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蚵仔煎的幾種秘法配方
來源:美食可尋 時間:2018-08-02 02:56:05        瀏覽:452
蚵仔煎是近年來聲名鵲起的一道小吃美食,因其獨特的風味兒深受人們的喜愛,那么下面為大家介紹下蚵仔煎的幾個秘法配方。 蚵仔煎的幾個秘法配方 閩南蚵仔 原料:鮮海蠣 500 克(不

  蚵仔煎是近年來聲名鵲起的一道小吃美食,因其獨特的風味兒深受人們的喜愛,那么下面為大家介紹下蚵仔煎的幾個秘法配方。

  蚵仔煎的幾個秘法配方

  閩南蚵仔

  原料:鮮海蠣 500 克(不帶殼),雞蛋 兩個,香蔥少許。青蔥 2 根,精鹽適量,味精、香油少許,干淀粉(地瓜 粉)50 克,花生油 200 克,佐料:甜辣醬。

  做法

  將鮮海蠣洗凈,剔凈碎殼,瀝干水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、干淀粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上,下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋,攤平,煎一會兒,放入蔥,攤平后翻鍋煎一面,上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟后淋上香油即成。

  特點:小而肥嫩,原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
 

蚵仔煎的幾種秘法配方
 

  臺灣蚵仔

  原料:材料1: 鮮蚵 150克 (事先以鹽清洗過),茼篙菜 70克(清洗後切斷),土雞蛋2個。

  材料2:純番薯粉 2.5兩,水 4大匙,蔥適量。

  材料3:甜辣醬 3大匙,番茄醬3大匙,醬油膏2大匙,味噌 2大匙,糖 4大匙,水半碗,太白粉 1大匙。

  做法:將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻,并將材料 3 調成醬汁備用。

  平底鍋放適量油,加鮮蚵,先將其煎至七分熟。

  再加入半碗材料 一起煎至凝固、呈透明狀。

  比較后將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜,將正反兩面煎熟,吃時淋上材料 3 調成的醬汁即可。

  潮汕蚵仔

  蚵仔煎在潮汕地區(qū)又稱蠔烙,經過長期的演變,形成具有地方特色的小吃。的鮮、芫荽的特殊香味形成難以言喻的美味,加上蠔烙的酥、脆、嫩,雞蛋的香。當之無愧是潮汕美食的代表。

  主料:鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥(或蒜苗)

  主料:魚露、沙茶醬、芫荽葉

  做法:

  先將鮮蠔仔去殼,用清水漂洗干凈。蔥切碎,雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。

  用旺火燒熱煎鍋,加入少許豬油,有足夠熱度后,將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀,用匙再調和后下鍋,再加入豬油煎制,直至粉漿凝固成型。

  用鐵勺把蠔烙切斷分塊,再翻轉,四周加入豬油,繼續(xù)煎烙。

  將打散的雞蛋淋在上面,煎至上下兩面酥脆,并呈金黃色,盛入盤即成,撒上芫荽葉,依個人口味淋上魚露沙茶醬。

  注意:食材用量并無固定,可根據個人喜好增減。另外,此傳統做法雖美味,但熱量大,應少吃,吃完可飲用清茶解油膩。

  特點:鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。

  以上呢就是蚵仔煎的幾種秘法配方,如果您對這方面有興趣的話,歡迎聯系我們食尚香小吃培訓學校,我們將竭誠為您服務!

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