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餐飲培訓
成都流浪雞培訓(學校、多少錢、哪家好)
來源:美食可尋 時間:2018-06-28 06:58:07        瀏覽:220
想學做流浪雞嗎? 流浪雞又名白切雞,是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后,改切成長條狀,按雞形狀擺在盤中,食時澆上調(diào)味料,雞肉鮮嫩,微酸兼辣

  想學做流浪雞嗎?

  流浪雞又名白切雞,是一道江西省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于贛菜。其烹制系將白身雞煮熟后,改切成長條狀,按雞形狀擺在盤中,食時澆上調(diào)味料,雞肉鮮嫩,微酸兼辣,素雅美觀。流浪雞的特點是雞肉鮮嫩,色澤淡雅,味道清香且?guī)в欣蔽?,色香味俱佳?/span>
 

成都流浪雞培訓
 

  營養(yǎng)價值

  雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  流浪雞怎么做?流浪雞做法配方

  顏色淡紅,雞肉鮮嫩爽口,稍帶酸辣味,肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,并富有營養(yǎng),有滋補養(yǎng)身的作用。、雞肉的表面如果具有光澤且有彈性者,即表示尚新鮮。失去新鮮度時便會分泌出肉汁,而會變得較軟。在超市中,由于均用包裝密封,因此只要倒著看,如有汁液,即表示新鮮度不佳而不要購買。雞一定要選擇嫩仔雞,否則燙不熟,而且雞不宜過大,否則會外熟里不熟;2、雞腸、肫、肝,一定要洗凈,最好用涼水浸泡片刻,以減少腥膻味。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示范操作,學員領悟操作流程后再親自動手, 老師旁邊督導,反復練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  流浪雞的培訓課程:

  1:醬料

  第一步,主要系統(tǒng)學習如何使用天然香料,以及豆瓣醬/黃豆醬/泡椒/花生醬/海鮮醬/牛油/豬油/菜籽油/調(diào)和油等食材制作流浪雞專用醬料。

  2:腌制料

  第二步,主要系統(tǒng)學習如何使用雞精/柱候醬/蠔油/老抽/大蒜汁/鹽/味精/黑胡椒粉等食材制作腌制料。

  3:原料處理

  第三步,主要系統(tǒng)學習雞肉等食材的處理方法、技巧等知識。

  4:腌制

  第四步,主要系統(tǒng)學習如何腌制雞肉;以及食材去腥去腥等知識。

  5:炒制

  第五步,主要系統(tǒng)學習如何制作流浪雞;調(diào)試口味、搭配配菜等知識。

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