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課程級(jí)別初級(jí)
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培訓(xùn)周期1-7天
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培訓(xùn)時(shí)間隨到隨學(xué)
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課程費(fèi)用請(qǐng)?jiān)儍r(jià)
重慶燒雞公是重慶市一帶的漢族傳統(tǒng)名菜,此菜美味可口,麻辣鮮香。
課程制作:
1、凈雞剁塊,青筍切條,茼蒿、香菜等洗凈裝盤待用。
2、取香葉、桂皮、八角、花椒、二斤條干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用溫水燙洗后,炒香裝入紗布包內(nèi)制成香料包。
3、雞塊飛水,放入高壓鍋內(nèi),加入煸香的蔥、姜、蒜、香料包,加老抽、鹽、糖、黃酒調(diào)準(zhǔn)口味,上火壓10分鐘,即可加雞雜、雞腸再壓3分鐘。
4、把青筍條河雞塊帶湯放入火鍋內(nèi),棄掉姜、蔥、蒜、香料包,加入雞精、味精、胡椒粉、紅油少許,燒開撒上香菜即可上桌,伴以涮料同時(shí)更佳。
培訓(xùn)流程
1、重慶燒雞公底料的識(shí)別和配方。
2、重慶燒雞公香料的識(shí)別和配方。
3、重慶燒雞公糍粑辣椒的制作方法。
4、重慶燒雞公底料的炒制方法。
5、重慶燒雞公的加工方法和炒制方法。
6、重慶燒雞公味型的調(diào)配方法。
7、重慶燒雞公秘制味碟技巧。
8、紅油和老油的處理方法。
9、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
10、重慶燒雞公主要原材料的好壞識(shí)別等。
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