說到火鍋當(dāng)然是川渝地區(qū)的火鍋，大家吃火鍋都是會(huì)選擇正宗的川渝火鍋吃，我們火鍋?zhàn)钪饕木褪侵v究我們的底料和紅油，那么想學(xué)火鍋技術(shù)的朋友，這就是我們最需要掌握的，那么重慶火鍋培訓(xùn)班哪里比較好?

　　火鍋培訓(xùn)是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門項(xiàng)目，那么怎么去辨別火鍋底料呢?欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)火鍋培訓(xùn)崔師傅根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你：

　　優(yōu)質(zhì)：牛油是火鍋底料的主要原料之一，用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形，有一定硬度，表面有一層明顯的油脂，直觀為天然辣椒油色，嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中，聞之有純正的麻辣香味，不含任何色素和食品添加劑。

　　劣質(zhì)：火鍋底料表面無油脂，直觀為醬色，聞之有異味。劣質(zhì)火鍋底料往往采用和知名品牌(如紅99濃縮底料)近似的名稱、包裝，誤導(dǎo)消費(fèi)者。有的火鍋底料中牛油氣味不正，摻入食用臘等食品加工助劑，這種火鍋底料對人體有一定危害。

　　欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校火鍋培訓(xùn)項(xiàng)目的培訓(xùn)內(nèi)容如下：

　　1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

　　2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

　　3、原材料的加工制作處理方法。

　　4、糍粑海椒的制作，火鍋豆瓣及香料的加工。

　　5、高湯的熬制技術(shù)。

　　6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制，新油的制作。

　　7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

　　8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

　　9、海帶，海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

　　10、土豆，藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

　　11、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制，兔丁碼制 。

　　12、菜品制作：滑牛肉，嫩牛肉，麻辣牛肉，山椒牛肉等。

　　13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

　　14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

　　15、干貨的特殊發(fā)制方法。

　　16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

　　17、火鍋蘸碟的制作工藝。

　　18、火鍋原材料的保管方法。

　　19、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù)，終身技術(shù)升級服務(wù)。

　　欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校，95%時(shí)間為實(shí)操課程，使用真實(shí)原材料進(jìn)行練習(xí)，隨到隨學(xué)，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)熟練精確手法.確保學(xué)到真技術(shù)，實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)三年內(nèi)免費(fèi)補(bǔ)習(xí)