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餐飲培訓(xùn)
重慶火鍋培訓(xùn)班哪里比較好?
來源:美食可尋 時(shí)間:2018-07-25 11:08:22        瀏覽:157
說到火鍋當(dāng)然是川渝地區(qū)的火鍋,大家吃火鍋都是會(huì)選擇正宗的川渝火鍋吃,我們火鍋?zhàn)钪饕木褪侵v究我們的底料和紅油,那么想學(xué)火鍋技術(shù)的朋友,這就是我們最需要掌握的,那么

  說到火鍋當(dāng)然是川渝地區(qū)的火鍋,大家吃火鍋都是會(huì)選擇正宗的川渝火鍋吃,我們火鍋?zhàn)钪饕木褪侵v究我們的底料和紅油,那么想學(xué)火鍋技術(shù)的朋友,這就是我們最需要掌握的,那么重慶火鍋培訓(xùn)班哪里比較好?


重慶火鍋培訓(xùn)班哪里比較好
 

  火鍋培訓(xùn)是餐飲創(chuàng)業(yè)的熱門項(xiàng)目,那么怎么去辨別火鍋底料呢?欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)火鍋培訓(xùn)崔師傅根據(jù)多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴你:

  優(yōu)質(zhì):牛油是火鍋底料的主要原料之一,用正宗牛油制作的火鍋底料一般呈長方形,有一定硬度,表面有一層明顯的油脂,直觀為天然辣椒油色,嘗之口感舒適、鮮味濃郁、咸度適中,聞之有純正的麻辣香味,不含任何色素和食品添加劑。

  劣質(zhì):火鍋底料表面無油脂,直觀為醬色,聞之有異味。劣質(zhì)火鍋底料往往采用和知名品牌(如紅99濃縮底料)近似的名稱、包裝,誤導(dǎo)消費(fèi)者。有的火鍋底料中牛油氣味不正,摻入食用臘等食品加工助劑,這種火鍋底料對人體有一定危害。

  欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校火鍋培訓(xùn)項(xiàng)目的培訓(xùn)內(nèi)容如下:

  1、講述火鍋香料的特點(diǎn)及其重要作用。

  2、火鍋原材料的鑒定方法和選購。

  3、原材料的加工制作處理方法。

  4、糍粑海椒的制作,火鍋豆瓣及香料的加工。

  5、高湯的熬制技術(shù)。

  6、火鍋麻辣鮮香香味的特殊炒制,新油的制作。

  7、火鍋底料炒制方法和炒制的注意事項(xiàng)。

  8、火鍋洗油、拉油、煉紅油技術(shù)。

  9、海帶,海白菜等產(chǎn)品如何退鹽。

  10、土豆,藕片等易氧化產(chǎn)品泡水。

  11、部分菜品的碼味及保存;排骨碼制,兔丁碼制 。

  12、菜品制作:滑牛肉,嫩牛肉,麻辣牛肉,山椒牛肉等。


重慶火鍋培訓(xùn)班哪里比較好
 

  13、學(xué)習(xí)菜品的刀工、刀法、保存。

  14、成菜數(shù)量、菜品藝術(shù)裝盤、菜品加工工藝。

  15、干貨的特殊發(fā)制方法。

  16、根據(jù)不同地區(qū)如何調(diào)整火鍋的味型;兌制紅鍋、鴛鴦火鍋等。

  17、火鍋蘸碟的制作工藝。

  18、火鍋原材料的保管方法。

  19、學(xué)員享受3年內(nèi)免費(fèi)跟蹤服務(wù),終身技術(shù)升級服務(wù)。

  欣葉青藤小吃餐飲培訓(xùn)學(xué)校,95%時(shí)間為實(shí)操課程,使用真實(shí)原材料進(jìn)行練習(xí),隨到隨學(xué),不限時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)熟練精確手法.確保學(xué)到真技術(shù),實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)三年內(nèi)免費(fèi)補(bǔ)習(xí)

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