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餐飲培訓(xùn)
一份菜單里竟攜帶細菌500萬
來源:美食可尋 時間:2018-08-15 14:51:46        瀏覽:146
到飯店吃飯,幾乎所有人都會注意餐具、臺面等是否干凈、衛(wèi)生。然而,人們在關(guān)注食品和環(huán)境的同時,卻很少注意菜單是否清潔。 一份反復(fù)使用的菜單平均帶菌數(shù)可達500萬個以上。

  到飯店吃飯,幾乎所有人都會注意餐具、臺面等是否干凈、衛(wèi)生。然而,人們在關(guān)注食品和環(huán)境的同時,卻很少注意菜單是否清潔。

  一份反復(fù)使用的菜單平均帶菌數(shù)可達500萬個以上。

  

 

  飯店菜單是眾多飯店存在的一個“污染源”,許多菜單由于反復(fù)使用,不少已污舊不堪。菜單不經(jīng)消毒反復(fù)使用,上面可能沾有各種污物甚至血漬,其中不可避免接觸過傳染病患者。有些附著在菜單表面的細菌存活時間相當(dāng)長,在一定條件下,可誘發(fā)或傳染呼吸道、腸道等多種疾病。

  表面看去一層油膩

  記者日前走訪了一些大小餐館,對“菜單是否有消毒制度”,幾乎八成的飯店服務(wù)人員對此一無所知。檔次高級些的飯店菜單普遍裝幀精美,雖然一經(jīng)客人點完,便由服務(wù)人員收回放好,但是隨著使用頻率增多,精美的封面已經(jīng)破舊。在一些一般餐飲店,幾乎所有店里的菜單都被“封”了一層油膩,有的上面還殘留著各種湯汁的痕跡。而幾乎沒有客人因為翻了菜單去洗手。

  

 

  “一次性”將成趨勢

  為節(jié)約成本,固定菜肴種類的大菜單基本是不動的,對經(jīng)常更換種類的小菜單,飯店一般只在添加新菜時才更換。大多飯店確實沒有給菜單消毒的習(xí)慣,現(xiàn)在很多飯店盡量避免紙質(zhì)型,采用了塑封菜單,減少更換次數(shù)。對一些火鍋店和連鎖店使用較多的一次性菜單不被很多飯店看好,原因是:外貌不好看,增加成本。

  我國現(xiàn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)中,對菜單未做任何規(guī)定,但“臟菜單”現(xiàn)象在一些飯店確實存在,衛(wèi)生監(jiān)督部門建議將“菜單”衛(wèi)生狀況作為一項管理內(nèi)容,并建議有關(guān)立法部門將菜單衛(wèi)生狀況列入食品衛(wèi)生監(jiān)管內(nèi)容。目前,市衛(wèi)生部門已與市飲食行業(yè)協(xié)會進行溝通。協(xié)會表示,將開展菜單衛(wèi)生狀況宣傳,倡導(dǎo)使用一次性菜單,及時對菜單進行清洗消毒。

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