粉蒸肉，家傳百年以上歷史，母親祖籍北京。小時候過年時母親先挑選江米，洗干凈，涼干，炒熟，碾壓，腌肉，過年時一家人年夜飯一道主菜。夾上一塊粉蒸肉入口的瞬間，多種滋味聚集在你口中，深度挑戰(zhàn)你的味蕾。今天陜西蒸碗培訓(xùn)小編就來告訴你粉蒸肉好吃的秘密。

　　上個世紀很貧窮，買肉要肉票，白面很少，棒子面多，蒸玉米面餅子上面抹上米粉，至今回想起還是那么香。

　　蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比：

　　調(diào)料:八角兩份，一份炒江米用。一份腌肉用，五斤肉八角三兩，花椒二十克，桂皮五克。

　　調(diào)料:茴香十克，香葉五克。

　　調(diào)味:胡椒粉十克，白糖六十克。(按個人口味可甜或有甜味)

　　蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉好吃的秘密：

　　1、選五花肉，清洗干凈，刮毛，清洗，控干水，冷凍一下，容易切片。

　　2、肉片切筷子厚，還可以加點純廋肉。

　　3、姜三兩清洗干凈刮皮，沖洗，擦干凈水，切粒。

　　4、蔥半斤去皮清洗干凈，沖洗，擦干凈水，切末。

　　5、調(diào)色腌制:釀造醬油一斤半，腌過肉正好。

　　6、把調(diào)料和調(diào)味的調(diào)色的倒入盆中充分攪拌均勻，把肉片放進去用手攪拌均勻腌制，腌制一小時再攪拌便于入味，六小時后就可以用了。

　　7、圓粒江米三斤，挑選干凈，清水投洗，浸泡，三小時后米充分吃水撈出控水，沒水后陰干，手抓有潮感就能炒了。

　　8、浸泡后的江水更粘。

　　9、文火炒，江米和八角同時下鍋，不停的翻炒，小心煳鍋。

　　10、經(jīng)過慢慢炒江米，顏色慢慢變成金黃色?；穑€要翻炒，因為江米還在繼續(xù)加熱中，小心回熟，炒到手可以抓了就可以。

　　11、炒好的江米，倒到面板上放涼，用搟面杖碾壓成米粉。一定放涼搟。也可以用料理機打。

　　12、腌好的五花肉挑出，撿去上面調(diào)料。

　　13、腌制好的五花肉放在米粉上，讓它充分滾上米粉，再翻面。

　　14、五花肉兩面充分滾上米粉，皮朝下擺放碗里。

　　15、按肥廋搭配擺放，上面撒米粉。

　　16、涼水上鍋，上氣后蒸一小時。

　　17、粉蒸肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盤子里。

　　18、粉蒸肉，還可以用米粉做米粉排骨，米粉月牙骨，米粉雞腿，米粉雞翅，米粉翅中，米粉鴨胸，米粉芋頭，米粉魚片，米粉兔排。

　　粉蒸肉肥而不膩，入口咸香，甜，以蒸出油脂為最好吃，老少適宜。現(xiàn)在陜西蒸碗培訓(xùn)課程中就包含粉蒸肉的教學(xué)，在陜西當(dāng)?shù)厝说慕蟹ń邪舜笸?，現(xiàn)在抖音最紅餐廳長安大排擋的最火單品。想學(xué)習(xí)陜西八大碗技術(shù)就來嘉諾蒸碗培訓(xùn)班，蒸碗培訓(xùn)秘方全部教給你。