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岐(qí)山臊(sào)子面,是陜西寶雞岐山縣的一道傳統(tǒng)特色面食。臊子是地方方言,是肉丁的意思,臊子面講究食材顏色的搭配,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿卜、綠色的蒜苗、白色的豆腐,還有辣辣的辣椒油,既好看又好吃。
岐山臊子面培訓怎樣做比較好吃?
?、匐u蛋需要煎成薄薄的蛋皮,嘉諾師傅鶉首你刀工,教你將煎好的蛋皮切小菱形片,豆腐切薄片,煎至表皮金黃色,也切成細小菱形狀;木耳溫水泡發(fā)后,切碎;黃花菜溫水泡發(fā)后,切成丁;紅色的胡蘿卜一定要去皮洗干凈后再切成丁;蔥切花更好看;鍋中放少許菜油,加熱后,放入木耳、胡蘿卜、黃花菜炒熟,待用;
?、谛迈r五花肉洗凈,切成薄片,姜切末,熱鍋熱油,放入肉片中火翻炒,肉片三成熟放入姜末翻炒,至肉變色時加入醬油翻炒,炒至豬油出來時加入五香粉、鹽,持續(xù)翻炒2分鐘后,加入陳醋、花椒,醋味燒出來后,倒熱水沒過肉即可,大火燒開,改小火慢燉20分鐘,加入蛋皮、豆腐、木耳、胡蘿卜、黃花菜,燉上2分鐘,加入辣子油、撒上蔥花,臊子做好了,出鍋;
?、酆兔鏁r要用堿性淡鹽水,所以堿要用涼水調(diào)勻后,再加少許鹽,和面至光滑,蓋上濕麻布,醒面三個小時,最后手工搟成細長的面條,放入滾水中煮熟,撈面時瀝干水分,加上備好的肉臊子和蛋花等配菜攪拌均勻,即可。
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