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成都特色麻辣牛蛙培訓(xùn)學(xué)校,在四川相信很多人都喜歡吃一些帶麻辣的美食,麻辣牛蛙聽名字就很吸引人。“麻辣牛蛙”是用“麻婆豆腐”的烹法和味型制成的。成菜不僅具有“麻婆豆腐”的風(fēng)味特色,更兼有豆腐般細(xì)致的口感,其味鮮美無比。
原料配方:牛蛙500克、豆腐250克、蒜苗50克、郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、姜末5克、蒜米5克、精鹽2克、紹酒20克、醬油15克、雞精3克、味精1克、胡椒粉1克、花椒粉5克、蛋清糊40克、水淀粉15克、鮮湯100克、混合油60克。
麻辣牛蛙的做法:
(1)牛蛙宰殺后去皮,除骨切成2.5厘米大小的丁。
(2)豆腐切成2厘米大小的丁。
(3)蒜苗洗凈切成細(xì)粒。
(4)郫縣豆瓣剁細(xì)。
烹調(diào)程序:(1)牛蛙丁放入碗中,加精鹽、紹酒、胡椒粉和蛋清糊抓勻,入沸水鍋中氽一水;豆腐放入加有少許精鹽的沸水鍋中煮一下,撈出待用。
(2)炒鍋上火,加入混合油燒熱,下郫縣豆瓣、辣椒油、姜米、蒜米炒香出色,倒入鮮湯,下入豆腐,烹入紹酒,調(diào)入精鹽、醬油、雞精略燒然后下入牛蛙燒至入味,隨后勾芡,放入味精和蒜苗粒翻勻,起鍋裝盤時撒上花椒面即成。
以上就是“成都特色麻辣牛蛙培訓(xùn)學(xué)?!钡南嚓P(guān)介紹了,想學(xué)特色麻辣牛蛙技術(shù)就去成都味廚小吃培訓(xùn)中心,學(xué)校老師一對一教學(xué),如果有意向?qū)W習(xí),可以直接聯(lián)系我們。
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