研發(fā)方面有什么技巧

　　在中國，巧克力的變化趨勢在過去的二三十年是很大的，以目前的形式來看，有五大趨勢：

　　首先，健康化、低熱量。

　　其次，定制和個性化，口味和形狀可以定制，結婚等特殊場合用的巧克力也可以定制。

　　再次，高端化。

　　另外，有機巧克力潛力很大。

　　最后，口味多樣化。企業(yè)要盡量滿足當?shù)叵M者的口味需求，除了常規(guī)的口味之外，比如綠茶、巧克力等也是很有競爭力的細分口味。

　　巧克力原料供應要把好關

　　純脂、代脂都是可可，可可的來源很重要，決定了后期產(chǎn)品的形成。世界范圍內(nèi)，可可主要產(chǎn)區(qū)為南美、西非、東南亞、印尼地區(qū)，不同地區(qū)的可可、經(jīng)過不同的工藝制作之后的巧克力風味各有不同。

　　從國際上來看，煙熏法工藝將會被逐漸淘汰，所以選擇巧克力原料的時候，要對上游供應鏈進行把控。

　　如何實現(xiàn)快速創(chuàng)新，跟上市場的腳步

　　看其他各國的消費者有哪些需求，以此為參照，可以幫助工廠明白該如何創(chuàng)新。

　　80、90等年輕員工對于公司的未來很重要，他們對于品牌的看法很獨特，也更能把握住當下消費者的需求。

　　供應鏈的可持續(xù)改造很重要，隨著新一代消費者進入工作，行業(yè)領袖需要思考自己的整個供應是如何持續(xù)的。

　　產(chǎn)品開發(fā)如何快速，中國的模式從小樣到中樣、大樣、再到上市，只有銷售成功才能算是新品成功。對于中小型企業(yè)而言，不能像大企業(yè)那樣擁有強大的研發(fā)團隊，那應該怎么做？應該倒過來，中小企業(yè)先把市場做好，消費者需要什么，你再去直接購買原料，自己只需要設備，就可以生產(chǎn)出契合市場需求的產(chǎn)品。因此，企業(yè)要放開心態(tài)，和上游企業(yè)進行交流，需要什么購買什么，還可以定制化，把精力放在市場而不是上游端。

　　除了關注上游之外，也要關注下游：超市、終端、消費者，邀請大家和企業(yè)一起進行創(chuàng)新。

　　需要注意的是，企業(yè)在快速創(chuàng)新和成功率之間要找到平衡，該快則快，該慢則慢。有新品出來，不妨先去網(wǎng)店渠道進行產(chǎn)品的前期測試。

　　行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和機遇

　　一個是巧克力要滿足消費者對于健康的需求，另外是消費群體年輕化以及互聯(lián)網(wǎng)+的挑戰(zhàn)，是挑戰(zhàn)也是機會。

　　在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，對于企業(yè)而言，要有差異化的戰(zhàn)略，而不是直接競爭。

　　在供應鏈創(chuàng)新方面，關注可可供應量，可持續(xù)性越來越重要。

　　另外，老年巧克力是空白點低糖、無糖、含膳食纖維的產(chǎn)品將受到更多關注。

　　最后，巧克力西點培訓可以進行休閑化，產(chǎn)品可以與堅果、榛子等其他元素進行結合，從而謀求品類更大的突破。