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餐飲培訓(xùn)
飯店開在哪,顧客就在哪,沒毛病?
來源:美食可尋 時間:2018-05-27 06:17:19        瀏覽:198
飯店開在哪,顧客就在哪,沒毛病? 開一家賺錢的餐廳,選址非常重要、選址的時候要考慮顧客的類別。類別是什么?是指顧客群屬于什么類型的顧客群。 比如,顧客群有家庭型、個人型

飯店開在哪,顧客就在哪,沒毛病?

  開一家賺錢的餐廳,選址非常重要、選址的時候要考慮顧客的類別。類別是什么?是指顧客群屬于什么類型的顧客群。

  比如,顧客群有家庭型、個人型、公司型、聚會型…餐廳選址的地點不同,就會自動形成不同的顧客群。

  如果選住宅區(qū),顧客群就會集中在家庭型

  如果選擇辦公大樓,顧客群擇住就是公司白領(lǐng)

  如果餐廳地點靠近電影院,那顧客群就是情侶比較多

  因此找對比餐廳時,還要考慮兩家餐廳的顧客群是否一樣。如果餐廳的地點確定,顧客群就不由餐廳老板自由選擇了,而會受到選址周圍的環(huán)境影響;

  如果餐廳先確定目標(biāo)顧客群再去選址,那就要選擇好什么樣的顧客是目標(biāo)顧客群;如果餐廳顧客群鎖定情侶,那就要到靠近娛樂場所的地方去選址開店。

  說到娛樂場所,KTV酒吧附近盡量不要做餐飲,因為很多KTV酒吧是綜合型娛樂場所,包含餐飲服務(wù)。餐廳選址時不但要了解自己,也要了解附近都有些什么行業(yè),其他行業(yè)提供什么服務(wù),是否會影響餐廳的生意。

  比如,賓館就喜歡開在卡拉OK和洗腳城旁邊,因為有鐘點房,而藥店則喜歡開在賓館附近,這些例子說明不同的行業(yè)所需要的顧客群不同。一定要了解自己這個行業(yè)的人群類別,選址時要了解附近的人是哪一類人,能帶來什么,投資前要考慮清楚這些細(xì)節(jié),不要盲目開店,賺點錢不容易,不能投進(jìn)去,因為選址的問題,錢都打了水漂,你可能會說,老師,生意不好我養(yǎng)一養(yǎng),現(xiàn)在是養(yǎng)顧客的時候嗎,養(yǎng)的時候摸摸口袋里還有多少銀子。

  要正確擬定餐廳面積。面積大,位置多,能容納的顧客量就大,定要找對比例,如果自己沒有已經(jīng)開的老店,就去找相似的競爭者,坐在競爭者的餐廳吃幾天飯,跟他們的員工聊聊天,問問他們每天餐廳里有多少人。他的信息可能不是百分之百準(zhǔn)確,但可以匯集不同地方的信息來做分析,這樣做起來會節(jié)省很多時間。當(dāng)然,這些事聽上去很麻煩,但是還是要去做。

  投資一家店,投入多的有時達(dá)到上千萬, 便宜的也要100萬元左右的投資額,因此開店前做好前期調(diào)研工作,有利于投資回報預(yù)判。倘若調(diào)研工作做不好,開就虧,再加上設(shè)備等等投入,虧損的錢就是很大一筆。 近餐飲業(yè)的關(guān)店率達(dá)到了20%,因為有的餐廳選的點不好,老板如果不懂經(jīng)營,關(guān)得就更快更多。投資開店之前,調(diào)研清楚合適的目標(biāo)點,做好充分準(zhǔn)備再開餐廳,贏面就會大很多。

  有人上來就問,老師,選址沒問題,是在核心商圈開的,門前人流量很大,就是不進(jìn)來,咋辦?我的餐廳生意不好咋辦,不要問我還能不能做、咋辦,陳老師不了解你的實際情況,不能隨便給你開藥,請帶著自己的思考去看待事物,沒有自己的思維,執(zhí)行力越強,死的越痛苦!

  實在不知道怎么辦,歡迎來找陳老師一對一輔導(dǎo),一對一設(shè)計方案。能帶給你的不僅是思路,更是深入到具體的細(xì)節(jié)。細(xì)節(jié)之處見成敗。

  在岸上是永遠(yuǎn)學(xué)不會游泳的!建議餐飲老板少看理論派的東西,越看越迷茫,不如直接拿方案去執(zhí)行!

  我研究了各行業(yè)各領(lǐng)域,那些非常厲害的人物,他們成功的原因, 后得出了一個結(jié)論……

  那就是:他們都有一位非常厲害的導(dǎo)師,還有一個榜樣!

  只是有些人,導(dǎo)師與榜樣是同一個人,有些人不是!很多人之所以厲害不起來,要不是沒有榜樣,要不是就是缺少導(dǎo)師。

  通常情況下,非常厲害的人,一定有一位非常厲害的啟蒙導(dǎo)師,外加上他得天獨厚的天賦與勤奮,所以 終他成為了該領(lǐng)域的風(fēng)云人物……

  總結(jié)起來,如果榜樣拼不過,導(dǎo)師拼不過,勤奮也拼不過,那就不要與人拼天分了,因為有天分的人,前面的三者通常拼過或者直接秒殺掉95%的人,而他的天賦更是直接秒殺…99.99%的人!

 ?。ㄋ?,前面的拼不過,就不要談天賦,也不要與人去比,拼成績!找他合作就好了……)

  做餐飲,每個大大小小的餐廳都會遇到大大小小的問題,每一間餐廳都傾注了每一位餐飲人大量的心血,可是就像人一樣都會遇到順境或逆境。任何事物的發(fā)展逆水行舟不進(jìn)則退!用積極的心態(tài)去規(guī)劃自己的未來,把握每個當(dāng)下,做好眼前的事。

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