雪蓮、孜然土豆、酸辣腰片、涼拌海帶等以及涼菜的裝盤花式、單蝶、對(duì)鑲、三拼、大拼、異形裝盤法、花形裝盤法。

成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?

       以上就是“成都涼菜培訓(xùn)哪家味道正宗點(diǎn)?”的全部?jī)?nèi)容了,學(xué)涼菜技術(shù)就去成都御豐大榕廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校,如果有意向?qū)W習(xí),趕快聯(lián)系我們吧。

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御豐大榕廚

成都御豐大榕廚餐飲培訓(xùn)學(xué)校

課程數(shù)量: 77
老師人數(shù):0
機(jī)構(gòu)名稱: 成都御豐大榕廚餐飲管理有限公司
創(chuàng)立時(shí)間: 2018-05-10
培訓(xùn)地點(diǎn): 成都市
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