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經(jīng)營好女性顧客,你的餐廳就成功了一半?
據(jù)調(diào)查,將近70%的餐飲消費是由女性顧客貢獻的。也就是說,在現(xiàn)代餐飲中,抓住了女性顧客,就贏得了市場。
據(jù)統(tǒng)計,在中國25-45歲時尚女性人口已達2.9億,女性對餐飲消費決策的影響占比為85%。再加上2016年5月17日發(fā)布的《O2O時代的吃貨力量》大數(shù)據(jù)報告顯示,69.39%餐飲消費由女性貢獻,其中,近60%的餐飲消費由25-34歲年齡段貢獻。
消費在升級,以前那種粗放式營銷已經(jīng)不能滿足市場需求,必須更深入的細分市場,針對女性消費者提供更加人性化的商品和服務(wù),才能在“她經(jīng)濟”時代下掘金。
下面,紅餐小編將從文藝小清新范、輕奢休閑風、懷舊復(fù)古風三個不同的主題來給大家盤點一下這些女性主題餐廳,看看這些餐廳是如何打造“她經(jīng)濟”的?
輕奢休閑風
花舍
花舍咖餐創(chuàng)立距今已有12年的歷史,定義為女性主題咖餐廳,主要面對25-45歲時尚、追求生活品質(zhì)的白領(lǐng)人群,特別為這類人群定制了豐富多彩的菜單,包含時尚創(chuàng)意中西餐、咖啡水果撈,并不斷推陳出新。
2017年6月25日,花舍集團推出具有米其林星級標準的全新創(chuàng)意品牌——花舍鮮之味,目標打造屬于東方味蕾的精致西餐。
餐廳特色
1、將菜品品質(zhì)發(fā)揮到極致,關(guān)注產(chǎn)品和廚師的個人風格,尤其強調(diào)尊重食材的本味;用米其林的標準,每道菜都融入設(shè)計師的理念;踐行中西文化的融合,打造適合東方味蕾的精致西餐;并且每一道菜品全部自主研發(fā)創(chuàng)新
2、三方面營造,超越空間本身價值,花舍的空間成了“閨蜜聚會場所”,高級白領(lǐng)的“第二個辦公室”、“第三個家”; 或浪漫、或優(yōu)雅、或商務(wù)……不同主題的包間帶給顧客不一樣的異域風情;無論是針對個人顧客,還是商務(wù)談判、聚餐派對,都有相應(yīng)的私密空間。
3、只售賣生活方式:“健康、創(chuàng)新、傳承”,花舍鮮之味將生活的理念融入對到菜品的追求中,希望通過菜肴的體驗,帶給顧客精神上不同的感受,不是追求奢侈,而是用平民化的價格活出高品質(zhì)的精致生活。
文藝小清新范
花醉
“滿堂花醉三千客,一劍霜寒十四州”,品牌名稱由此而來。花醉創(chuàng)立于2012年,首店位于成都萬象城;2015年,隨著成都恒大華置廣場的開業(yè),其第二家購物中心店正式落地;2016年,花醉走出成都市場,拓展到西安、西寧等城市。
餐廳特色
1、餐氛圍揮灑者花團錦簇的清新文藝范,空間布局中不時呈現(xiàn)花卉主題的各類收藏藝術(shù)品,文藝與雅致并存。 從日出到日暮,午餐、下午茶、晚餐以及極富魅力的女性酒吧,打造休閑娛樂的極致體驗店。
2、顧客體驗做到極致:成都兩家店裝修費用均在400萬左右,裝修整體上從“生如夏花之絢爛,死如秋葉之靜美”的意境展開。
3、擺脫傳統(tǒng)束縛,打造時尚川菜,用細節(jié)制造驚喜:菜品上,所推出的川菜菜品不同于傳統(tǒng)川菜,如碧潭飄雪羹帶著淡淡茶香;酸嬢嬢是獨家秘制的老酸奶等。
