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甜燒白做法是什么,成都哪里有培訓(xùn)的?四川九大碗之【夾沙肉】,也叫【甜燒白】。甜燒白是一道四川的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于川菜。主要食材是五花肉,糯米,豆沙。將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌。菜肴名稱取名獨(dú)特,吃起來(lái)鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,咸鮮味濃,趴軟適度,肥而不膩。色感口感俱佳,深受當(dāng)?shù)孛癖娤矏?ài)。
原料配方:帶皮鮮保肋肉(豬中間部分,北方稱硬肋肉,包括五花肉,皮薄、肥瘦相連)250克,糯米100克,紅糖100克,熟豬油50克,白糖50克,糖色5克,豆沙35克。
甜燒白的做法:
?、賹⒈@呷夤蜗锤蓛粲们逅鬅釗瞥?,抹去皮上油水,趁熱抹上一層糖紅晾涼。
?、趯⑴疵滋韵锤蓛簦匣\蒸成糯米飯,趁熱拌入紅糖50克,同時(shí)放熟豬油15克拌勻。
?、蹖⒍股?可用其他雜豆煮熟絞茸也可)在鍋內(nèi)用熟豬油翻炒,下紅糖再炒幾下鏟起,晾涼備用。
④將肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.5厘米厚的夾層片(第一刀切到皮上,不切斷,第二刀切斷),每片肉中間夾上一份炒熟的豆沙,裝入蒸碗,4片一組,成萬(wàn)字形,再填入糯米飯,隔水蒸至熟透。吃時(shí)翻扣入盤,灑上白糖即可。
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