成都哪里可以培訓(xùn)回鍋魚片？回鍋魚片是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。自然來源于"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形后，才著手進(jìn)行回鍋。當(dāng)然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風(fēng)味。

　　回鍋魚片的原料配方：凈草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生姜5克，大蔥20克，雞蛋清2個(gè)，郫縣豆瓣25克，豆豉10克，蒜苗50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、精煉油各適量。

　　回鍋魚片的做法

　　1、草魚宰殺清洗干凈后，在魚頭尾部各切一刀，用刀拍幾下魚身，抽去側(cè)線。

　　2、用刀片下魚肉，去掉魚皮，把魚肉斜片成抹刀片。

　　3、把片好的魚肉碼在小盆里，加少許精鹽，倒入料酒用手拌勻。

　　4、撒入淀粉用手把魚肉抓勻。

　　5、鍋里倒入食油，等油熱后，把腌漬好的魚片輕輕滑入，小火煎制。

　　6、把煎制好的魚片盛到備用的盤子里，鍋里留底油。

　　7、鍋里倒入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒香。

　　8、倒入少許豆豉，用鏟子研碎，炒香。

　　9、放入生姜片，翻炒均勻。

　　10、倒入切好的蒜苗段，翻炒均勻。

　　11、倒入少許料酒。

　　12、倒入少許白糖，提鮮。

　　13、倒入煎制好的魚片，輕輕翻炒均勻即可出鍋。

　　回鍋魚片培訓(xùn)內(nèi)容

　　1.講述回鍋魚片的發(fā)展史及基礎(chǔ)知識(shí)。

　　2.講解香辛料的作用及分類、選料、配比及加工。

　　3.回鍋魚片的制作關(guān)鍵方法與核心程序。

　　4.各個(gè)口味的回鍋魚片的制作方法與搭配技巧。

　　5.講解回鍋魚片的具體流程及操作方法;

　　6.設(shè)備器具采購?fù)緩?、要求和使用方法?/p>

　　7.投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，經(jīng)營(yíng)的模式和管理方法。