懷舊復(fù)古風
香閨食閣
這家主題餐廳只有35平方米、20個餐位,2015年1月開業(yè),不到一年的時間里,日流水做到了5000元,最高月流水破15萬。
餐廳特色
1、注入文化基因:紅樓夢元素隨處可見,精致細膩,古樸的畫風如古代女兒家的私密閨房。
2、社群拉新—社交工具做流量入口:把創(chuàng)業(yè)過程和開店趣事記錄下來,以詼諧幽默的情節(jié)和美照來俘獲眾多同齡人的心。
3、菜單設(shè)計:做成卷軸的樣子的。這里是定食制,套餐包括前菜、主菜、小菜、甜品、主食、甜酒各一,小菜和甜品還可以另外單加。餐食用木盤呈上來,乍看起來很像日料定食。
4、獨特單品—產(chǎn)品獨到和體驗極致沉淀粉絲用戶:不追求時尚風格,劍走偏鋒走古樸傳統(tǒng)中國風的路線。菜名以紅樓人物命名,如探春醬香豬蹄煲飯、熙鳳香辣蹄花煲湯、襲人豆花凍、瀟湘館蜜汁冰草等。
女性會更青睞哪一類餐廳?
女性對于餐飲決策具有絕對權(quán),女性本來就有雙重職業(yè)了,她們的家和孩子。所以,取悅女性消費群體,意味著她們的孩子、父母、丈夫及閨蜜等等,都將有可能成為餐廳的消費者,這也是打好“她經(jīng)濟”王牌下,所蘊藏著的巨大的市場。
除了打造餐廳特色之外,未來,女性會更青睞哪一類餐廳?餐飲人在打造女性餐廳的時候應(yīng)該注意哪些事情?
情感定位
針對女性消費群體,餐飲品牌在擁有一個精準定位同時,應(yīng)該更加注重女性情感的愉悅和滿足。女性相較于男性,她們消費的目的已不再是生活基本需求,而出于滿足一種情感上的渴求,或是追求某種特定產(chǎn)品與理想的自我概念吻合。她們更喜歡那些與自我心理需求引起共鳴的產(chǎn)品或服務(wù)。
多元化的選擇
通常男性消費者在就餐時,最注重口味。而女性消費者除了產(chǎn)品口味以外,價格、菜品以及菜單的設(shè)計等等都有多樣化的要求。
注重健康
現(xiàn)代女性擁有更多的收入和機會,她們崇尚“工作是為了更好的享受生活”?!?015年女性生活藍皮書》顯示,中國22.5%的CFO由女性擔任,并且相當數(shù)量的女性進入中高層管理職位,制造業(yè)向服務(wù)業(yè)的轉(zhuǎn)移中,女性在職場的競爭劣勢逐漸消失,收入的提升自然把餐飲消費力向上拉升。
所以,當女性消費者登上大舞臺,成為餐飲市場的消費主力之一,她們變得越來越敢花錢,特別是敢為自己花錢。所以對于餐廳而言,現(xiàn)在不再是低成本時代,而是一個要求經(jīng)營者用健康的食材進行高投入、高回報的時代。
環(huán)境體驗+服務(wù)水平
女性對餐廳的環(huán)境要求有哪些?優(yōu)雅、舒適、知性、獨特……再加上女性食客以感性思維為主,更看重商家的心意,所以餐廳品牌,軟裝、硬體配置以及服務(wù)水平都會成為餐廳的吸引點。
總結(jié)
能抓住未來的消費趨勢,你的餐廳才能快人一步。能夠讀懂女人心的餐廳才有望在消費升級的當下獲得高速增長,只是真正意義上的 “她”經(jīng)濟,并不意味著是要做女性化的餐廳,面臨女性消費市場,餐飲企業(yè)需多從女性消費心理出發(fā),以女性的視角去打造高品質(zhì)的餐飲品牌。
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