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粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比
來源:美食可尋 時間:2018-08-14 17:49:08        瀏覽:496
粉蒸肉,家傳百年以上歷史,母親祖籍北京。小時候過年時母親先挑選江米,洗干凈,涼干,炒熟,碾壓,腌肉,過年時一家人年夜飯一道主菜。夾上一塊粉蒸肉入口的瞬間,多種滋味

  粉蒸肉,家傳百年以上歷史,母親祖籍北京。小時候過年時母親先挑選江米,洗干凈,涼干,炒熟,碾壓,腌肉,過年時一家人年夜飯一道主菜。夾上一塊粉蒸肉入口的瞬間,多種滋味聚集在你口中,深度挑戰(zhàn)你的味蕾。今天陜西蒸碗培訓(xùn)小編就來告訴你粉蒸肉好吃的秘密。

  上個世紀很貧窮,買肉要肉票,白面很少,棒子面多,蒸玉米面餅子上面抹上米粉,至今回想起還是那么香。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比:

  調(diào)料:八角兩份,一份炒江米用。一份腌肉用,五斤肉八角三兩,花椒二十克,桂皮五克。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  調(diào)料:茴香十克,香葉五克。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  調(diào)味:胡椒粉十克,白糖六十克。(按個人口味可甜或有甜味)

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉好吃的秘密:

  1、選五花肉,清洗干凈,刮毛,清洗,控干水,冷凍一下,容易切片。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  2、肉片切筷子厚,還可以加點純廋肉。

  3、姜三兩清洗干凈刮皮,沖洗,擦干凈水,切粒。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  4、蔥半斤去皮清洗干凈,沖洗,擦干凈水,切末。

  5、調(diào)色腌制:釀造醬油一斤半,腌過肉正好。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  6、把調(diào)料和調(diào)味的調(diào)色的倒入盆中充分攪拌均勻,把肉片放進去用手攪拌均勻腌制,腌制一小時再攪拌便于入味,六小時后就可以用了。

  

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  7、圓粒江米三斤,挑選干凈,清水投洗,浸泡,三小時后米充分吃水撈出控水,沒水后陰干,手抓有潮感就能炒了。

  

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  8、浸泡后的江水更粘。

  9、文火炒,江米和八角同時下鍋,不停的翻炒,小心煳鍋。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  10、經(jīng)過慢慢炒江米,顏色慢慢變成金黃色?;穑€要翻炒,因為江米還在繼續(xù)加熱中,小心回熟,炒到手可以抓了就可以。

  11、炒好的江米,倒到面板上放涼,用搟面杖碾壓成米粉。一定放涼搟。也可以用料理機打。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  12、腌好的五花肉挑出,撿去上面調(diào)料。

  13、腌制好的五花肉放在米粉上,讓它充分滾上米粉,再翻面。

  

粉蒸肉好吃的秘密_蒸碗培訓(xùn)秘方粉蒸肉調(diào)料配比

 

  14、五花肉兩面充分滾上米粉,皮朝下擺放碗里。

  15、按肥廋搭配擺放,上面撒米粉。

  

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  16、涼水上鍋,上氣后蒸一小時。

  17、粉蒸肉放在碗里蒸熟后可翻扣到盤子里。

  18、粉蒸肉,還可以用米粉做米粉排骨,米粉月牙骨,米粉雞腿,米粉雞翅,米粉翅中,米粉鴨胸,米粉芋頭,米粉魚片,米粉兔排。

  粉蒸肉肥而不膩,入口咸香,甜,以蒸出油脂為最好吃,老少適宜。現(xiàn)在陜西蒸碗培訓(xùn)課程中就包含粉蒸肉的教學(xué),在陜西當(dāng)?shù)厝说慕蟹ń邪舜笸?,現(xiàn)在抖音最紅餐廳長安大排擋的最火單品。想學(xué)習(xí)陜西八大碗技術(shù)就來嘉諾蒸碗培訓(xùn)班,蒸碗培訓(xùn)秘方全部教給你。

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