冒菜是沁香園 四川小吃培訓(xùn) 項(xiàng)目中的傳統(tǒng)特色小吃之一,菜的原料不限,天下食材皆可冒之,適合各地人群喜愛的口味,簡(jiǎn)單點(diǎn)說冒菜就是一個(gè)人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。 冒
冒菜是沁香園四川小吃培訓(xùn)項(xiàng)目中的傳統(tǒng)特色小吃之一,菜的原料不限,天下食材皆可冒之,適合各地人群喜愛的口味,簡(jiǎn)單點(diǎn)說“冒菜就是一個(gè)人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜。
冒菜技術(shù)培訓(xùn)哪家好?成都沁香園小吃培訓(xùn)中心經(jīng)過多種改良有當(dāng)初的一種鹵味型冒菜轉(zhuǎn)變?yōu)楦?,如:火鍋型冒菜、清湯冒菜、微辣冒菜、特辣冒菜、三鮮冒菜以及傳統(tǒng)的鹵味型冒菜。
一:冒菜三部曲
吊湯;原料:豬骨一根、胡椒4克、料酒20克、大蔥20克、生姜30克,把豬骨敲破,放入開水中去血水。 另置一大鍋放入各原料,加水4KG,用小火熬制(用大火熬制的湯色乳白,容易引起釅湯)3個(gè)小時(shí)左右。撈出骨頭不冒菜培訓(xùn)價(jià)格要,即成清湯。
二、鍋底料; 把各種香料用溫水泡約20分鐘后,撈出待用。另把紅花椒用白酒泡漲。
凈鍋上火,注入色拉油和牛油燒熱,放入豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、白糖翻炒,待小火炒至豆瓣水氣快干時(shí),下香辣料并改用大火翻炒勻,見鍋里的油沸騰時(shí),再改小火熬,到時(shí)再下入泡好的香料繼續(xù)炒,直到鍋里的豆瓣有發(fā)酥的感覺時(shí),把泡漲的紅花椒加進(jìn)去續(xù)炒5-10分鐘,老料才算是炒好了。
三、碗料;蔥花8克、蒜茸5克、芹菜末15克、榨菜顆粒5克、青花椒油4克、白芝麻10克、香油10克、待冒熟各種菜后加入。
冒菜和串串香、火鍋的區(qū)別大概在于,冒菜的湯也可以喝,而串串香、火鍋的鍋底估計(jì)沒人敢用勺子舀到嘴里去的,冒菜的菜品種類豐富,麻中不麻,辣中不辣,健脾健胃,冒菜是四川的特色菜,在鍋里煮熟,然后盛到碗里,順便再舀一勺湯汁,重要的是好吃不上火。
關(guān)于冒菜的涮燙原料:關(guān)于冒菜的涮燙原料: 冒菜和火鍋,兩者在測(cè)燙原料上幾乎沒什么差別,從豬肉到海鮮,再到各種蔬素食原料,都可以下鍋燙食,冒菜培訓(xùn)價(jià)格只不過冒菜早已打上了平民烙印。
我們?cè)谑袌?chǎng)上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十余種把這些原料改刀成小塊或小片,按自己的喜好手抓原料放入竹簍,再轉(zhuǎn)入湯鍋,待上下提撈幾次(冒3-5分鐘)后,再倒入盛有配料的碗料當(dāng)中,一份冒菜就算是做好了。
以上僅以火鍋味道的冒菜為例,不過鹵水風(fēng)味的冒冒菜培訓(xùn)價(jià)格菜湯料,也只需在此做法的基礎(chǔ)上加入鹵水調(diào)制,想要學(xué)習(xí)正宗的冒菜核心技術(shù)就到沁香園成都小吃培訓(xùn)中心!