基于對(duì)小吃行業(yè)的一些經(jīng)驗(yàn)及理解，試淺析小吃項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中可能存在的困惑并提供一些初步解決方案。

對(duì)于小吃單位而言,經(jīng)營(yíng)狀況的好壞主要取決如下因素：

1 地理位置和周邊環(huán)境

2 經(jīng)營(yíng)理念及管理

3 營(yíng)銷策略和手段

4 場(chǎng)地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格

5 菜品質(zhì)量及成本控制

6 服務(wù)質(zhì)量

7 衛(wèi)生狀況

8 其他因素

當(dāng)然，任何專業(yè)的理論知識(shí)都不足以確保單一小吃項(xiàng)目完全具備所有的成功要素。只可能會(huì)被一些小吃策劃人用以忽悠投資人而已.筆者認(rèn)為小吃項(xiàng)目的潛在風(fēng)險(xiǎn)除不可抗因素(政策法規(guī),自然災(zāi)害等)外，以上所述諸點(diǎn)通過(guò)一些科學(xué)的手段和方法是可以合理控制和規(guī)避的.

因地理位置及周邊環(huán)境是選址初期工作,營(yíng)銷策略和手段應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況適時(shí)調(diào)整。不同的小吃形態(tài)對(duì)場(chǎng)地結(jié)構(gòu)和裝修風(fēng)格有不同的要求,服務(wù)質(zhì)量和衛(wèi)生狀況也無(wú)需過(guò)多探討?，F(xiàn)著重闡述個(gè)人對(duì)經(jīng)營(yíng)理念和菜品質(zhì)量及成本控制一些看法和一些可衡量的廚房管理方案。

對(duì)于小店而言，經(jīng)營(yíng)理念似乎無(wú)從談起。其實(shí)不然。中小小吃單位的經(jīng)營(yíng)理念取決于經(jīng)營(yíng)者個(gè)人對(duì)事物的理解及對(duì)小吃行業(yè)的認(rèn)知。當(dāng)然我們可能會(huì)看到不少農(nóng)民或者下崗夫妻大字不識(shí)幾個(gè)卻開店成功的案例。我把這種案例解釋為或許他們自己都不察覺的經(jīng)營(yíng)理念加上一些有利外在因素偶然的契合了某種消費(fèi)需求所以經(jīng)營(yíng)得以成功。這種偶然不具備可復(fù)制性。

事實(shí)上應(yīng)該是這樣，經(jīng)營(yíng)理念起著決定性作用。因?yàn)闊o(wú)論選址，裝修規(guī)劃，人員聘用管理等等都由老板的個(gè)人理念或朋友的建議所決定。無(wú)論單一小店或大型小吃機(jī)構(gòu)都應(yīng)該確定適合自身的經(jīng)營(yíng)理念。即使菜品不對(duì)，廚師不力，裝修不行，服務(wù)質(zhì)量衛(wèi)生狀況不到位都是可以整改和調(diào)整的。而這唯一的指導(dǎo)方向就是自身的經(jīng)營(yíng)理念。

那么適合中小小吃企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該是怎樣的呢?這取決于我們想要把它做成什么樣。可能我們會(huì)從開店初期的雄心勃勃慢慢的被小吃經(jīng)營(yíng)過(guò)程中一些瑣碎的和一些無(wú)法預(yù)估的問題所干擾，然后會(huì)有許多疑惑而又找不到癥結(jié)所在。這都是正常的，小吃行業(yè)面對(duì)的是眾多挑剔的胃口以及因?yàn)閰^(qū)域的不同存在不同的消費(fèi)群體。所以具有很多不確定性。就像18世紀(jì)牛頓炒股血本無(wú)歸的時(shí)候感到自己枉為科學(xué)界名流，竟然測(cè)不準(zhǔn)股市的走向，感慨地說(shuō)：“雖然我能計(jì)算出天體的運(yùn)行軌跡，但我卻估計(jì)不出人們瘋狂的程度。”